W czym chłodzicie?

[Marusia]

Tak jak już nieraz powtarzałam: chłodzę brzeczkę całą noc, przelewam ją gorącą do fermentora metodą "chlust" i jakkolwiek różne wady moje piwa posiadają od czasu do czasu, to DMS jeszcze nigdy mi się nie trafił. Nie robię na Pale Ale. Nie strasz kolegi

[anteks]

Chłodnicy używam tylko latem. Obecnie dekantuję ( co by nie stało z chmielem )i zostawiam na noc . Wczoraj o 18 zakończyłem gotowania a rano o 10 temp brzeczki 12°C

[wogosz]

polecam uzywanie słodów Pale Ale, ktore w odrożnieniu od pilznieńskiego nie mają skłonności do wytwarzania DMS. Gdzies o tym czytałem, nie pomnę juz gdzie, pewnie u Czesa.

Chłopie nie pisz takich bzdur, w dodatku powołując się na Czesa. Nie uwierzę że coś takiego powiedział. Jak się o czymś pisze, to trzeba to rozumieć, albo dosłownie cytować wypowiedzi innych.
Prekursor DMS ulega redukcji podczas prażenia słodu. Ponieważ końcowa temp. suszenia słodu pale ale jest nieco wyższa niż pilzneńskiego, dlatego ktoś pewnie napisał że prawdopodobieństwo wystąpienia DMS-u w brzeczce jest nieco niższe. Jednak mogę zapewnić, że przy prawidłowo wysuszonym słodzie pilzneńskim poziom prekursora DMS jest dużo poniżej normy, uznawanej za bezpieczną.

[Robert13]

Czyli potwierdziłeś to co napisałem...
A napisałem to co zapamietałem uprawdopodabniając autora. Odszukałem to zdanie:

Warzenie z użyciem słodu pale ale, czy monachijskiego, które zawierają mniej prekursora DMS, oraz dobra higiena, w zasadzie nie wykluczają opcji studzenia brzeczki w ciągu kilkunastu godzin (AS)

[Robert13]

...jeszcze to kiedyś czytałem, autorem jest pewna pani

Zwykle 100 minutowe gotowanie w 100*C wystarczająco redukuje ilość DMS dla każdego słodu i każdego piwa.

Nie każde piwo musimy jednak gotować tak długo - w słodach ciemniejszych (pale ale, monachijski) duża ilość DMS jest odparowana już w procesie słodowania. DMS może sprawiać problem tylko w piwach z dużym udziałem słodów jasnych (pilzneński).

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Chmielenie

Tak mnie naóczyli.. Nie moja wina.

[wogosz]

Niestety Robercie napisałeś że słód pilzneński ma skłonności do wytwarzania DMS-u, a to nie to samo, co większa czy mniejsza zawartość prekursora DMS-u w słodach. Zwróć uwagę na różnicę między wytwarzaniem, a istniejącym poziomem zawartości jakiejś substancji.

[Robert13]

No nie wiem... Jeśli jedne słody mają mniej prekursora/prekursorów DMS to...

[kamcio1990]

Tak jak już nieraz powtarzałam: chłodzę brzeczkę całą noc, przelewam ją gorącą do fermentora metodą "chlust" i jakkolwiek różne wady moje piwa posiadają od czasu do czasu, to DMS jeszcze nigdy mi się nie trafił.

Więc z tego co rozumiem podczas fermentacji burzliwej w fermentorze masz wszystko to, co znajduję się w garze podczas chmielenia. Pozbywasz się tego podczas dekantacji na fermentacje cichą? Takie siedmiodniowe leżakowanie "tego wszystkiego" nie szkodzi piwu?

Wyczytałem coś takiego jeszcze:

Musimy się tez liczyć ze zmiana sposobu nachmielenia, gdy gorąca brzeczka zostaje dłuższy czas w kontakcie z chmielem.

Co z tym fantem? Trzeba zmieniać czasy chmielenia z receptury, czy wszystko odbywa się normalnie?

[kamcio1990]

Po krótkim namyśle, wymyśliłem że mogę dekantować wężem gorącą brzeczkę z gara do fermentora uważając by się nie sparzyć. Może wąż się nie roztopi...

[Marusia]

Więc z tego co rozumiem podczas fermentacji burzliwej w fermentorze masz wszystko to, co znajduję się w garze podczas chmielenia. Pozbywasz się tego podczas dekantacji na fermentacje cichą? Takie siedmiodniowe leżakowanie "tego wszystkiego" nie szkodzi piwu?

Dlaczego wszystko? Z gara filtruję brzeczkę przez fermentor z zamontowanym filtrem z oplotu, a jako, że używam szyszek, to osad gorący zostaje na szyszkach Zatem nie wszystko studzę razem z brzeczką

[kamcio1990]

Marusia, alternatywą na Twój sposób jest dekantacja gorącej brzeczki znad osadów wężykiem igielitowym do fermentora. Może to też zda egzamin, tylko czy wężyk to wytrzyma?

[Marusia]

Igielitowa teoretycznie przeznaczona jest tylko do płynów do temp. 60 st. C, ale tak, owszem, dekantuję też nią czasem gorącą brzeczkę, nie mówiąc już o używaniu jej przy filtracji - nie topi się.

[jakejake]

Ja najpierw wkładam gar z gorącą brzeczką do wanny w łazience, która jest blisko kuchni, więc zbytnio nie nadwyrężam kręgosłupa, jak ostygnie do 40*C, przelewam do fermentora, przy okazji napowietrzając brzeczkę, a potem fermentor znoszę do małej wanny w piwnicy, żeby ostygło do żądanej temperatury (z garem nie dam rady zejść ze względu na strome i wąskie schody

[Krzysiu]

J... jak ostygnie do 40*C, przelewam do fermentora, przy okazji napowietrzając brzeczkę...

I bez sensu to robisz. Ilość gazów, rozpuszczających się w cieczy o temp. 40 C, jest znacznie mniejsza, niż w cieczy o temp. 20 C. Można to sobie nawet dokładnie policzyć.

[jakejake]

Wiem, dlatego robię to przy 40*, a nie przy 80*.
A czekać kilka godzin aż ostygnie do 20* i zwolni wannę mi się nie chce.
Jak dotąd się sprawdza.