jeszcze cos na temat drożdży

[Krzysiu]

mario123 napisał(a)
Chmielu w piwie bylo na 20l, bo Browamator zawsze daje 2x wiecej, niz zaleca...

To chyba jakieś zaklęcie. Skąd to wiesz?

[mario123]

Krzysiu napisał(a)
To chyba jakieś zaklęcie. Skąd to wiesz?

Nie rozumiem pytania. Czy odnosi sie ono do ilosci chmielu? Jesli tak, to wiem z instrukcji od Browamatora. Piwo wyszlo dobrze nachmielone. Dodałem jeszcze 2 garści szyszek z poprzedniego warzenia. I stąd podejrzewam temperature. Jak się ociepliło i poleżakowało, to się poprawiło. Czas czyni cuda.

[arzy]

Ostanio uwarzyłem piwko na drożdżach Safale S-04, przy przelewaniu na cichą fermentacje były zbite na dnie fermentora i ani drgnęły.
Tak się zastanawiam czy wystarczy drożdży do nagazowania, a jeżeli tak to czy dłużej będzie się nagazywało?

[michalh]

Jeżeli drożdże mocno osiadają na dnie (zależy od szczepu), to mogą być kłopoty z nagazowaniem w butelkach - dotyczy to jednak przelewania z fermentacji cichej do butelek. Ostatnio drożdże WLP530 tak ładnie osiadły mi w gąsiorze, że po 2 tygodniach leżakowania piwo było klarowne. Zabutelkowałem je w tym stanie dodając normalną ilość cukru i piwo się nie nagazowało. Otwierałem potem ponownie te butelki i dodawałem drożdże do nagazowania. Następnym razem dodam drożdże zaraz po zlaniu z balona - dla prawidłowego nagazowania.
Najwięcej zależy od samego szczepu drożdży, Safale w/g opisu do takich właśnie należą, podobnie WLP530 - w opisie ang. 'flocculation: high'.

[lukuj]

michalh napisał(a)
Ostatnio drożdże WLP530 tak ładnie osiadły mi w gąsiorze, że po 2 tygodniach leżakowania piwo było klarowne. Zabutelkowałem je w tym stanie dodając normalną ilość cukru i piwo się nie nagazowało.

Po jakim czasie sprawdzałeś "nagazowanie"?

[michalh]

Po kilku (2, potem po 4) tygodniach. Było minimalne - mały psssyk przy otwieraniu, ale gazu praktycznie ZERO.
Cukru dałem nieco więcej niż 1/2 łyżeczki na 0.5 litra - tak jak w innych piwach, które się dobrze nagazowały.

[Standarte]

arzy napisał(a)
Ostanio uwarzyłem piwko na drożdżach Safale S-04, przy przelewaniu na cichą fermentacje były zbite na dnie fermentora i ani drgnęły.
Tak się zastanawiam czy wystarczy drożdży do nagazowania, a jeżeli tak to czy dłużej będzie się nagazywało?

Ja z kolei ostatnio wykorzystałem Saflager do fermentacji brzeczki zaciernej. Drożdże wspaniale odfermentowały (przy poprzedniej zacieranej z drożdżami Braupartner miałem kłopoty) i bardzo ciasno osiadły na dnie. W balonie fermentacja praktycznie ustała - aż się martwię, co będzie z nagazowywaniem w butelkach.

[michalh]

Nie musisz się martwić, w najgorszym wypadku dodasz dodatkowych drożdży do butelek. Ja w takim przypadku dodawałem drożdży zlanych z dna balona.

[arzy]

Tak sobie myśle, że może lepiej było by nie dawać piwa z takimi drożdżami na cichą fermentację.

[michalh]

Faktycznie to nieco dziwne: cicho fermentować i klarować w balonie, a potem dodawać drożdże do butelki. Jednakże fermentacja wtórna w balonie jest korzystna z wielu innych względów (m.in dlatego, że drożdże przerabiają wiele substancji powstałych podczas fermentacji burzliwej na inne, nie mające niekorzystnego wpływu na smak - i substancje gazowe mogą się ulotnić z piwa), nie ma na celu tylko wyklarowania piwa.
Też mam wątpliwości czy takie piwo powinno być poddawane cichej fermentacji. Na pewno będe cicho fermentował piwo na drożdżach Wyeast 3787, a White Labs WLP530 nie.

[Makaron]

michalh napisał(a)
Po kilku (2, potem po 4) tygodniach. Było minimalne - mały psssyk przy otwieraniu, ale gazu praktycznie ZERO.
Cukru dałem nieco więcej niż 1/2 łyżeczki na 0.5 litra - tak jak w innych piwach, które się dobrze nagazowały.

Właśnie miałem coś podobnego w jednej z moich warek, po tym jak mocno sklarowałem piwko podczas cichej fermentacji. Po miesiacu piwo było prawie bez gazu, ale po trzech miesiącach wszystko doszło do siebie.

[mario123]

Taka mała uwaga na temat drożdży Safale S-04.
Osobiście nigdy jeszcze nie warzyłem na tych drożdżach, ale piłem ostatnio piwo uwarzone na nich bez stosowania cichej fermentacji.
Namówiłem szwagra na warzenie piwa. Na początek wybrał w Browamatorze zestaw Piwo Zimowe, z drożdżami Safale. Mimo, że nie stosował cichej, piwo było nieprzyzwoicie klarowne. Myślę, że jeżeli kiedyś będę warzył na tych drożdżach, to nie bedę stosował cichej frmentacji.

[Krzysiu]

Safale mają to do siebie, ze dają piwo nieprzyzwoicie klarowne. Nawet jak nie zastosujesz cichej fermentacji, i tak dostaniesz takie piwo - drożdże po prostu siadą gruba warstwą w butelce.

[czujnik]

Zgadzam się z przedmówcą, ja również ostatnio użyłem do swojego portera podobnych drożdży tylko Saflager S-23 i po tygodniu w butelkach jest juz bardzo klarowny a na dnie warstwa drożdży, które są mocno zbite.

[Krzysiu]

Uwaga ogólna - kiedyś stosowało się podział drożdży na pyliste i kłaczkujące. Pyliste to takie, które w znacznej części pozostają zawieszone w piwie, powodując "mętność" (drożdże do Grodzisza były przeważnie pyliste; teraz można spotkać pewne odmiany w piwach pszenicznych). Obecnie dominuje tendencja do używania drożdży o wysokiej zdolności kłaczkowania (flokulacji) i wytrącania z piwa w postaci zwartego osadu.