Pora na fermentora... :)

[Mihai]

Brzeczki wyszło coś koło 27l 13 blg, dolałem niecały litr wody (skoro i tak zatarło się na słodko) i zadałem gęstwą Wyeast 1098 British Ale, no i czekam w napięciu na pierwsze oznaki fermentacji, a potem zobaczymy jak się spisuje styropianowo kartonowa chłodnia

[Mihai]

Wyeasty British Ale znowu kazały na siebie trochę poczekać, ruszyły po ok 40 godz. Sklecona styropianowa chłodnia spisuje się znakomicie, mimo licznych nieszczelności przy jednym zamrożonym 1,5 l pecie temperatura w środku 18st. przez 24 godz. w mieszkaniu ok 23st.

[Mihai]

Burzliwą można uznać za zakończoną, jutro przelewam na cichą. Piwo w smaku jednak nie zachwyca, przy dość silnej goryczce pojawia się posmak jakby nieprzyjemnego leku co skłania do porównania z dość często opisywaną apteką w piwie, towarzyszy temu również podobny zapach. Dam mu jednak szansę, może ten posmak przy intensywnej goryczy wynika z właściwości użytego chmielu. Póki co tej myśli się trzymam

[Mihai]

Piwo zabutelkowane. Niestety pierwszo planowy posmak szpitalny połączony z podobnym zapachem nie ustąpił. Czyli wyglada na to, że dorobiłem się swojej pierwszej "apteki". Przyczyny doszukiwałbym się w fakcie transportowania warki autem podczas burzliwej fermentacji, niestety była taka konieczność, a jak gdzieś na forum wyczytałem nadmierne wstrząsanie na tym etapie może być przyczyną tegoż frapujacego aromatu. Poza tym piwko w późniejszych posmakach przyjemnie słodowe z posmakami chlebowej skórki, może w trakcie leżakowania te smaczki wyjdą na pierwszy plan tłumiąc szpitalne korytarze. W razie czego znajomi zadeklarowali się, że jakie by nie było to spokojnie wypiją

[Mihai]

Trzeba szybko zatrzeć...niemiłe wrażenia z ostatniej warki, więc dziś

Warka # 27 bitter "Powitanie Jesieni"


Pale Ale - 3.5 kg
Wiedeński - 0.4 kg
Pilzneński - 0.4 kg
Crystal 145EBC - 0.7 kg

69°C - 120 min
78°C - 10min


Zacząłem od 5.45 rano i trochę się przerwa przedłużyła bo przysnąłem

właśnie rozpoczęło sie chmielenie, plan taki

simcoe 30g - 60min

amarillo 15g - 30min

Citra
15g - 10min
25g - 0min

[Mihai]

Piwko #27 już w trakcie degustacji, wyszło 50 butelek 0.5l ok. 11.5 blg. 2,7 g glukozy na butelkę dało optymalne dla mnie, nienachalne wysycenie. Po dwóch tygodniach od zabutelkowania rozpoczęta konsumpcja. Schodzi tak szybko, że już myślę o rychłej powtórce. Świetna, dość mocna żywiczna goryczka, wyraźna słodowość,owocowo leśne zapachy, posmaki grejpfruta, Atak Chmielu w nieco lżejszym wydaniu. Piwo smakuje wszystkim bez wyjątku, nawet tym którzy nie przepadają za intensywną chmielową goryczką.

[Mihai]

A tymczasem od tygodnia na burzliwej #28, powtórka z #23 z wyższym jednak blg i bardziej zaakcentowanymi słodowymi aromatami

Święto Przebiśniegu

pilzneński 3kg
monach 1,5kg
kar jasny 0,5kg
Biscuit 0,4kg
Aroma 0,2kg

63°C - 35 min
73°C - 50 min
78°C - 10min

Marynka 9% AA 45g - 60min
Centennial 9,6% AA 20g - 15min
15g - 5min

Do fermentacji poszło 29l 13blg

Drożdże Wyeast 1007 German Ale, przygotowana gęstwa czekała w lodówce chyba jednak zbyt długo bo ok 5 miesięcy, zastanawiając się nad jej jakością spróbowałem piwka znad drożdży a tam czysty kwas . Świeżym starterem poratował błyskawicznie kolega Leszcz007 Z ciekawości przygotowałem też starter z 0.5 l brzeczki dla pięciomięsięcznej gęstwy i o dziwo drożdże ruszyły, ale chyba obawiałbym się zadać je do piwa.

[mareks]

Drożdże Wyeast 1007 German Ale, przygotowana gęstwa czekała w lodówce chyba jednak zbyt długo bo ok 5 miesięcy, zastanawiając się nad jej jakością spróbowałem piwka znad drożdży a tam czysty kwas . Świeżym starterem poratował błyskawicznie kolega Leszcz007 Z ciekawości przygotowałem też starter z 0.5 l brzeczki dla pięciomięsięcznej gęstwy i o dziwo drożdże ruszyły, ale chyba obawiałbym się zadać je do piwa.

Jak drożdże opadną to piwo zlej i wypij a drożdże zalej chłodną przegotowana wodą i potrząśnij. Tak przepłukana gęstwa może spokojnie stać w lodówce.

[dyczkin]

Jak drożdże opadną to piwo zlej i wypij a drożdże zalej chłodną przegotowana wodą i potrząśnij. Tak przepłukana gęstwa może spokojnie stać w lodówce.

Tak zrobię jutro ze swoją gęstwą, która pięknie pachnie malinami, a ma już 3 miesiące

[Mihai]

Warka #28 po 18 dniach fermentacji burzliwej (pierwszy tydzień 16° reszta czasu 20°) spadła do 2blg i piwko wylądowało na cichej z 23g Cetenniala w pończosze.
A eksperyment ze starterem na niepokojących świeżością drożdżach, zakończył się ich wystartowaniem, ale przefermentowana brzeczka była nazbyt kwaskowa w smaku, żebym ze spokojem mógł użyć ich ponownie.

[Mihai]

Tymczasem właśnie się gotuje #29, "Grudniowy Upał" czyli czas na AIPA. Zasyp dopasowany do posiadanych surowców i zainspirowany marusiowymi dokonaniami w tym temacie

4 kg pilzneński
2 kg wiedeński
1 kg Carapils

55°C - 15min
69°C - 120 min

planowane chmielenie obliczone na 65 IBU

Chinook 11,6 %AA - 40g 60min
Amarillo 9,9 % AA - 15g 30min
15g 15min
30g 1min

W tej chwili 30l brzeczki 15,5 blg

[Mihai]

Ostatecznie wyszło trochę ponad 26l 16,5blg. Brzeczka smakuje jak sok z grejpfruta Tak se myślę, że mogłaby być bardziej goryczkowa, zobaczymy co bedzie jak cukier odfermentuje. Planowane chmielenie na zimno podczas cichej 30g Amarillo, drużdż US-05.

[Mihai]

Na przykładzie #28 zobaczyłem jak wygląda spuszczanie warki w kiblu, a przy okazji na własnej skórze przekonałem się, że nie warto zbyt często "badać" piwa na cichej. Napewno do szybkiej powtórki bo wciąż mam na nie smaka.

AIPA #29, kończy właśnie cichą z dodatkiem 40g szyszek Amarillo. Okazało się też, że była jubileuszową 30 warką, bo w opisie nie uwzględniłem powtórki z "Powitania Jesieni", która nie może doczekać się zabutelkowania.

A teraz czas na wypróbowanie receptury tegorocznego GrantCzempiona Birofilii.

#31 Koelsh

4,3 kg pilzneński
0,25kg pszeniczny
0,25kg orkiszowy

52°C - 10min
63°C - 45min
72°C - 25min (do negatywnej próby jodowej)
78°C - 10min

Magnum ok 13% AA (granulat) - 15g 60min
Tettnanger ok 3,5 % AA (szyszka) - 25g 15min

Uzyskanej brzeczki ok 27l, niecałe 12blg

Starter - Wyeast 1007 German Ale

Piwo warzone w systemie nocno-porannym. Brzeczka do chmielenia pozostała na rano, po wcześniejszym podgrzaniu jej do ok 95°C. Po raz kolejny stosując tą metodę, gdy gorąca brzeczka czekała parę godzin na chmielenie, pojawił się szybko gigantyczny przełom w trakcie pózniejszego gotowania. Ciekawe czy faktycznie może mieć to jakiś wpływ.

[Gabe]

Na przykładzie #28 zobaczyłem jak wygląda spuszczanie warki w kiblu, a przy okazji na własnej skórze przekonałem się, że nie warto zbyt często "badać" piwa na cichej.

Mnie to spotkało dużo wcześniej (#15, skisła w fermentorze). Od tej pory cichą robię bez rurki i przez założony czas nie zaglądam, albo robię pszeniczniaki bez.

Wiadomo, że najlepiej jest się uczyć na cudzych błędach, ale na własnych najbardziej wchodzi do głowy.

[Mihai]

Wiadomo, że najlepiej jest się uczyć na cudzych błędach, ale na własnych najbardziej wchodzi do głowy.

Zobaczyć ten kożuch na piwie - bezcenne - dla utrwalenia sobie prawdy: ręce precz od cichej !