Domowe piwo grodziskie

[mapajak]

Piwo Grodziskie - warka nr 3

Kopia warki nr 1, ale dzięki lepszej wydajności zacierania powstało piwo 9 Blg

data warzenia: 03.07.2006
rozlew: 10.07.2006
FG: 2 Blg
słody (2,5 kg):
wędzony ........................................... 1,25 kg
pszenny ........................................... 1,25 kg
zacieranie 40 C - 30 min
50 C - 20 min
70 C - 30 min
75 C - 30 min
chmiele:
(90 min) lubelski (granulat) ........................ 30 g
(60 min) lubelski (szyszki) ....................... 30 g
drożdże: Wyeast 1007 German Ale

Piwo wyraźnie gorsze od dwóch poprzednich - najprawdopodobniej przez wysoką, dochodzącą do 25 st. C temperaturę fermentacji.
Dominujący smak mocno kwaskowy, wypijalne, ale przez mocny kwaskowy smak nie przebijają się nuty słodu wedzonego.

[Marusia]

Część sekcji Wroc miała okazję spróbować Mapajakowej wersji Grodzisza 9 blg.
Bardzo ciekawe piwo, w pierwszym łyku wybija się wyraźnie wędzonka, potem za to świeże jabłuszka papierówki. Pachnie kardamonem!

[mapajak]

Piwo Grodziskie - warka nr 4

Piwo z tej warki próbowała Sekcja Wrocławska.
Wg. mnie najbardziej udane.
Aby wzmocnić aromat dymny, zwiększyłem udział słodu wędzonego do 60 %.
Dla uproszczenia procedury zrezygnowałem z dwóch pierwszych przerw.
Użyte drożdże to suche Safbrew S-33, bardzo skuteczne - fermentacja w 20 st. C zakończyła się po dwóch dniach.

data warzenia: 07.08.2006
rozlew: 09.08.2006
FG: 3 Blg
słody (2,5 kg):
wędzony ........................................... 1,5 kg
pszenny ........................................... 1,0 kg
zacieranie 70 C - 30 min
75 C - 30 min
chmiele:
(90 min) lubelski (g) ........................ 30 g
(60 min) lubelski (g) ....................... 20 g
drożdże: Safbrew S-33

[mapajak]

Piwo Grodziskie - warka nr 5

Dziś zacieranie. Robi się chłodniej, więc piwo będzie mocniejsze - 12 Blg.
Zamiast przerwy zakwaszającej dodam 100 g słodu zakwaszającego.
Na stałe rezygnuję ze zbędnej, moim zdaniem, przerwy białkowej.

słody (3,6 kg):
wędzony ........................................... 2,0 kg
pszenny ........................................... 1,5 kg
zakwaszający ................................... 0,1 kg
zacieranie 70 C - 30 min
75 C - 30 min
chmiele:
(90 min) lubelski (g) ........................ 40 g
(60 min) lubelski (g) ....................... 30 g
drożdże: Safale S-04

[Shlangbaum]

Jaki jest Twoim zdaniem optymalny czas leżakowania domowego grodzisza ?

[mapajak]

Jaki jest Twoim zdaniem optymalny czas leżakowania domowego grodzisza ?

Zaczynam pić po 3 tygodniach. Optymalny czas leżakowania to 1 miesiąc dla piwa 8 Blg.

[Wielki_B]

Zamiast przerwy zakwaszającej dodam 100 g słodu zakwaszającego.

Robiłeś może pomiary odczynu pH zacieru po przerwie zakwaszającej?
Dobrze byłoby wiedzieć, co uzyskiwałeś przedtem i teraz, po zastąpieniu przerwy słodem zakwaszającym.

[mapajak]

Robiłeś może pomiary odczynu pH zacieru po przerwie zakwaszającej?
Dobrze byłoby wiedzieć, co uzyskiwałeś przedtem i teraz, po zastąpieniu przerwy słodem zakwaszającym.

Opymalne pH dla piwa grodziskiego wg. instrukcji technlogicznej to 5,6 - 5,8.
Zacier z dodatkiem słodu zakwaszającego miał pH około 5,0 więc trochę za mało.
Nastęnym razem zmniejszę ilość zakwaszającego do 50g.

[Wielki_B]

Proponuję osobne ześrutowanie tych 50 g zakwaszającego i dosypywanie do zacieru po trochu, aż do uzyskania właściwego pH. Ja podobnie stosuję kwas mlekowy.

Słód "normalny" ma odczyn lekko kwaśny. U mnie woda ma odczyn pH 7,5. Po wsypaniu słodów jasnych (z 90 proc. udziałem pilzneńskiego), odczyn spada do 5,9-6,0. Dodatek łyżeczki kwasu powoduje spadek do 5,4-5,5.

[mapajak]

Piwo Grodziskie - warka nr 5

Dziś zacieranie. Robi się chłodniej, więc piwo będzie mocniejsze - 12 Blg.
(...)

Po czterech dniach ładnie odfermentowało do 4 Blg i już jest bardzo smaczne.
Jutro butelkowanie. Tym razen całosć piwa zostanie sklarowana żelatyną.

[mapajak]

Piwo Grodziskie - warka nr. 5

Z powodu braku czasu, zamiast rozlewu, piwo powędrowało na przymusową trzydniową cichą fermentację. Rozlew dopiero dziś.

[mapajak]

Piwo Grodziskie - warka nr. 6

Tym razem klasyczna, 8 Blg.
Zatarta wczoraj:
słody (2,5 kg):
wędzony ........................................... 1,5 kg
pszenny ........................................... 1,0 kg
zakwaszający ................................... 0,03 kg - dla zrekompensowania braku przerwy zakwaszającej
zacieranie 70 C - 30 min
75 C - 30 min
Dziś gotowanie.
chmielenie:
(90 min) lubelski (g) ........................ 30 g
(60 min) lubelski (g) ....................... 20 g

drożdże: Safale S-04 - gęstwa z poprzeniej warki.

[Marusia]

Piwo grodziskie w wykonaniu Mapajaka mieliśmy okazję degustować na Zlocie, jak to zwykle bywa jednym smakowało, innym nie. Wg mnie jest to prześwietne piwo śniadaniowe

[DanielJakubowski]

Śniadaniowe.. Podsuwasz ludziom* wymówki do chlania od rana :P

*a przynajmniej na pewno, mówię za siebie

[mapajak]

(...)
Wg mnie jest to prześwietne piwo śniadaniowe

To prawda. Piwo jest lekkie, w wersji klasycznej ma tylko 2,5% alkoholu więc nie namąci w głowie.
Jest lekko kwaskowe w smaku i orzeźwijące.
Ja codziennie po przyjściu z pracy pierwsze co robię, to sięgam po butelkę grodziskiego.