Ogłoszenie

Collapse
No announcement yet.

Gdański browar domowy "Murowana Piwnica" warzy

Collapse
X
 
  • Filtruj
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts

  • Gdański browar domowy "Murowana Piwnica" warzy

    Mam 15 warek za sobą, w tym 5 ostatnich uwarzonych z procesem zacierania.
    Omówię poniżej tylko te zacierane. Warzę od lipca 2003r.

  • #2
    Warka 12 - jasne pełne (pierwsza zacierana)

    Zacierane infuzyjnie 20.02.2005.

    - słód pilzneński 3,8 kg,
    - słód karmelowy jasny 0,2 kg,
    - woda Żywiecki Zdrój + kranówka (~80C) do wysładzania.

    zacieranie:
    - słody wrzucone do wody 35C. Podgrzanie do 62C z szybkoscią ok. 1C/min.
    - przerwa 30 min. w 62C,
    - przerwa 30 min. w 72C,
    - podgrzanie do 78C na 1 min.,
    - przerwa 20 min. i filtracja.

    Chmielenie 60 minut:
    - chmiel goryczkowy Marynka 30 g na początku gotowania,
    - chmiel aromatyczny lubelski 25 g na 15 minut przed końcem gotowania.

    Wyszła 18 l brzeczki ok. 12Blg.
    Drożdże Safale S-04 zadane w temperaturze 28C. Dalsza fermentacja w temperature ok. 20C.
    Po tygodniu zabutelkowane oraz 5 l na cichą do balonu. Po nastepnym tygodniu 5 l po cichej fermentacji zabutelkowane. Użyłem suchego ekstraktu słodowego przy butelkowaniu.

    Comment


    • #3
      Warka 13 - jasne pełne

      Zacierane infuzyjnie 12.03.2005:

      - słód pilzneński 3,8 kg,
      - słód karmelowy jasny 0,2 kg,
      - słód monachijski 1 kg,
      - woda: kranówka gdańska.

      zacieranie:
      - słody wrzucone do 15l wody 35C. Podgrzanie do 62C z szybkoscią ok. 1C/min.
      - przerwa 30 min. w 62C,
      - przerwa 30 min. w 72C,
      - podgrzanie do 78C na 1 min.,
      - przerwa 20 min. i filtracja.

      Chmielenie 60 minut:
      - chmiel goryczkowy Marynka 30 g na początku gotowania,
      - chmiel aromatyczny lubelski 25 g na 15 minut przed końcem gotowania.

      Wyszła 22 litry brzeczki ok. 12,5Blg.
      Drożdże Safale S-04 zadane w temperaturze 28C. Dalsza fermentacja w temperature ok. 20C.
      Po tygodniu (19.03.05) zabutelkowane oraz 5 l na cichą do balonu. Po nastepnym tygodniu (26.03.05) te 5 l po cichej fermentacji zabutelkowane. Użyłem suchego ekstraktu słodowego przy butelkowaniu.

      Comment


      • #4
        Warka 14 - jasne pszeniczne

        Zacierane infuzyjnie 21.03.2005:

        - słód pszeniczny jasny 3 kg,
        - słód pilzneński 2 kg,
        - woda: kranówka gdańska.

        zacieranie infuzyjne:
        - słody wrzucone do 15l wody 35C. Podgrzanie do 44C. z szybkoscią ok. 1C/min.
        - przerwa ferulikowa 15 min. w 44C. Podgrzanie do 62C. z szybkoscią ok. 1C/min.
        - przerwa 35 min. w 62C,
        - przerwa 20 min. w 72C,
        - podgrzanie do 78-79C i przerwa 5 min.,
        - filtracja na gorąco (ok. 2,5 godź. bez problemów)

        Chmielenie 60 minut:
        - chmiel aromatyczny lubelski 15 g na początku gotowania.

        Wyszło 23 litry brzeczki ok. 12Blg.
        Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C. Zastosowałem się do instrukcji, czyli zgniotłem saszetkę 3 dni przed warzeniem. Drożdże ruszyły po ok. 12 godzinach. Dalsza fermentacja w temperature 18-20C.
        03.04.05 zabutelkowane oraz 5 l na cichą do balonu. Po tygodniu te 5 l po cichej fermentacji zabutelkowane. Użyłem suchego ekstraktu słodowego przy butelkowaniu.[/QUOTE]

        Comment


        • #5
          Warka 15 - pszeniczne (za ciemne na jasne, za jasne na ciemne)

          Zacierane infuzyjnie 02.05.2005:

          - słód pszeniczny jasny 2 kg,
          - słód pszeniczny ciemny 1 kg,
          - słód pilzneński 2 kg,
          - woda: Żywiecki Zdrój + kranówka gdańska (~80C) do wysładzania.

          zacieranie infuzyjne:
          - słody wrzucone do 15l wody 35C. Podgrzanie do 44C. z szybkoscią ok. 1C/min.
          - przerwa ferulikowa 15 min. w 44C. Podgrzanie do 62C. z szybkoscią ok. 1C/min.
          - przerwa 25 min. w 62C,
          - przerwa 35 min. w 72C,
          - podgrzanie do 78-79C i przerwa 1 min.,
          - filtracja na gorąco (ok. 2,5 godź. bez problemów)

          Chmielenie 60 minut:
          - chmiel aromatyczny lubelski 15 g na początku gotowania.

          Wyszło 21 litrów brzeczki ok. 12,5Blg.
          Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C. Zastosowałem drożdże odzyskane z poprzedniej warki. Trzymałem je w lodówce i raz w tygodniu zmieniałem wodę nad gęstwą. Drożdże ruszyły po kilku godzinach. Dalsza fermentacja w temperature 18-20C.
          09.05.05 zabutelkowane oraz 5 l na cichą do balonu. Użyłem suchego ekstraktu słodowego przy butelkowaniu (200g/~15l). Te 5 l po cichej fermentacji planuję dzisiaj zabutelkować, czyli po dwóch tygodniach od przelania na cicha.
          Barwę ma chyba za ciemną jak na piwo jasne pszeniczne, natomiast za jasną jak na ciemne.

          Comment


          • #6
            Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika mario123
            [...] 5 ostatnich uwarzonych z procesem zacierania.
            Omówię poniżej tylko te zacierane. [...]
            A gdzie jest piąta?
            Wspieraj swój Browar! Stań się Premium - Użytkownikiem!

            Browar Szlachecki w Warszawie (działalność zawieszona)

            @WujcioShaggy Wuj na Twitterze, czasem coś napisze nawet

            Comment


            • #7
              Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Wujcio_Shaggy
              A gdzie jest piąta?
              Dzięki za zwrócenie uwagi!
              Do tej pory mam na koncie 4 warki z procesem zacierania (2 jęczmienne + 2 pszeniczne). Ta piąta ma być uwarzona na dniach i stąd ta pomyłka. Surowce już mam od kilku dni.
              W każdym razie chcę powtórzyć składniki z ostatniej warki, lecz zastosować zacieranie dekokcyjne.

              Comment


              • #8
                Warka 15 - etykieta

                Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika mario123
                Warka 15: Zacierane infuzyjnie 02.05.2005:

                - słód pszeniczny jasny 2 kg,
                - słód pszeniczny ciemny 1 kg,
                - słód pilzneński 2 kg,
                - woda: Żywiecki Zdrój + kranówka gdańska (~80C) do wysładzania.
                Zalaczam etykietę warki 15:
                Attached Files

                Comment


                • #9
                  Warka 16 - pszeniczne jasne zacierane dekokcyjnie

                  Zacieranie dekokcyjne 14.06.2005:

                  - słód pszeniczny jasny 2 kg,
                  - słód pszeniczny ciemny 1 kg,
                  - słód pilzneński 2 kg,
                  - woda: Żywiecki Kryształ + kranówka (~80C) do wysładzania.

                  zacieranie dekokcyjne:
                  - słody wrzucone do 20l wody 35C. Podgrzanie do 44C. z szybkoscią ok. 1C/min.
                  - przerwa ferulikowa 15 min. w 44C. Podgrzanie do 62C. z szybkoscią ok. 1C/min.
                  - przelanie ok. 1/3 zacieru (gęstego) + wrzątek do mniejszego garnka,
                  - dekokt podgrzany do 72C, przerwa 10 min. w 72C, następnie gotowanie 15 min. (temperatura zacieru głównego spadła w tym czasie do 58C)
                  - dekokt wlany do zacieru głównego,
                  - wyregulowanie temperatury na 72C i przerwa 30 min.,
                  - podgrzanie do 79C i filtracja na gorąco.

                  I tu niespodzianka przy filtracji. Do filtrowania używam wkładu filtracyjnego z BA, który przedtem działał bez zarzutu a tym razem zawiódł. Po prostu nic nie chciało lecieć, więc całość przefiltrowałem przez gazę. Jestem ciekaw, czy powodem kłopotów z filtracją była jakość słodu/śrutowania, czy sposób zacierania? W poprzedniej warce stosowałem takie same surowce, lecz zacieranie infuzyjne.

                  Chmielenie 70 minut:
                  - chmiel aromatyczny lubelski 15 g na początku gotowania.

                  Wyszło 23 litry brzeczki ok. 12 Blg.
                  Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C. Zastosowałem drożdże odzyskane z poprzedniej warki. Ruszyły po ok. 8 godzinach.

                  Comment


                  • #10
                    Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika mario123
                    Zacieranie dekokcyjne 14.06.2005:

                    - słód pszeniczny jasny 2 kg,
                    - słód pszeniczny ciemny 1 kg,
                    - słód pilzneński 2 kg,
                    - woda: Żywiecki Kryształ + kranówka (~80C) do wysładzania.

                    zacieranie dekokcyjne:
                    - słody wrzucone do 20l wody 35C. Podgrzanie do 44C. z szybkoscią ok. 1C/min.
                    - przerwa ferulikowa 15 min. w 44C. Podgrzanie do 62C. z szybkoscią ok. 1C/min.
                    - przelanie ok. 1/3 zacieru (gęstego) + wrzątek do mniejszego garnka,
                    - dekokt podgrzany do 72C, przerwa 10 min. w 72C, następnie gotowanie 15 min. (temperatura zacieru głównego spadła w tym czasie do 58C)
                    - dekokt wlany do zacieru głównego,
                    - wyregulowanie temperatury na 72C i przerwa 30 min.,
                    - podgrzanie do 79C i filtracja na gorąco.

                    I tu niespodzianka przy filtracji. Do filtrowania używam wkładu filtracyjnego z BA, który przedtem działał bez zarzutu a tym razem zawiódł. Po prostu nic nie chciało lecieć, więc całość przefiltrowałem przez gazę. Jestem ciekaw, czy powodem kłopotów z filtracją była jakość słodu/śrutowania, czy sposób zacierania? W poprzedniej warce stosowałem takie same surowce, lecz zacieranie infuzyjne.

                    Chmielenie 70 minut:
                    - chmiel aromatyczny lubelski 15 g na początku gotowania.

                    Wyszło 23 litry brzeczki ok. 12 Blg.
                    Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C. Zastosowałem drożdże odzyskane z poprzedniej warki. Ruszyły po ok. 8 godzinach.
                    Mała poprawka: zacier podgrzałem nie do 62 C, lecz do 67 C.
                    Fermentacja trwa, piękna piana, piękny zapach.

                    Comment


                    • #11
                      22.06.05 warkę 16 przelałem na cichą do fermentora z rurką.
                      Po sześciu dniach 5l przelałem do małego balonu na dalszą fermentację cichą
                      a resztę zabutelkowałem. Przy butelkowaniu zastosowałem suchy ekstrakt słodowy (200g).
                      Te 5l, które odstawiłem na dalszą fermentację w balonie zabutelkowałem 11.07.05, używając zwykły cukier. Dużą miarkę z BA (0,75l) stosowałem na 0,5l piwa.

                      Comment


                      • #12
                        Warka 17 - jasne pszeniczne

                        Zacierane infuzyjnie 04.12.2005:

                        - słód pszeniczny jasny 2,5 kg,
                        - słód pilzneński 1,6 kg,
                        - słód Carahell 0,2 kg,
                        - woda: Nata + kranówka gdańska (~80C) do wysładzania.

                        zacieranie infuzyjne:
                        - słód pszeniczny jasny wrzucony do 15l wody 40C i podgrzanie do 44C.
                        - przerwa ferulikowa 15 min. w 44C,
                        - pozostałe słody wrzucone przy temperaturze ok. 50C,
                        - przerwa białkowa 15 min. w 53C,
                        - przerwa 35 min. w 63-65C,
                        - przerwa 30 min. w 70-73C,
                        - podgrzanie do 78-79C i przerwa 1 min.,
                        - filtracja na gorąco (bez problemów).
                        W każdym etapie podgrzewałem stopniowo około 1C/min. bez użycia wrzątku.

                        Chmielenie 80 minut:
                        - chmiel aromatyczny lubelski (granulat) dodając 15 g po 10 minutach gotowania, potem 10 g po 50 minutach i 10 g po 75 minutach.
                        Ponadto na 10 minut przed zakończeniem gotawania dodałem łyżeczkę mchu irlandzkiego.

                        Wyszło 21 litrów brzeczki ok. 12 Blg.
                        Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C.
                        Drożdże ruszyły na drugi dzień. Dalsza fermentacja w temperature 18-20C.

                        14.12.05 zabutelkowane z użyciem suchego ekstraktu słodowego (300g/~20l).

                        Comment


                        • #13
                          Witam serdecznie jest możliwość zdobycia kapsli.

                          Comment

                          Working...
                          X