otwarty fermentator - zimno

[wrwawa]

Witam,
ciekawy jestem czy macie jakieś doświadczenie z chłodzeniem brzeczki w zimie na balkonie w otwartym fermentatorze aby szybko schłodzić do ok 12 stopni? Dzisiaj tak postanowiłem schłodzić pilsa i zastanawiam się czy to dopuszczalna i bezpieczna metoda. Temperatura jest poniżej 0 stopni.

[Mason]

Czemu w otwartym?? Zamykasz szczelnie, wystawiasz na balkon i gra gitara.

[wrwawa]

Czemu w otwartym?? Zamykasz szczelnie, wystawiasz na balkon i gra gitara.

wiesz, chcę mieć szybko schłodzoną do 10 stopni a w zamkniętym fermentatorze trwa to ok 8 h.

[jacer]

Otwarty szybciej się schłodzi. Przy zamkniętym może trwać długo.

[fidoangel]

Żeby tak coś w temacie ktoś coś napisał to może ja

Ostatnio chłodzę właśnie w otwartych fermentorach na balkonie. Ostatnio śnieżek sobie do nich prószył , dwie godziny i po sprawie, można ejlowe drożdże dawać. Nie wiem jak z trwałością takiego piwa ale chyba jak jest -10 *C to nic groźnego w powietrzu nie fruwa.

Kiedyś w browarach były tace chłodnicze i też było dobrze. Nic się nie psuło.

[wsaczuk]

Kiedyś w browarach były tace chłodnicze i też było dobrze. Nic się nie psuło.

na tacach było chłodzenie wstępne do temperatury gdzie brzeczka jeszcze jest odporna na zakażenia, a kolejny etap był na aparacie ociekowym. Chyba ze masz na myśli lambiki ale tu kwestia będzie dyskusyjna czy są zepsute czy nie

[Gość]

Żeby tak coś w temacie ktoś coś napisał to może ja

Ostatnio chłodzę właśnie w otwartych fermentorach na balkonie. Ostatnio śnieżek sobie do nich prószył , dwie godziny i po sprawie, można ejlowe drożdże dawać. Nie wiem jak z trwałością takiego piwa ale chyba jak jest -10 *C to nic groźnego w powietrzu nie fruwa.

Kiedyś w browarach były tace chłodnicze i też było dobrze. Nic się nie psuło.

Gdzieś czytałem, że jak jest -10 i niżej, też w powietrzy świństwo fruwa.
A jak jakiś wórbel będzie chciał się napić?
Ja zawsze chłodziłem na balkonie z przykrywą, teraz mam chłodnicę i to jest to.

[m4tth3w]

Mikroflora powietrza jest bardzo bogata. Nad ulicami miast w 1 L powietrza może znajdować się od 10^3 do 10^5 komórek drobnoustrojów. oczywiście zależy to od wielu czynników środowiskowych, tj.: położenie terenu, klimat, szata roślinna, ilość opadów, rodzaj gleby, charakter wiatrów, gęstość zaludnienia, a także od rodzaju zakładów przemysłowych w pobliżu, odległości od ziemi, oraz temperatury (czyli pośrednio - pory roku: w miesiącach czerwiec-sierpień jest najwięcej, grudzień-styczeń najmniej).
Jest taka podstawowa metoda na badanie czystości mikrobiologicznej powietrza (metoda sedymentacyjna Kocha): polega ona na ekspozycji płytki Petriego z podłożem przez 5 min; po inkubacji ilość wyrosłych kolonii przelicza się na pow. 100 cm2; co wyraża ilość drobnoustrojów (a dokładniej jednostek tworzących kolonie) w 10L powietrza.
Adaptując to do naszego fermentora o promieniu ok 16,5 cm:
-zakładając najmniejsza ilość drobnoustrojów (zima) - 10^3
-pow. ekspozycji (pole koła): 16,5^2cm x Pi = 855cm2 (czyli 8,5 raza więcej niż w met. Kocha)
-czas ekspozycji (podaleś że 2 godziny): czyli 24 razy więcej niż w met. Kocha
Teoretyczna ilość osiadłych komórek = 10^3 kom/L * 10 *24 * 8,5 = 2,04*10^6 komórek.
Oczywiście to bardzo teoretyczne obliczenie - większość kom. po opadnięciu do fermentora padnie z powodu temperatury, odpadają tutaj pleśnie, bo raczej piwu nie grożą etc, ale...
Podsumowując - praktycznie nie ma opcji, alby po studzeniu brzeczki na balkonie przez parę godzin z otwartą pokrywą otrzymać na końcu sterylną brzeczkę do zaszczepienia.
Ja rozumiem że browar to nie apteka, ani bioreaktor, ale bez przesady.

[Krzysiu]

Przede wszystkim powinno się chłodzić nie w fermentorze, a w garze. Metalowy gar ma znacznie lepszą przewodność cieplną i brzeczka szybciej stygnie. Niska temperatura przyspiesza wytrącanie osadów gorących, przez co brzeczka do fermentacji jest czystsza. No i wreszcie brzeczkę trzeba natlenić, czego na gorąco zrobić się nie da. Chyba, że ktoś przelewa sobie da razy.