napełnianie butelek

[TBM]

w serwisie "Browamator" przy opisie miarek do cukru znalazłem takie zdanie:
W procesie refermentacji zużywany jest także zamknięty w butelce tlen, dzieki czemu nasze piwo uzyskuje wieloletnią trwałość - bez pasteryzacji
skoro tak, to ilość tlenu w butelce ma wpływ na proces refermentacji
pytanie: czy zauważyliście różnice w nagazowaniu piwa w zależności od stopnia napełnienia butelek? jeśli tak, to jaką?

[slado]

Z tego co dotychczas wyczytałem to obecność powietrza w szyjce butelki ma wpływ na trwałość piwa. Zbyt duża ilość może zaszkodzić. Czes w którymś ze swych postów opisywał spostrzeżenia wskazujące na pewną zależność ilości powietrza w butelce na stopień nagazowania.
Okazuje się, że im więcej powietrza, tym nagazowanie lepsze. Może jednak dochodzi do namnażania drożdży? Może te obecne w młodym piwie to nie wszystko? Ale nagazowanie to nie tylko sprawa powietrza. Ostatnie moje warki są mniej nagazowane niż seri 20-tek i to pomimo, iż nic nie zmieniło się w dosładzaniu i napełnianiu butelek

[burar]

Drożdże zapewne pracują po zakapslowaniu przez około 2 tygodnie. Świadczy o tym chociażby delikatna piana widoczna na powierzchni. Ja staram się zostawiać około 5 cm miejsca. Zauważyłem, że rzeczywiście butelki mniej wypełnione są bardziej nagazowane.

Lecz nic nie przebije mojej warki nr 12 na drożdżach WLP550 - pomimo przeprowadzenia fermentacji cichej po dodaniu suchego ekstraktu słodowego w normalnej ilości po kilku dniach od zakapslowania miałem kilka granatów. Nie, nie urwało kapsla. ROZSADZIŁO BUTELKI NA PÓŁ ! Szczątki szkła znajdowałem nawet w odległości 3 m od skrzynki.
No i nie mogę powiedzieć, że jest to słabo nagazowane piwo. Do schłodzenia w lodówce przenoszę je z największą ostrożnością, jakby to były kapsułki z nitrocelulozą...

[Małażonka]

Nasz "Gronostaj zwyczajny w szacie letniej" zachował się podobnie już dnia następnego po zakapslowaniu. Pięć butelek opustoszało w ekspresowym tempie, a piwo łącznie ze szkłem znajdowałam nawet pod szafkami. Wylądował więc z powrotem w balonie, ale nie wiem pchać go już do butelek, czy lepiej jeszcze ciut poczekać? Dziś mierzę ekstraktywność i podejmuję męską decyzję

[kangurpl]

Mój koźlaczek już 3 tydzień czeka w balonie na butelkowanie. Caly czas na powierzchni ok 1 cm piany i bąbelkuje przez rurkę, sam nie wiem czy już butelkować?
Natomiast w browarach przy butelkowaniu tak się steruje procesem nalewania aby piana wypchneła powietrze z szyjek butelek.
Na stopień nagazowania ma więc wpływ ilość wolnego miejsca w szyjce butelki, samo powietrze (tlen) jest drożdzom zbędny na tym etapie fermentacji.