Zamkowy, Bracki Koźlak Dubeltowy

[Marusia]

No właśnie się kontroluje Dlatego się spodziewałam, że tu nie wymknie się spod kontroli

[Maidenowiec]

Tak po prawdzie to nie sądzę, by się wymknęło spod kontroli. Raczej po prostu w browarze dali odpowiednią biomasę do fermentacji. Ciężko o to w warunkach domowych.

[darko]

Ciekawy jestem w jaki sposób można kontrolować stopień odfermentowania piwa dolnej fermentacji (zatartego wg danej receptury), które w tanku leżakuje 60 dni... Ja nie wiem.

[e-prezes]

No właśnie się kontroluje Dlatego się spodziewałam, że tu nie wymknie się spod kontroli

pirosiarczynem?

[Maidenowiec]

Ciekawy jestem w jaki sposób można kontrolować stopień odfermentowania piwa dolnej fermentacji (zatartego wg danej receptury), które w tanku leżakuje 60 dni... Ja nie wiem.

Więc właśnie.

[Marusia]

Ciekawy jestem w jaki sposób można kontrolować stopień odfermentowania piwa dolnej fermentacji (zatartego wg danej receptury), które w tanku leżakuje 60 dni... Ja nie wiem.

Wydawało mi się, że browary mogą stosować przerywanie fermentacji na odpowiednim etapie. Ale w tej materii to ja lajkonikiem jestem, więc może coś źle zapamiętałam?

[e-prezes]

Dlatego pytałem. W winiarstwie stosuje się o ile dobrze pamiętam pirosiarczyn w wyższym stężeniu lub alkohol jako stopery fermentacji. Innej metody nie znam.

[Maidenowiec]

Ale by było larum jakby GŻ sypnęli czegoś do piwa

[kopyr]

Możnaby wcześniej przefiltrować i spasteryzować, tylko wtedy byłyby zarzuty o zbyt krótkie leżakowanie.
Poza tym dochodzi jeszcze wiarygodność pomiarów podczas zacierania
u weny wyglądało to tak

Zacieranie
- całość wsypujemy do 25 litrów wody o temp 50°C
- podnosimy do 62°C i przetrzymujemy przez 30 minut
- odbieramy 8 litrów - dekokt i gotujemy 20 minut
- zwracamy powoli dekokt do całości i uzyskujemy temp. 72°C w razie potrzeby podgrzewamy
do tej temp. i przetrzymujemy 30 minut

Myślicie, że to można powtórzyć w browarze przemysłowym? Wątpię. Ponadto wena mógł myśleć, że ma 62°C, a miejscami miał przegrzane, co spowodowało ubicie części enzymów, itd. itp.

No i fundamentalna różnica tj. filtracja. Piwo z żywymi drożdżami z definicji będzie bardziej treściwe, właśnie przez te drożdże.

[darko]

@kopyr: Myślisz, że na konkursie w Żywcu piwo podawano z drożdżami? Nie sądzę.
Myślę, że przy trzeciej, czwartej warce doszliby do odpowiedniej technologii. Nie sądzę też, aby ktoś zwrócił na to większą uwagę, na pewno nie marketingowcy . Ja się nie napalałem i żadnego cudu nie spodziewałem. Dziwi mnie "jęk zawodu" pojawiający się w wątku ogólnym, że to szklanek nie dowieźli, że piwo za bardzo alkoholowe.
W przyszłym roku musi wygrać Munich Helles, GŻ będzie miała łatwiej .

[kopyr]

@kopyr: Myślisz, że na konkursie w Żywcu piwo podawano z drożdżami? Nie sądzę.

A co odfiltrowali przed nalaniem do szklanek? To, że starano się nie poruszyć osadu, nie znaczy, że w piwie, które degustowano nie było zawiesiny drożdży. Nawet jeśli wyglądało na klarowne.

[darko]

Myślę, że nalewali dosyć ostrożnie. Z resztą sam kiedyś nalewałem .
Nie sądze, aby niewielka ilośc drożdży dająca tylko opalizację wpłynęła decydująco na treściwość piwa. Z resztą mam nadzieje, że autor receptury się do tego odniesie.

[Marusia]

Wracając do kontroli odfermentowania - przychodzi mi tylko jedna metoda do głowy: po uzyskania odpowiedniego wskazania na ballingometrze filtrujemy piwo, pozbawiając je tym samym drożdży = przerwana fermentacja. Kołacze mi się to po głowie jako uzyskana gdzieś wiedza, niestety, nie przypominam sobie, skąd ta wiedza Czy w takim razie może ktoś to potwierdzić, lub temu z całą stanowczością zaprzeczyć i napisać, dlaczego to jest niemożliwe/nie stosowane itp.? Serio piszę.

[Marcin_wc]

Czyli zostawiamy nieprzefermentowane cukry i co z leżakowaniem?

[wogosz]

Wracając do kontroli odfermentowania - przychodzi mi tylko jedna metoda do głowy: po uzyskania odpowiedniego wskazania na ballingometrze filtrujemy piwo, pozbawiając je tym samym drożdży = przerwana fermentacja. Kołacze mi się to po głowie jako uzyskana gdzieś wiedza, niestety, nie przypominam sobie, skąd ta wiedza Czy w takim razie może ktoś to potwierdzić, lub temu z całą stanowczością zaprzeczyć i napisać, dlaczego to jest niemożliwe/nie stosowane itp.? Serio piszę.

Piwo filtrowane jest dopiero przed samym rozlewem. Nie leżakuje się odfiltrowanego piwa w tankach, bo to skrajnie niebezpieczne. Chcąc przerwać fermentację trzeba piwo wychłodzić do temp. leżakowania tj. ok. 1 st. To praktycznie przerywa fermentację.