[Czes]

Latem, w naszych szerokoŚciach geograficznych i wężownica niewiele pomoże - chłodząca woda ma zwykle temperaturę ponad 20 deg C!
Co gorsza, latem w powietrzu krąży nad brzeczką dużo więcej niż zwykle mikroorganizmów chętnych "wykolegować" drożdże piwowarskie - niebezpieczeństwo infekcji jest dużo większe niż w innych porach roku.

Dlatego swój O!Nanobrowar zamykam; warzę od października do końca kwietnia.
Tak też z sezonem piwowarskim dawniej w Europie było. Bodajże warzenie latem bywało nawet prawnie zabronione !? Dopiero rozwój techniki chłodniczej w końcu XIX wieku umozliwił warzenie przez okrągły rok.

Jest jeszcze jeden powód by brzeczkę szybko schłodzić: w gorącej, z prekursorów pochodzących ze słodu, tworzy sie ciągle DMS (siarczek dimetylu). W czasie gotowania DMS jest usuwany z parą, później już nie bardzo. W rezultacie może powodować w piwie bukiet okreŚlany jako bukiet "gotowanych warzyw".