Słodowanie w warunkach domowych

Collapse
X
 
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts
  • angasc
    D(r)u(c)h nieuchwytny
    • 2006.04
    • 977

    #61
    Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika mark33
    Zmierz jaką daję temperaturę Twoja suszarka oraz dodatkowo wydaje mi się, że słód do suszenia powinien być rozłożony warstwą do kilku cm i przewracany.
    Suszarka to kilka składanych jedna na drugą tacek z dziurkami w dnie i sporym otworem centralnym. Maksymalna grubość suszonego towaru to jakieś 2,5 cm. Na słupek z tacek nakłada się przykrywkę z centralnie umieszczonym silniczkiem wraz z grzałką. Ot, taka suszarka do włosów inaczej
    Temperatury nie mierzyłęm, ale badanie organoleptyczne wykazuje nie więcej niż 40-50 stopni. Wiatraczek dmucha w dół ciepłym powietrzem, które przechodzi przez otwór środkowy, odbija się od dna i przepływa w górę przez dziurki w tackach opływając suszony materiał. Mokre grzyby schną ok 12 godzin, owoce krócej.
    Maszynkę można obejrzeć np tu: http://www.mediasklep.pl/catalog/pop...1c10657eeab121

    Comment

    • Seta
      D(r)u(c)h nieuchwytny
      • 2002.10
      • 6964

      #62
      Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika angasc
      Temperatury nie mierzyłęm, ale badanie organoleptyczne wykazuje nie więcej niż 40-50 stopni.
      Taka temperatura jest wystarczająca do wstępnego suszenia mokrego ziarna. Jednak potem trzeba go prażyć w temp 80-110*C. Czyli pozostaje piekarnik.

      Comment

      • mark33
        D(r)u(c)h nieuchwytny
        • 2005.04
        • 3283

        #63
        Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika seta
        Taka temperatura jest wystarczająca do wstępnego suszenia mokrego ziarna. Jednak potem trzeba go prażyć w temp 80-110*C. Czyli pozostaje piekarnik.
        Przy 80-100*C uzyskasz słód ciemniejszy sądzę, że powyżej barwy monachijskiego (czas prażenia).
        Według moich notatek cytuję:
        Suszenie zaczynamy od podsuszania parę godzin podnosząc temperaturze do około 45-50stC cały czas przewietrzając ziarno potem prażymy słód w temperaturze nie przekraczającej ok,.75stC czasami go mieszając( opisałem tu suszenie słodu jasnego)

        Comment

        • angasc
          D(r)u(c)h nieuchwytny
          • 2006.04
          • 977

          #64
          Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika seta
          Taka temperatura jest wystarczająca do wstępnego suszenia mokrego ziarna. Jednak potem trzeba go prażyć w temp 80-110*C. Czyli pozostaje piekarnik.
          A kiedy śmierdzi najbardziej? Przy wstępnym suszeniu, czy w wyższych temperaturach?

          Comment

          • mark33
            D(r)u(c)h nieuchwytny
            • 2005.04
            • 3283

            #65
            Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika angasc
            A kiedy śmierdzi najbardziej? Przy wstępnym suszeniu, czy w wyższych temperaturach?
            Już nie pamiętam ale można przyjąć że cały czas tylko różnie i coraz mniej.

            Comment

            • angasc
              D(r)u(c)h nieuchwytny
              • 2006.04
              • 977

              #66
              Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika mark33
              Już nie pamiętam ale można przyjąć że cały czas tylko różnie i coraz mniej.
              Dzięki. Na zdrowy rozum powinno śmierdzieć najbardziej w czasie największego odparowywania, czyli na początku. Chyba zaryzykuję. Samo prażenie nie trwa już tak długo. Jak otworzy się okna w kuchni, to powinno dać się wytrzymać.

              Comment

              • mark33
                D(r)u(c)h nieuchwytny
                • 2005.04
                • 3283

                #67
                Wytrzymać się da ale cały proces trwa tydzień i trzeba o słodowanie dbać przewracać podlewać ziarenka, suszyć, odkiełkować itd.

                Comment

                • gobong
                  Kapitan Lagerowej Marynarki
                  • 2005.04
                  • 658

                  #68
                  Słód pilzneński otrzymasz prażąc podsuszone ziarno w temperaturze 70 stopni, nie wiekszej. pomysl z ta suszarka jest bardzo dobry bo ziarno podsusza sie w temperaturze ok 40 stopni i to z dobe. Potem polecam zastosowanie piekarnika elektrycznego z termoobiegiem, jest to wydaje mi sie idealne rozwiązanie. Bo i ustawic temperature mozna dość dokladnie i do tego powietrze krąży caly czas , ale nie zwalnia to z okresowego przegarniania suszonego ziarna. Zaraz jak tylko skonczysz prazenie pozbądz sie kiełków. Właśnie z cieplym a wrecz gorącym słodem najlepiej sie to udaje. Wsyp garący słód do jakiegos pojemnika a potem pop prostu trzyj go miedzy dłońmi. Jak słód wystygnie kiełki nie chcą tak łatwo odpadać. Odzielic kielki od słodu mozna potem korzystając z sitka, całego z tworzywa. Otwory muszą byc troszke mniejsze od ziarna , nabierasz słód zmieszany z kiełkami i najlepiej metodą starozytnych rolników popodrzucac troche oraz poprzegarniac reką, dlatego sitko ma byc z tworzywa bo siateczke druciana albo plastikową po prostu rozedrzesz

                  Comment

                  • mark33
                    D(r)u(c)h nieuchwytny
                    • 2005.04
                    • 3283

                    #69
                    U mnie oddzielenie kiełków szło opornie, owszem samo obłamanie techniką pocierania miedzy dłońmi było ok. Kiełki jednak nie chciały opuścić słodu. Załatwiłem to w 12 litrowym wiadrze za pomocą strumienia powietrza z odkurzacza (na balkonie) wywiało 99% kiełków, pozostały procent załatwiła elektrostatyka (słód się wysypał a kiełki zostały przyklejone do ścian plastikowego wiadra).

                    Comment

                    Related Topics

                    Collapse

                    • darekd
                      Ale Browar, Grass Hopper
                      darekd
                      Będąc w pewnym małym sklepiku zauważyłem to piwo w wyprzedaży za ok 4,5 PLN. Nazwa mi nieznana, więc dorzuciłem. Miły sprzedawca zaoferował mi, że spuści mi to piwo o złotówkę jak wezmę dwa, bo termin mu się kończy a ma jeszcze trochę tego. Pomyślałem, jaki miły człowiek... W...
                      Dzisiaj, 00:24
                    • Serokomlak
                      Szwecja, Kalmar, Polhemsgatan 30, Ängöl AB
                      Serokomlak
                      Kalmar to miasto portowe (40 tys. mieszkańców) nad Cieśniną Kalmarską, znane z historii z Unii Kalmarskiej z 1397 r., wiążącej Szwecję, Danię i Norwegię unią personalną. W jej następstwie, na zamku w Kalmarze, koronowano władcę tych trzech królestw skandynawskich - Eryka Pomorskiego...
                      2025-09-28, 21:34
                    • Obywatel1978
                      Dlaczego powiadomienia e-mail nie mają klikalnego odnośnika?
                      Obywatel1978
                      Dlaczego od jakiegoś czasu powiadomienia e-mail o nowej odpowiedzi nie przychodzą z 'klikalnym' linkiem, tylko trzeba jak za króla ćwieczka kopiować link do przeglądarki?
                      2024-11-28, 00:57
                    • darekd
                      Przełom, Koziołek
                      darekd
                      Koźlak z Białowieży:

                      https://browarprzelom.pl/

                      Alk. 6,1%

                      Niestety nie podali zaw. ekstr.

                      Aromat - słodowy, po otwarciu karmel z czekoladą, po przelaniu do szkła ciastka kakaowe przechodzące w razowy chleb/pumpernikiel
                      Piana - średnia, takaż...
                      2024-11-19, 22:50
                    • pebejot
                      USA, Hawaje, Honolulu, 831 Queen St, Waikiki Brewing Company
                      pebejot
                      Waikiki to znana ca całym świecie słynna plaża, oraz dzielnica miasta Honolulu.
                      Taką nazwę nosi też browar restauracyjny, znajdujący się w dawnej przemysłowej dzielnicy Honolulu, gdzie aktualnie budowane są wielokondygnacyjne apartamentowce.
                      Okolica to także zagłębie orientalnych...
                      2022-11-11, 13:51
                    • Loading...
                    • Koniec listy.
                    Przetwarzanie...