Rudzki Browar Domowy "PIERON" 2007

[mwa]

Dziś rano drożdze z pszenicznego wyłaziły przez rurkę ferm. Część piany pozbierałęm do słoika.

Ok. 14-tej piana była na ok. 5-8cm. Mam nadzieję, że nie doszło do zakażenia i będzie wszystko grało.

[mwa]

Jesli temat ma się dalej toczyć, to postuluje o wrzucenie go do innego wora.

I też tak myślę.

Dziś rano drożdze z pszenicznego wyłaziły przez rurkę ferm. Część piany pozbierałęm do słoika.

Plany na dzisiejszą noc: marcowe chcę zrobić, a rano do roboty.

[huanghua]

Nie wiem co autorzy mieli na mysli pisząc "rozrzedzone zaciery", ale przypuszczam że dotyczy roztworów o ekstrakcie ~5% i niższej. Przytoczony przykład nie do końca pasuje do mojego stwierdzenia, gdzie jasno napisałem że obecność produktów katalizy ma działanie stabilizujące. Zacier o ekstraktywności uzyskiwanej w warunkach domowych, z pewnością rozrzedzonym nazwać nie można.
Niedomiar a nadmiar w przypadku zachowania stabilności - to znacząca różnica.
Czy w takim razie możesz porównać obydwa przykłady?

Jesli temat ma się dalej toczyć, to postuluje o wrzucenie go do innego wora.

[coder]

Proszę o cały akapit/wątek/rozdział.

Nie chce mi się wszystkiego przepisywać, może ten rysunek coś wyjasni (Rozdz. 7.3.3 Wpływ temperatury)

[huanghua]

"Piowowarstwo" Lewis&Young, str 109 wykres na rys 7.2 " Przetrwanie a-amylazy i b-amylazy w rozrzedzonych zacierach....."

"Przetrwanie a-amylazy i b-amylazy w rozrzedzonych zacierach....." podobnie jak "i/lub czasopisma" bez wglądu w całość niewiele mi mówi.
Proszę o cały akapit/wątek/rozdział.

[coder]

Coder, skąd Ty takie rewelacje czerpiesz?

"Piowowarstwo" Lewis&Young, str 109 wykres na rys 7.2 " Przetrwanie a-amylazy i b-amylazy w rozrzedzonych zacierach....."

[huanghua]

(...)Chodzi o to, że po pewnym czasie enzymy wyzdychały i już nic się w zacierze nie działo. To jak długo wytrzymują, zależy od temperatury, mozna przyjąć, że max to 3 godziny zacierania.

Coder, skąd Ty takie rewelacje czerpiesz? Enzymy "wyzdychały" bo były jakiś tam czas w zacierze o okreslonej temperaturze?
To, że nie mają już substratu do katalizy nie czyni ich inaktywnymi. Bardzo czesto produkty katalizy mają działanie stabilizujące na budowę enzymu a w konsekwencji ich działanie.
Odpowiedź co może inaktywować enzymy to już całkiem inny i dłuższy wywód.
Więcej rozsądku w dawaniu "takich" rad i porad.

[coder]

Czyli zaś za długo? A Twoim zdaniem to jakie powinny być max. przerwy, by było ok?

No, nie to, że za długo, bo i tak pewnie w tym czasie spałeś Chodzi o to, że po pewnym czasie enzymy wyzdychały i już nic się w zacierze nie działo. To jak długo wytrzymują, zależy od temperatury, mozna przyjąć, że max to 3 godziny zacierania.

[mwa]

No, no, to ci zacieranie - w czasie snu jak rozumiem? Tak naprawdę ta druga przerwa już nie była potrzebna, b-amylaza wytrzymała z 60-90 min w tej temperaturze, a-amylaza może ze 3 godziny, potem już enzymów nie było....

Czyli zaś za długo? A Twoim zdaniem to jakie powinny być max. przerwy, by było ok?

[jkocurek]

- gęstwa drożdżowa Wyeasty 3068 od kol. jkocurek'a.

Niech Ci służą. Żarłoczne są okrutnie. Przygotuj się na awaryjne zbieranie piany

Wróciłem po 2h to drożdze wylazły z słoika więc szybko przelałem do tanka i zadałem drożdze w 28ºC. W tanku znalazło się 20,5l o 14,8ºBlg.

Zastanawiam się, czy takie aktywowanie jest konieczne. Może wystarczyłoby zalać brzeczkę gęstwą

[coder]

- 65-59ºC przez jakieś 4,5h
- 73-70ºC przez jakieś 2,5h
[...]
Chmieliny (brzeczkę z chmielem) wlałem do 4 butelek 0,66l, a z 1,5l poszło w kanał.

No, no, to ci zacieranie - w czasie snu jak rozumiem? Tak naprawdę ta druga przerwa już nie była potrzebna, b-amylaza wytrzymała z 60-90 min w tej temperaturze, a-amylaza może ze 3 godziny, potem już enzymów nie było....

Rezerwy chyba zabutelkowałeś ciut za dużo, po fermentacji przelicz uważnie, żebyś nie przegazował piwa - max 200g cukru.

[mwa]

Warka XII- Pszeniczne Mocne14,8ºBlg (29-III-2007)

Wczoraj zaczłem zacierannie pszeniczniaka ok. 21-wszej.

Składniki:
- słód pilzneński 1,8 kg;
- słód monachijski 0,5 kg;
- słód carahell 0,2 kg;
- słód pszeniczny 3,5 kg;
- chmiel goryczkowy Marynka granulat 40 g;
- gęstwa drożdżowa Wyeasty 3068 od kol. jkocurek'a.

Zacieranie:
- podgrzanie do 48ºC
- słód i ustalenie temp. na 45ºC i 10'
- 50' w temp. 56-54ºC
- 65-59ºC przez jakieś 4,5h
- 73-70ºC przez jakieś 2,5h
Później przewiozłem zacier i podgrzałem do 75ºC, gdzie przelałem do filtratora.

Filtrowanie:
Ależ się wkur... , nie chciało lecieć wcale i wcale.
Gdy już coś przeleciało to wlałem 4,5l wody.
Później jeszcze 3*3l.
A później może z 3*1,7l.

Chmielenie:
Zamiarem mmym było zrobienie pełnego garca brzeczki. I ten zamiar się udał.
Do chielenia dałem:
20g na początu
10g w 30'
10g w 50' i chłodnica
60' chłodzenie.

Po schłodzeniu wyjołem chłodnicę i ostawiłem w temp. ok. 30ºC i udalem się po bajtla do pszedszkola.

Wróciłem po 2h to drożdze wylazły z słoika więc szybko przelałem do tanka i zadałem drożdze w 28ºC. W tanku znalazło się 20,5l o 14,8ºBlg.

Chmieliny (brzeczkę z chmielem) wlałem do 4 butelek 0,66l, a z 1,5l poszło w kanał.

Wydajność:
- jak w tanku: 54%
- tank+ pożywka dla drożdzy : 64%.

Gdyby nie filtracja to było by pięknie i dwie warki bym uwarzył (druga to marcowe, a tu się miesiąc kończy ).

[mwa]

Warka X- Marcowe "Heksa" 12,2ºBlg

Dziś "Heksa" rozlana do butelek z dodatkiem 150g glukozy. Wyszło: 0,33l*2, 0,5l*27, 0,66l*7.
Na poczatku było 12,2ºBlg odfermentowało do 4,5ºBlg na burzliwej, a po cichej spadło do 4ºBlg.
Pomiary mogą się różnić z powodu zmiany cukromierza na z Biowinu, który wskazuje prawidłowo.

[mwa]

Warka XI- Schwarzbier św. Partyk 11,2ºBlg (17-III-2007r)

Dziś po 7 dniach burzliwej przelałem na cichą.
Z 11,2ºBlg spadło do 3,2ºBlg.

[mwa]

Warka 9- Pils 11,5 Blg (02-III-2007r)

Dziś zabutelkowałem z dodatkiem 170g. glukozy do 40 butelek 0,5l.
Z 11,5°Blg spadło do 4°Blg.