JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Warka 59 Best Bitter V.2

Zabutelkowałem dziś z niecałym 1l rezerwy i 40g sacharozy (planowane nagazowanie 1,9v/v). Gęstość pozostała praktycznie bez zmian i wynosiła 4°Blg. Dziwna rzecz: drożdże sedymentują szybko ale piwo nie jest bardzo klarowne, co najmniej mocno opalizujące.

[jkocurek]

Warka 62: Witbier v.2

Tym razem Wit po Bożemu czyli jak napisane w BJCP 50% pszenicy i 50% słodu. Jako, że pszenica w sklepach detalicznych występuje w chorych cenach to wykorzystałem kaszkę mannę.
Zasyp:

• słód pilzneński Soufflet - 2,3kg
• kaszka manna - 1,8kg
• pszenica w formie pęczaka do kutii - 0,5kg

Zacieranie

• Kleikowanie pszenicy: 10l zimnej wody (50/50 Ro i kranówka) z włączonym mieszadłem wsypałem kaszkę i ześrutowana pszenicę. Stale mieszając podgrzałem prawie do wrzenia. Wyłączyłem gaz i zostawiłem na kilka minut. Na koniec dolałem 7 l wody celem schłodzenia. Uzyskałem temp. około 62°C i dodałem słód
• przerwa 62°C 40'
• przerwa 72°C -20'
• przerwa 78°C - 10'

Filtracja na początku szła OK ale potem złoże mocno się ubiło i musiałem nawet raz odwrócić kierunek przepływu. Jakoś jednak poszło.

Gotowanie 70'/Chmielenie

• w 10' - 10g chmielu Northernbrew 11,4% ak.
• w 55' - 10g kolendry zmiażdżonej w moździerzu
• w 62' - 5g kolendry zmiażdżonej w moździerzu i 20g skórki pomarańczowej suszonej (Kamis)

Wyszło 26l (24+2 rezerwy) o gęstości 13°Blg co daje wydajność warzelni 77,4%. Podczas gotowania wystąpił wręcz książkowy przełom pewno dzięki białku z niesłodowanej pszenicy. Po schłodzeniu zadane gęstwą Belgian Wheat z BPA.

[jkocurek]

Warka 62: Witbier v.2

Kilka informacji dodatkowych: Warzenie odbyło się wczoraj (8maja), fermentacja już idzie w najlepsze i przebiega w około 20°C, zrobiłem próbę i w brzeczce nie stwierdziłem obecności skrobii!!

[jkocurek]

Warka 61: Belgian Pale Ale

Zabutelkowane z 1,5l rezerwy. Powinna wystarczyć bo cichą prowadziłem w piwnicy w około 13°C. Nie sprawdziłem gęstości przed dodaniem rezerwy, po dodaniu wynosiła ok 3°Blg.

[jkocurek]

Warka 62: Witbier v.2

Dziś zabutelkowany z 1,5l rezerwy i 25g sacharozy. Zrezygnowałem z cichej i wydłużyłem nieco burzliwą. Gęstość zeszła do 2°Blg. Piwo jest mętne ale takie ma być. W smaku daje się wyczuć kolendrę i nieco aromatu pomarańczowego. Ogólnie piwo zapowiada się OK. Wkrótce degustacja

[jkocurek]

Warka 63: Weissbier

Czas leci, zapasy topnieją, sezon pszeniczny nadszedł w końcu. W piwnicy 16°C.
Założenia warki są następujące: prosty, klasyczny zasyp, zacieranie z dekokcją, tak by jak największe były szanse na uzyskanie piany, czyli pominięcie przerwy białkowej i sensowna przerwa w 72°C.

Zasyp:

• słód pszeniczny Weyermanna - 2,5kg
• słód jęczmienny sufflet - 2kg

Zacieranie

• tylko słód pszeniczny do 20l wody (15l RO + 5l kran) o temp. 44°C przerwa 45'
• dodanie słodu jęczmiennego, wymieszanie i po 5 minutach odbiór 11l rzadkiego
• Gęste dekokcja:
  • do 65°C i przerwa 30'
  • do 72°C i przerwa 10'
  • do wrzenia i gotowanie przez 20'
• Po zmieszaniu z rzadkim 68°C przerwa 25'
• do 72°C i przerwa 20'
• do 78°C, przerwa 10' i do filtracji

W tej chwili trwa filtracja.
Rankiem do 1l startera wlałem zawartość z lekka spuchniętej saszetki Bawarian Wheat 3686.

[jkocurek]

Warka 63: Weissbier

Gotowanie w sumie ok 90minut (nie mierzyłem dokładnie, trafiło na obiad)
Chmielenie: 25g Lubelskiego przez 60 minut.
Przełom pojawił się około 20 minut po dodaniu słodu. Do tego momentu brzeczka była mocno mętna.

[leona]

Gotowanie w sumie ok 90minut (nie mierzyłem dokładnie, trafiło na obiad)
Chmielenie: 25g Lubelskiego przez 60 minut.
Przełom pojawił się około 20 minut po dodaniu słodu. Do tego momentu brzeczka była mocno mętna.

Rozumiem, że miało być "chmielu"?

[jkocurek]

Rozumiem, że miało być "chmielu"?

Bardzo dobrze rozumiesz. Errare humanum est.

[jkocurek]

Warka 63: Weissbier

Brzeczki wyszło 25l o gęstości 12,5°Blg co daje wydajność przyzwoitą ok. 73%. Wieczorem zniosłem fermentor do piwnicy. Dziś około południa dodałem starter w fazie wysokich krążków.

[jkocurek]

Warka 64: Weizenbock

Nadszedł czas na kolejną pszenicę bo drożdże ładnie namnożyły się w weizenie. Po lekkiej będzie zatem mocna i to bardzo, planowana gęstość 19°blg.
Zasyp

• słód pszeniczny Weyermann: 3,5kg
• słód monachijski jasny Weyermann: 2,5kg
• słód karmelowy ciemny Litovel: 0,5kg
• słód palony żywiecki: 0,2kg,

Zacieranie
No tutaj to już mi się całkiem pokombinowało. W planie były aż 3 dekokcje. Skończyło się na dwóch i to delikatnie mówiąc dziwnych. Ponadto pojawiła się 4godzinna nieplanowana pauza związana z "krótkim" wypadem na rolki.

• Zasyp słodów pszenicznych w 20l wody głównie RO na 44°C i przerwa niekontrolowana 5 godzinna. W tym czasie zacier schłodził się do 36°C. Po tym czasie dodałem słody jęczmienne oprócz palonego
• Pierwsza dekokcja
  • z gara odebrałem 13,5l rzadkiego
  • gęste:
    • 52°C przerwa 10 minut
    • 62°C przerwa 40 minut
    • gotowanie przez 20 minut
• po zmieszaniu 62°C i przerwa całości 20minut
• Druga dekokcja
  • rzadkie w ilości 6,5 litra odebrane
    • 72°C przerwa 20 minut
    • gotowanie 10 minut
• po zmieszaniu 72°C przerwa 40 minut
• 78°C przerwa 10' i do filtracji z dodatkiem żywieckiego palonego.

Właśnie się wysładza.

[Marusia]

Ja też jestem na etapie namnażania drożdży pszenicznych w Weissbierze Ale potem zrobię jeszcze jedną pszenicę, a potem jeszcze jedną, a potem dopiero weizenbocka

[jkocurek]

Ja też jestem na etapie namnażania drożdży pszenicznych w Weissbierze Ale potem zrobię jeszcze jedną pszenicę, a potem jeszcze jedną, a potem dopiero weizenbocka

No bo Ty masz duży przerób i możliwości, a ja kończę sezon tą pszenicą. Czekam na jesień aż znów się trochę ochłodzi. Prawdę mówiąc warzenie przy takim upale to prawdziwa masakra. Jeszcze na dodatek właśnie słońce zaczyna świecić przez okno w kuchni. Sauna.

[Marusia]

Teraz nie warzę - parę dni temu był jeden dzień chłodny i deszczowy, to wtedy się zdecydowałam. Póki udaje mi się utrzymywać w domu temperaturę poniżej 25 stopni - a tak jest obecnie - to nie będę dogrzewać taboretem

Na szczęście do fermentacji warunki są - w piwnicy

[jkocurek]

Warka 64: Weizenbock

Ciąg dalszy relacji.
Gotowanie 150' w celu zatężenia brzeczki. Pierwotnie był pełny gar o gęstości około 17°Blg. Dodałem jeszcze około 3 litrów wysłodzin 3°Blg.
Chmielenie resztkami chmieli przez 60 minut.
13g - Hallertau Hersbrucker 2,7%a-k
11g - Northern Brewer 11,4%a-k

Po wystudzeniu wyszło 21l o gęstości 20°Blg. Zniosłem do piwnicy i dziś zadałem gęstwą z warki 63.