weryfikacja przepisu na witbiera

[wogosz]

Klasyczne receptury zawierają czasem owiec

Dużo tych owiec trzeba do jednego witbiera?

[Seta]

Dużo tych owiec trzeba do jednego witbiera?

Tak to jest jak przemądrzały baran odpowiada na kacu udając, że pracuje...
Z owiec bierzemy tylko żółć, kleikujemy owies...

[korbicz]

Podłączę się do tego wątku z pytaniem.
Nastawiłem Witbiera wg. tej receptury:

pilzneński 2,25 kg
pszeniczny jasny 0,9 kg
płatki pszeniczne 0,9 kg
płatki owsiane 0,225 kg
mąka biała pszenna 0,225 kg

zacieranie:
45 st - 10 min
50 st - 10 min
63 st - 90, do ujemnej próby jodowej
74 st - 10 min i filtracja.

Nachmieloną brzeczkę (24,5 L, 12,5 Blg) zadałem drożdżami Wyest Witbier, prosto z napuchniętej saszetki (bez startera).

I tu zaczyna się problem. Drożdże zadałem 06.05 wieczorem. Jakąkolwiek aktywność drożdże okazały dopiero 08.05 rano - piwo poszło do chłodziarki na jakieś 18 st. C. Od 09.05 na powierzchni otrzymuje się warstwa drożdży, a pod nią cienka warstwa piany. Dzisiaj mamy 17.05, a piwo zeszło do 8 Blg. Smakuje dobrze, nawet bardzo dobrze.
Martwi mnie tylko tempo fermentacji.
Co robić? - czekać? zlewać na cichą?
Opiszcie wasze doświadczenia z tymi drożdżami, może one są takie leniwe z natury?

Pozdrawiam,

[jacer]

Za zimno.

Po drugie: a gdzie kolendra, curacao?

Słaby będzie ten Witbier.

[korbicz]

18 st C polecali w przepisie, nawet starałem się żeby było nieco więcej. No nic, wystawiłem z chłodziarki.

A kolendra oczywiście jest (15g, świeżo mielona) i curacao też (20 g). Nie chciałem się rozpisywać zanadto. W końcu wpływ tych dodatków na fermentację jest raczej nikły.

[Seta]

Lipa z tym 8blg, spróbuj przenieść do cieplejszego miejsca. Ja bym z cichą poczekał do minimum 6blg.

[korbicz]

Ano lipa właśnie. Zastanawiam się, czy wszystko ok z tymi drożdżami. Niby saszetka spuchła po 2 dniach (a miała po 6-u). Zadałem je w temp. ok 22 st i tak trzymałem 2 dni, do pierwszych objawów fermentacji. Do tej pory, po takim początku miałem fermentację burzliwą, która była... burzliwa. A tu lipa jakaś, niby fermentuje (drożdże, piana, blg schodzi) tylko opornie to idzie.
Jak już zleję na cichą to będzie stało w pokoju.

[jacer]

Dori Witbier fermentował przez 2 tyg.

Następnym razem rób starter. Mniej jest wtedy stresów.

aha. Moje fermentowały przez 1 tydzień i zeszły do 3Blg.

[korbicz]

aha. Moje fermentowały przez 1 tydzień i zeszły do 3Blg.

To jest prawdziwy demotywator...

Startery robiłem zwykle do piw o większym ekstrakcie. Teraz będzie jeszcze trudniej zaplanować warzenie.

[Seta]

Po pierwsze mniejsza temperatura fermentacji to większe nasycenie CO2 zielonego piwa. Jesteś całkowicie pewien, że odgazowałeś dobrze próbkę do pomiaru ballinga? Nie mierzyłeś w fermentatorze?

Po drugie sugeruję niedokładne przelanie na cichą czyli bierzesz wiadro w ręce i chul do czystego, starając się przelać jak najwięcej płynnego osadu. Gęstego syfu się pozbędziesz, a drożdży powinno przejść sporo.

[korbicz]

No właśnie mierzyłem w fermentatorze. Po pomiarze jednak wziąłem małą próbkę na badanie organoleptyczne i wydaje się nie być nagazowane, w każdym razie nie tworzą się pęcherzyki gazu na ściankach. Ani na języku .
A przelać na cichą właśnie tak mam zamiar - z dużą ilością drożdży.

[oldboy]

Z tymi witami to jest ciekawie.Mój po tygodniu zszedł do 6Blg ,piana z góry zniknęła ,fermentacja ustała.Przelałem go na cichą(przez rurkę z reduktorem i uważając by się nie napowietrzyło) i po 24h drożdże(Blanche) wyszły z wiadra zjadając jeszcze przez tydzień 3blg.Teraz wiem ,że następny raz dam im więcej czasu.

[korbicz]

Zgłupieję zaraz. Czyli ostatecznie co proponujecie? Poczekać do X Blg i przelać? Poczekać aż zniknie piana i przelać? W czwartek miną 2 tygodnie od nastawienia burzliwej.
Dzisiaj rano cienka pianka pod drożdżami ciągle się utrzymuje.
Osobiście skłaniałbym się do poczekania, aż zniknie piana.

Tak nieco na boku - przerażony byłem intensywnością zapachu kolendry z fermentora przez kilka dni po zadaniu drożdży. Teraz jednak jest dużo lepiej, kolendra przestała dominować w zapachu, w smaku też nie jest jakaś nadmiernie uderzająca.

[Seta]

Radzę sprawdzić blg w menzurce w całkowicie wygazowanym piwie.
Nie słyszałem jeszcze aby jakiekolwiek piwo zeszło z 12 do 8blg po 2ch tygodniach, a ja sporo czytam.

[korbicz]

Wystawiłem do ciepła (jakieś 22 st. C.) i zaczęło nieśmiało fermentować. Wytrzymałem do 5 Blg. i zlałem na cichą zagarniając nieco drożdży. Nieco więcej, warto dodać.
A smak... smak zapowiada się naprawdę dobrze.