Tweet
Z tego co kojarzę to chodzi o usunięcie związków białkowo-polifenolowych a poprzez to nadanie piwu tzw. połysku, który zwykle uzyskuje się poprzez stabolizację PVPP.
-
-
Ale po tej mikrofiltracji, czy filtracji polerującej w przypadku Ciechana zostają w piwie jakieś drożdże ?Comment
-
Nie no, dajcie spokój - tak na chłopski (babski) rozum, to filtr jest sitem, tak? Im drobniejsze oczka, tym mniej przechodzi. Czyli powyżej 4 egebege
przechodzi na tyle mikroelementów, drożdży i innych składników, że nie można tego nazwać filtracją wyjaławiającą. Przynajmniej ja tak to rozumiem.
Comment
-
Ja myślę, że mimo, że nie jest to filtracja wyjaławiająca, to drożdży i bakterii przechodzi na tyle mało, że nie psują piwa. Jednak w przeciwieństwie do filtracji wyjaławiającej, przechodzą białka, które budują smak piwa i chronią przed kacem. Tak to widzę. Czyli nie trzeba aż tak głęboko filtrować, aby osiągnąć zadowalające efekty.Nie no, dajcie spokój - tak na chłopski (babski) rozum, to filtr jest sitem, tak? Im drobniejsze oczka, tym mniej przechodzi. Czyli powyżej 4 egebege przechodzi na tyle mikroelementów, drożdży i innych składników, że nie można tego nazwać filtracją wyjaławiającą. Przynajmniej ja tak to rozumiem.
To jest trochę tak jak ze strategią na studiach. Jeden uczy się tylko tyle, by zaliczyć, jak ma pecha to ma poprawkę (tutaj bym porównał do tych, którzy z piwem niepasteryzowanym nic nie robią tylko nalewają do butelek), drugi uczy się tyle ile uważa, że wystarczy na 4, jak ma szczęście dostanie nawet 5, a jak pecha to i tak na pewno zda czyli ma 3-3,5 (to jest mikrofiltracja, ale na grubszym sicie). Trzeci zaś uczy się dniami i nocami, nie śpi, nie imprezuje i jak ma pecha dostaje 4-4,5 a normalnie to ma 5 - tylko jakim kosztem (i tu bym wstawił filtrację wyjaławiającą stosowaną przez największych).
I teraz tak - najlepsza jakość życia, jak wszystko idzie dobrze, jest w wariancie minimalistycznym - jest czas na imprezowanie, wysiłek niewielki - bajka, no chyba, że coś pójdzie nie tak i ma się 4 poprawki, albo nawet cały kurs do poprawki czy dziekankę brać trzeba. Wtedy już tak pięknie nie jest, można to porównać do piwa n/p, które do klienta trafia zepsute. Natomiast kujon ma pełny indeks 5 i nic z tego nie wynika, bo nie ma czego wspominać ze studiów, ma za to wrzody, nerwice itd. Tak samo nie ma co wspominać pijąc wyjałowione piwo pokroju Millera.Comment
-
Marusiu, wydaje mi się, że jednak coś pokręciłaś
4 "egebege" (czyt. mikrony), to nie jest granica dla filtracji wyjaławiającej. Pytanie brzmi, czy jest to granica dla mikrofiltracji? O ile dobrze zrozumiałem, to Pan Jakubiak odżegnuje się nie tylko od filtracji wyjaławiającej, ale również właśnie od mikrofiltracji.Ostatnia zmiana dokonana przez delvish; 2010-03-28, 10:13."You can't be a real country unless you have a beer and an airline - it helps if you have some kind of a football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."
(Frank Zappa)
"It is not from the benevolence of the butcher, the brewer, or the baker that we expect our dinner, but from their regard to their own interest. We address ourselves, not to their humanity but to their self-love" (Adam Smith)Comment
-
Nie pokręciłam, Jakubiak się odżegnuje od pasteryzacji przede wszystkim, chyba, ze coś gdzieś przeoczyłam, bo temat się nieco rozrósł
Comment
-
"You can't be a real country unless you have a beer and an airline - it helps if you have some kind of a football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."
(Frank Zappa)
"It is not from the benevolence of the butcher, the brewer, or the baker that we expect our dinner, but from their regard to their own interest. We address ourselves, not to their humanity but to their self-love" (Adam Smith)Comment
-
Wydaje mi się, że jest to kwestia nieporozumień dotyczących pojęcia mikrofiltracji
Comment
-
Od pasteryzacji to jest oczywiste. Od mikrofiltracji wyjaławiającej też. Ja zrozumiałem, że od mikrofiltracji w ogóle również. I tu jest ewentualna kwestia sporna.Comment
-
A moim zdaniem nie ma znaczenia przez jakie filtry ktoś filtruje.
W zasadzie to co wnosi ta informacja?
Rzecz idzie pasteryzowane czy nie? Jezeli nie i tak "stoi" na etykiecie to ok.
Moim zdaniej producent odpowiada za wyrób. Jezeli "przetrzyma" do terminu ważności to wszystko w porządku.
Fitry "polerujące" stosuje się po to żeby poprawić "wygląd piwa". Rzecz w tym, że filtry gdzie materiałem filtracyjnym jest ziemia okrzemkowa, przepuszczają m.in ową ziemię i klarowność spada. Poza tym przechodzą drożdże, które można wyłapać i osiagnac połysk.
Fitracja wyjawiająca to naprawdę wyższa "szkoła jazdy". Taka filtracja wymaga gruntownego oczyszczenia piwa przez szerego filtrów połaczonych szeregowo. W innym przypadku pory zostałyby natychmiast zatkane.
Po takiej filtracji piwo należy sterylnie rozlać do butelek, podobnie jak przy pasteryzacji w przepływie.Jesteś zainteresowany browarem restauracyjnym napisz do mnie. Znam to od podszewki.
www.twojmalybrowar.plComment
-
Tak, więc Krzysztof wyjaśnił wszystko.Czuję się zwolniony od dalszej polemiki na ten temat. Ale pojawia się inny problem, otóż duże koncerny widząc skutek finansowy (brak pasteryzacji) zaczynają stosować słowo "niepasteryzowane”, jako wytrych do niszy marek lokalnych, mam informację, że i Żywiec rozpoczął pracę nad filtracją wyjaławiającą i pojawi sie następne niepasteryzowane. Muszę gruntownie przemyśleć zmianę określenia niepasteryzowane na inne, ale jakie? Dzisiaj Kasztelan opuścił drastycznie ceny na niepasteryzowane.Pozostawiam ten fakt bez komenatrza.Comment
-
Jak to co - czy jest to filtracja wyjaławiająca, czy nie. Jak wyjaławiająca to takie piwo czym się różni od pasteryzowanego? Chyba już niczym.
No i to są właśnie koncerny - po trupach do celu
Masz rację, trzeba opracować inne nazewnictwo, żeby odróżnić piwa niepasteryzowane i nie wyjałowione od niepasteryzowanych i wyjałowionych - w tym momencie samo słowo "niepasteryzowane" traci swoje znaczenie.
Ostatnia zmiana dokonana przez Marusia; 2010-03-29, 11:05.Comment
-
Takie określenie to piwo "żywe", niestety w Polsce jest to marka.
Z tym, że "żywe" nie powinno być też "polerowane" - powinno zawierać żywe drożdże.Ostatnia zmiana dokonana przez Seta; 2010-03-29, 11:10.Comment
-
W 54. numerze Piwowara redakcja zanurza się w świat piw wędzonych. Czytelnik znajdzie tu zarówno fascynującą historię stylu, jak i praktyczne wskazówki dotyczące warzenia najlepszych koźlaków wędzonych w Polsce czy wyjaśnienia naukowe o związkach dymnych w piwie. Uzupełnieniem są kultowe...2025-09-25, 23:46 -
Wielu na pewno znany piwowar Tomek "Bigos" Biegański, pracujący wcześniej w gdańskiej Brovarni a potem w Nowym Browarze we Wrzeszczu, pół roku temu podjął pracę głównego piwowara w browarze Egerer w Dolnej Bawarii. Nie jest codziennością by w tak tradycyjnie piwnym kraju cudzoziemiec... -
Witam serdecznie. Na wstępie napiszę, że zdaję sobie sprawę, że pewnie wybrałem zły dział forum na mój post, ale nie mogłem znaleźć niczego lepszego, co pasowałoby do mojego pytania. Sprawa wygląda tak, że powoli przygotowuje się do pisania pracy inżynierskiej. Temat pracy, to ogólnie Wyróżniki jakości... -
Browar Ciechan, właściciel takich marek jak Ciechan Wyborne czy Ciechan Miodowe - to zakład z ponad 300 letnią tradycją warzenia piwa.
Obecnie jest jedną z czołowych firm w segmencie browarów regionalnych.
Obecnie poszukujemy
Technologa produkcji piwa/Piwowara
...2018-08-06, 09:12 -
Kolejny minibrowar w bogatszej dzielnicy Quito, miejsce gdzie gromadzi się burżujstwo i białasy z północnego kontynentu.
Minibrowar założony w 2011 roku, nawiązujący wystrojem wnętrza do Bawarskiego stylu i kultury, co nie bardzo ma odwzorowanie w karcie, a tym bardziej w jakości i...
Comment