Czy takie piwo można nazwać "lambikiem"

[fidoangel]

Po wczorajszej, dość zaangażowanej dyskusji, postanowiłem poddać temat dyskusji na forum.

Mam starego, czteroletniego koźlaczka, który gdzieś podłapał bakterie mlekowe albo jakaś resztkowa skrobia została. Teraz już się pięknie ułożył, cytrynowy, kwaśny, ale zdaniem moim i kilku znajomych, bardzo smaczny.

I wczoraj forumowy kolega stwierdził, że nie zgodne ze stylem, nie pszeniczne, zbyt ciemne i że po prostu popsute piwo...

No właśnie, gdybym to piwo, na etapie fermentacji, poprowadził jak lambica, to byłby lambic czy nie byłby?

Znalazłem które to jest: http://browar.biz/forum/showthread.p...540#post750540

[jacer]

Do Lambików należy dodać owoce, więc jeżeli ich nie było to nie jest to lambik.

[amap]

Do Lambików należy dodać owoce, więc jeżeli ich nie było to nie jest to lambik.

Że jak??? A mógłbyś rozwinąć? Bo równie dobrze można napisać że nie lambic bo nie z Belgii....

Wysłane z mojego MB525 za pomocą Tapatalk

[Mason]

Gueuze to lambik pełną gębą, a nie zawiera owoców.

[jacer]

Gueuze to lambik pełną gębą, a nie zawiera owoców.

Gueuze powstaje z mieszania różnorocznych lambików, do których należy dodać owoce.

[wasyll]

Do Lambików należy dodać owoce, więc jeżeli ich nie było to nie jest to lambik.

Wg ludzi od BJCP, istnieje podział na Straight Lambic (nie wiem, jaka jest fachowa nazwa) oraz Lambik owocowy. W składzie tego pierwszego nie ma ani słowach o dodawaniu owoców.

[Mason]

Gueuze powstaje z mieszania różnorocznych lambików, do których należy dodać owoce.

Jakieś źródło? Nie widziałem owoców w żadnej recepturze na gueuze.

I wczoraj forumowy kolega stwierdził, że nie zgodne ze stylem, nie pszeniczne, zbyt ciemne i że po prostu popsute piwo...

Oooo, uwielbiam hasło "nie zgodne ze stylem"

No właśnie, gdybym to piwo, na etapie fermentacji, poprowadził jak lambica, to byłby lambic czy nie byłby?

Zależy jak podchodzisz do definicji lambika. Jeśli chcesz się trzymać klasycznych wytycznych, to powinieneś użyć surowej pszenicy, starego chmielu i tym podobne. Czyli Twoje piwo lambikiem nie jest. Ale równie dobrze można podejść do tematu tak, że głównym kryterium decydującym o nazwaniu piwa lambikiem to spontaniczna fermentacja.

Tutaj masz ciekawy artykuł na temat warzenia lambika: http://www.themadfermentationist.com...ers-style.html

[fidoangel]

Ale równie dobrze można podejść do tematu tak, że głównym kryterium decydującym o nazwaniu piwa lambikiem to spontaniczna fermentacja.

No właśnie takie jest moje podejście.
W warunkach polskich, domowych, jednak raczej "dofermentowanie" bakteriami mlekowymi. Zupełnie spontaniczna fermentacja da po prostu kwacha.

Chodzi o efekt, zamierzony lub przypadkowy. O uzyskanie takiego piwa.

[skitof]

A używałeś jakichś drożdży czy wyłącznie fermentacja spontaniczna?

[fidoangel]

Na Warsztatach się śmiali, że wszyscy piją piwo a tylko Fido lambiki ale po degustacji Browar Lindemans: Gueuze (nie był to pierwszy raz, o nie) powiem, że moim zdaniem, to moje ma wszystko co ma mieć lambik "nieowocowy" oprócz...konia w tle .