Czym różnią się piwa niefiltrowane z browaru przemysłowego od domowego

[kopyr]

To tyle co udało mi się wyssać z palca

Cieszy, że jest tego świadomość.

Mieliśmy już kiedyś takiego "eksperta od piwa domowego" z KP, bodaj Kwiatkowski mu było. Podobny poziom argumentacji.

[żąleną]

To ja też już się pogubiłem. Jakiś czas temu Delvish cytował Kunzego: Celem filtracji jest uczynić piwo tak trwałym, żeby przez długi czas nie występowały żadne widoczne zmiany, a piwo zachowało swój wygląd

Jeśli nie trzeba dodawać drożdży, aby nastąpiła refermentacja w butelce, to jaką siłę utrwalającą ma filtracja?

[darko]

To ja też już się pogubiłem. Jakiś czas temu Delvish cytował Kunzego: Celem filtracji jest uczynić piwo tak trwałym, żeby przez długi czas nie występowały żadne widoczne zmiany, a piwo zachowało swój wygląd

Jeśli nie trzeba dodawać drożdży, aby nastąpiła refermentacja w butelce, to jaką siłę utrwalającą ma filtracja?

Zapytaj delvisha, albo tłumacza

[wsaczuk]

papu dla nich (cukier lub glukoza, ewentualnie brzeczka)

powinno być raczej brzeczkę ewentualnie cukier lub glukozę.

[VanPurRz]

Uff człowiek się ciągle uczy. To już chyba na koniec - czyli gdyby browar do beczek/butelek dodawał przed beczkowaniem/butelkowaniem trochę "papu" dla drożdży do piwa niefiltrowanego mogło by wtedy stać dłużej ponieważ następowała by refermentacja? Bo zarówno w kegu jak w butelce powstaje warstwa CO2 chroniąca przed tlenem, a część drożdży jeszcze jest żywa.
Oczywiście abstrahuję teraz od możliwości takiej czynności w browarze przemysłowym i jej potrzeby.

[kopyr]

Uff człowiek się ciągle uczy. To już chyba na koniec - czyli gdyby browar do beczek/butelek dodawał przed beczkowaniem/butelkowaniem trochę "papu" dla drożdży do piwa niefiltrowanego mogło by wtedy stać dłużej ponieważ następowała by refermentacja? Bo zarówno w kegu jak w butelce powstaje warstwa CO2 chroniąca przed tlenem, a część drożdży jeszcze jest żywa.
Oczywiście abstrahuję teraz od możliwości takiej czynności w browarze przemysłowym i jej potrzeby.

Tak, ale to piwo musiałoby minimum dwa tygodnie postać w dojrzewalni w 18°C. A z takim pomieszczeniem, całkiem sporym jeśli produkcja nie byłaby minimalna, w polskich browarach może być problem. Słyszałem, ze w jednym browarze pszenica refermentowana w but. dojrzewa w... biurze.

[VanPurRz]

No to teraz wszystko jasne. Dziękuję za wszystkie wyjaśnienia

[iron]

powinno być raczej brzeczkę ewentualnie cukier lub glukozę.

A w gruncie rzeczy i tak chodzi o cukry

[iron]

Właśnie, że do fermentacji wtórnej dodaje się drożdży po raz drugi, plus cukier. Drożdże, które brały udział w fermentacji właściwej zakończyły już swoją pracę.

A po kiego kuta chcesz dodawać drożdzy?
Te ktore są i wyjadły cukry uległy "hibernacji". Po podaniu im papu, będa zapier...ć jak po sterydach
To oczywiście dotyczy piwa domowego bo komercyjne browary obawiam się, że robią to tak jak napisał Krzysiu - filtrują i dodają ściśle określoną ilość drożdży o znanej kondycji, tyle, że to jest marketingowa ściema - bo to piwo już było odfiltrowane z drożdży i innych "mikroelementow" a zatem zubożone smakowo...

[Mason]

A po kiego kuta chcesz dodawać drożdzy?

Są piwowarzy domowi, którzy tak czynią, niektóre browary przemysłowe także. Spotkałem się też z praktyką dodawania drożdży szampanowych do mocnych piw w celu ich nagazowania.

[kopyr]

Są piwowarzy domowi, którzy tak czynią, niektóre browary przemysłowe także. Spotkałem się też z praktyką dodawania drożdży szampanowych do mocnych piw w celu ich nagazowania.

Ja dodałem łychę gęstwy do barleywine i refermentacja trwała 2 tygodnie. Do RISa nie dawałem i trwało to z pół roku. Przy piwach, które były długo na cichej albo lagerowane w niskiej temp. ~0°C, jest to wskazane.

[iron]

Ja dodałem łychę gęstwy do barleywine i refermentacja trwała 2 tygodnie. Do RISa nie dawałem i trwało to z pół roku. Przy piwach, które były długo na cichej albo lagerowane w niskiej temp. ~0°C, jest to wskazane.

To prawie jak tzw. krążkowanie, czyli dodanie już "pracujacej" brzeczki zadanej drożdżami do "leniwego" piwa.
Ja rozumiem dodawanie drożdży przy piwach mocnych, gdzie grzybki już są mocno zmęczone, lub przy długo "cichaczonych" ale w normalnych warunkach wydaje mi się to bezcelowe. No chyba, że chcemy założyć fabrykę granatów

[kopyr]

Ja rozumiem dodawanie drożdży przy piwach mocnych, gdzie grzybki już są mocno zmęczone, lub przy długo "cichaczonych" ale w normalnych warunkach wydaje mi się to bezcelowe.

No o tym piszę.

[wsaczuk]

No chyba, że chcemy założyć fabrykę granatów

granaty NIE zależą od ilości drożdży tylko od ilości nieprzetrawionego ekstraktu.

u mnie czasem refermentacja trwała bardzo długo - zwłaszcza przy szczepach silnie kłaczujących, a szybkie nagazowanie jest bardzo zdrowe dla piwa:
-szybciej usuwa się tlen,
-piwo szybciej dojrzewa,
-mniejsze ryzyko rozwoju infekcji w butelkach.

[darekd]

Słyszałem, ze w jednym browarze pszenica refermentowana w but. dojrzewa w... biurze.

No cóż, mamy pozytywny aspekt biurokracji