Moje pytania-Wasze odpowiedzi

[darko]

Z tym "Panem" to już naprawdę przegiąłeś

[mwa]

To nie przegięcie lecz taki mój zwrot.

[darko]

Nie bądź taki poważny bo drożdże się na Ciebie obrażą i gęstwa Ci skiśnie

[mwa]

Jutro przelewam przeniczne na cichą, a drożdze wstawie na dzień do lodówki.

[mwa]

Kolejne pytanie może i 6:
Chodzi o zacieranie. Otóż są w przepisach podane różne temp. Wiadomo-człowniek nie automat i robić mu sie nie chce. Więc ostatnio zamiast utrzymywać 66-65st podgrzałem do 70st i trzymałem pod kocen 1,5-do 2h gdzie temp. spadła do 63-myślę więc że dobrze. Co sami o tym myślicie? Jakie właściwości do piwa i zacieru ma długie zacieranie?

[mark33]

Kolejne pytanie może i 6:
Chodzi o zacieranie. Otóż są w przepisach podane różne temp. Wiadomo-człowniek nie automat i robić mu sie nie chce. Więc ostatnio zamiast utrzymywać 66-65st podgrzałem do 70st i trzymałem pod kocen 1,5-do 2h gdzie temp. spadła do 63-myślę więc że dobrze. Co sami o tym myślicie? Jakie właściwości do piwa i zacieru ma długie zacieranie?

Zrobiłeś zacieranie w stylu angielskim, niektórzy piwowarzy z forum często stosują tę metodę (np. Krzysiu).
Co do długości zacierania poprawia się wydajność ale nie jakoś bardzo znacząco.

[mwa]

Zrobiłeś zacieranie w stylu angielskim, niektórzy piwowarzy z forum często stosują tę metodę (np. Krzysiu).
Co do długości zacierania poprawia się wydajność ale nie jakoś bardzo znacząco.

Czyli nic nie szkodzi a może pomóc-przyznam, że ze względu na czas tak chciałbym stosować częściej.
A czy warząc np. pszeniczne, gdzie przerwy zaczynają się od 53 przez 63,72 i do 78 można zrobić te 74st i do koca i potrzekać jakieś 4h po czym już powinno zejść do 50st? Czy te 78st można zrobić na początku czy tylko na końcu?

[mark33]

Czyli nic nie szkodzi a może pomóc-przyznam, że ze względu na czas tak chciałbym stosować częściej.
A czy warząc np. pszeniczne, gdzie przerwy zaczynają się od 53 przez 63,72 i do 78 można zrobić te 74st i do koca i potrzekać jakieś 4h po czym już powinno zejść do 50st? Czy te 78st można zrobić na początku czy tylko na końcu?

Tak dobrze już nie ma , musisz wpierw wykonać przerwę ferulikową w 44*C bez niej nie będzie aromatów goździkowych, przerwa jest zwana także białkową.

[mwa]

No i o to mi chodziło

[mwa]

Jeszcze jedno. Jak to jest z pomiarami alkoholu?
Niby poczatkowe - końcowe dzielimy przez 1,938. To jak to jest z warzonym w Brok Faxe Extra Strong. Tu poczatkowe jest 18,2. Końcowego nie mierzyłem, ale nawet jeśli zostało 1 to wychodzi 17/prawie 2 co daje 8,5alk. Więc niby czemu ma 10alk.?

[kopyr]

Jeszcze jedno. Jak to jest z pomiarami alkoholu?
Niby poczatkowe - końcowe dzielimy przez 1,938. To jak to jest z warzonym w Brok Faxe Extra Strong. Tu poczatkowe jest 18,2. Końcowego nie mierzyłem, ale nawet jeśli zostało 1 to wychodzi 17/prawie 2 co daje 8,5alk. Więc niby czemu ma 10alk.?

Po pierwsze to ten wzór nie jest taki idealny. Bynajmniej Krzysztof w rozmowie ze mną na PW twierdził, ze on się takim wzorem nie posługuje. Po drugie Faxe Extra Strong ma w składzie jakieś syropy maltozowe, cukier czy co tam jeszcze wymyślą, które w przeciwieństwie do słodu odfermentują głębiej. Po drugie np. w winach wytrawnych, gdy nie ma cukrów resztkowych a alkoholu jest np 12% normalnym wskazaniem Balingometru jest -2 blg, znaczy odczyt jest ujemny. Alkohol rozpuszczony w trunku sprawia, ze jego gęstosć jest mniejsza niz czystej wody. Po trzecie dodaje sie jakieś tam enzymy do fermentacji, które polepszaja odfermentowanie. Po czwarte w tankfermentorach fermentacja zachodzi pod ćiśnieniem i to też jakoś tam wpływa na osiagane wyniki (tego ostatniego nie jestem pewien, ale coś mi się wydaje, zę gdzieś tak słyszałem).
Zresztą może stosują jakieś inne metody. Jakaś tam metodą na podniesienie zawartosci alkoholu jest wymrażanie wody, to się chyba nazywa Ice Beer, ale nie sądzę, żeby miało miejsce w przypadku Faxe 10%.

[mark33]

Jeszcze jedno. Jak to jest z pomiarami alkoholu?
Niby poczatkowe - końcowe dzielimy przez 1,938. To jak to jest z warzonym w Brok Faxe Extra Strong. Tu poczatkowe jest 18,2. Końcowego nie mierzyłem, ale nawet jeśli zostało 1 to wychodzi 17/prawie 2 co daje 8,5alk. Więc niby czemu ma 10alk.?

No Kopyr tak wytłumaczył, że nic dodać.

[dori]

Tak dobrze już nie ma , musisz wpierw wykonać przerwę ferulikową w 44*C bez niej nie będzie aromatów goździkowych, przerwa jest zwana także białkową.

Nie chcę się wymądrząć ale przerwa ferulikowa i białkowa to jednak nie to samo.
przerwa w 44C - frulikowa
przerwa w 50-52C - białkowa

[dori]

Czy te 78st można zrobić na początku czy tylko na końcu?

Do 78C podgrzewa się głównie dlatego że w tej temperaturze najlepiej przebiega filtracja, nie próbowałam ale filtracja zacieru o temp. 50C byłaby chyba utrudniona więc należałoby zacier podrzać do 78C, a to już pochłania trochę czasu i energii.

[dori]

Nie chcę się wymądrząć ale przerwa ferulikowa i białkowa to jednak nie to samo.
przerwa w 44C - frulikowa
przerwa w 50-52C - białkowa

ale oczywiście to tylko umowne nazwy w 44C enzymy rozkładające białka również bardzo dobrze działają. Twoje zdrowie