"Sztuka piwowarska" a co to?

[hasintus]

Powiem szczerze, ze jesli ktos by opisal ekeperyment uwarzenia warki z 90% zasypem dodatkow nieslodowanych bez uzycia enzymow, i piwo byloby wypijalne to z mila checia bym poczytal na ten temat. W koncu znac trzeba limity

W książce pt.” Piwo klasztorne i domowe” rekomendowanej i rozprowadzanej przez Browamatora jest taki oto przepis na piwo ciemne:
Cyt:
„2,5 kg kawy zbożowej, 350 g cukru, 20 g chmielu, 20 g drożdży (mogą być piekarnicze), 11 litrów wody.
Kawę i cukier zalać zimną wodą i gotować przez godzinę na małym ogniu. Dodać chmiel i gotować kolejną godzinę. Potem ostudzić i przecedzić przez płótno. Uzupełnić brzeczkę wodą do 10 litrów, podgrzać do temperatury 22-25 st. C, dodać rozpuszczone w szklance ciepłej wody drożdże i lekko przykryć naczynie, napełnione do ¾ pojemności. Postawić na dobę w ciepłym miejscu po przecedzeniu piwa przez płótno, zlać je do czystych butelek, szczelnie zakorkować, postawić w ciemnym i chłodnym miejscu. Po dwóch dniach będzie nadawało się do picia.”

[Marusia]

Toż to przepis na klasyczny "podpiwek"...

[mlody_w_fachu]

W książce pt.” Piwo klasztorne i domowe” rekomendowanej i rozprowadzanej przez Browamatora jest taki oto przepis na piwo ciemne:
Cyt:
„2,5 kg kawy zbożowej, 350 g cukru, 20 g chmielu, 20 g drożdży (mogą być piekarnicze), 11 litrów wody.
Kawę i cukier zalać zimną wodą i gotować przez godzinę na małym ogniu. Dodać chmiel i gotować kolejną godzinę. Potem ostudzić i przecedzić przez płótno. Uzupełnić brzeczkę wodą do 10 litrów, podgrzać do temperatury 22-25 st. C, dodać rozpuszczone w szklance ciepłej wody drożdże i lekko przykryć naczynie, napełnione do ¾ pojemności. Postawić na dobę w ciepłym miejscu po przecedzeniu piwa przez płótno, zlać je do czystych butelek, szczelnie zakorkować, postawić w ciemnym i chłodnym miejscu. Po dwóch dniach będzie nadawało się do picia.”

A czy w kawie zbożowej nie będzie choć krzty enzymów?
Co do drożdzy piekarniczych to się powstrzymam.
Co do czasu produkcji i składu zasypu to mi to 100% pasuje na podpiwek.

[Makaron]

Jak pisalem, o uzyciu enzymow na mysli mialem enzymow dodawanych do zacieru z innych zrodel niz slod.

[mlody_w_fachu]

Jak pisalem, o uzyciu enzymow na mysli mialem enzymow dodawanych do zacieru z innych zrodel niz slod.

Teraz naszedł mnie pomysł na experyment, żeby zrobić mała warkę z użyciem enzymów, chodzi o amylazy, żeby sprawdzić efekt- eksperyment ten powinien być warką 1 ,max 2 L gdyż z braku pozostałych enzymów nie da się oddać całego procesu zacierania ale można otrzymać produkt dla porównania będący namiastką porządnie przeprowadzonego eksperymentu porównawczego.

[Makaron]

No ale chwileczkę. Do tej pory sądziłem, ze słód pale ale tym się różni od pilzneńskiego, że jest bardziej zmodyfikowany. Co objawia się tym, że ma mniej biała, wobec czego można z czystym sercem pomijać przerwę białkową. Ostatnio okazuje się, że słody kontynentalne, czyli w tym wypadku pilzneński są podobnie mocno zmodyfikowane. Tzn. obecnie, tak sobie wyobrażam, bliżej im do pale ale, niż do pilzneńskiego sprzed kilkudziesięciu lat (pod względem zmodyfikowanie). Zakładam, że enzymy występują też w słodzie pale ale, no bo się zaciera. W związku z tym moje pytanie czym się wg wykładowców różni słód pilzneński od pale ale?

Ze dwa tygodnie temu mailem dostep do analizy slodow, ktore uzywam na codzien. Okazalo sie, ze Maris Otter (best pale) i lager parametrami nie rozni sie za bardzo, roznice sa kilkuprocentowe (doslownie 2-3%) a to przy naszych warzelanich ma bardzo male znaczenie. To nie znaczy, ze piwo wyjdzie takie samo z dwoch roznych slodow, roznic sie bedzie profilem smakowym. Z tego co pamietam slod lager byl jasniejszy, i bardziej aktywny enzymatycznie, reszta prawie identyczna. Czyli i slod lager mozna zacierac po angieslku.

[Marusia]

Czyli i slod lager mozna zacierac po angieslku.

To żadna nowina, przecież cały czas to robię, jakby się nie dało, to nie robiłabym. Oczywiście masz na myśli słód pilzneński, jak rozumiem

Fajnie, że podałeś takie dane, jak masz więcej takich ciekawych informacji, to nigdy nie zachowuj ich dla siebie

[Makaron]

To żadna nowina, przecież cały czas to robię, jakby się nie dało, to nie robiłabym. Oczywiście masz na myśli słód pilzneński, jak rozumiem

Fajnie, że podałeś takie dane, jak masz więcej takich ciekawych informacji, to nigdy nie zachowuj ich dla siebie

Lager nie do konca chyba rowna sie naszemu pilnenskiemu. A co do analizy to moge wrzucic skan roznych slodow tak dla porownania. (Tylko musze najpierw je znalesc).

PS Ja zacieram wszystko w jednej temperaturze. Nawet pszenice jak nie chce mi sie dekokcji robic i jakos gigantycznych roznic nie widze.

[Marusia]

PS Ja zacieram wszystko w jednej temperaturze. Nawet pszenice jak nie chce mi sie dekokcji robic i jakos gigantycznych roznic nie widze.

Szamatulscy w Clone Brews też wszystkie przepisy podają w jednej temperaturze.

Co do skanów - co masz na myśli, analizy? Bo "skan słodu" to brzmi, jakbyś ziarenka poskanował A jeśli analizy, to JASNE, dawaj!

[Makaron]

Dorzucilem analizy do galerii w dziale browarnictwo amatorskie.
Best Pale
Monachijski
Lager