słód zakwaszający i melanoidowy!!!

[EDWIN]

Witam!!!
Właśnie kupiłem w Browamatorze nowe słody melanoidynowy i zakwaszający.
Jestem bardzo ciekawy czy już ktoś ważył wareczki z użyciem tych słodów (zwłaszcza zakwaszającego) i mógłby podzielić się uwagami!!!

[szinet]

Myślę że zakwasza.

[mario123]

Odp: słód zakwaszający i melanoidowy!!!

EDWIN napisał(a)
Witam!!!
Właśnie kupiłem w Browamatorze nowe słody melanoidynowy i zakwaszający.
Jestem bardzo ciekawy czy już ktoś ważył wareczki z użyciem tych słodów (zwłaszcza zakwaszającego) i mógłby podzielić się uwagami!!!

Chyba nikt nie ważył, ale może ktoś warzył.

[Skubi]

Bez ważenia wiadomo że wareczki ze słodem będą cięższe.

[peter_1000]

Odp: Odp: słód zakwaszający i melanoidowy!!!

mario123 napisał(a)
Chyba nikt nie ważył, ale może ktoś warzył.

No nie. Ja zanim piwo uwarzę, bardzo dokładnie słody ważę

[arzy]

Odp: słód zakwaszający i melanoidowy!!!

EDWIN napisał(a)
Witam!!!
Właśnie kupiłem w Browamatorze nowe słody melanoidynowy i zakwaszający.
Jestem bardzo ciekawy czy już ktoś ważył wareczki z użyciem tych słodów (zwłaszcza zakwaszającego) i mógłby podzielić się uwagami!!!

Wrócę do tematu.

Czy jest ktoś w stanie opisać w/w słody jak również innne specjalne które pojawiły się w Browamatorze? Ich zastosowanie, działanie, zasyp itp. Coś nie coś opisał BA, ale może ktoś zrobi to bardziej szczegółowo.
Z góry dziękuje.

[Hannibal]

Odp: Odp: słód zakwaszający i melanoidowy!!!

arzy napisał(a)
Wrócę do tematu.

Czy jest ktoś w stanie opisać w/w słody jak również innne specjalne które pojawiły się w Browamatorze? Ich zastosowanie, działanie, zasyp itp. Coś nie coś opisał BA, ale może ktoś zrobi to bardziej szczegółowo.
Z góry dziękuje.

Przyłączam się do pytania. W szczególności chciałbym się dowiedzieć coś nie coś na temat tych słodów specjalistycznych, np. zakwaszającego.

[Krzysiu]

Słód zakwaszający sporządza się ze zwykłego słodu jęczmiennego jasnego, do którego w ostatnim etapie kiełkowania dodaje się kwasu mlekowego. Do zacieru dodaje się słód kwaśny w ilości do 5% zasypu, w celu obniżenia pH do wartości 5,4 - 5,6, która jest najkorzystniejsza dla amylaz. Jest to istotne głównie w przemyśle, gdy wydajność warzelni wykorzystuje się do maksimum. W warunkach domowych wystarczy wydłużyć przerwy cukrowe, aby osiągnąć zbliżony efekt.

Słód melanoidowy jest słodem o dużej zawartości melanoidów - związków barwnych, powstających z syntezy cukru i aminokwasów w warunkach wysokiej temperatury. Technologia produkcji jest zbliżona do technologii słodu monachijskiego i zastąpić go można własnie takim słodem o wysokiej barwie. Do piwa dodaje się w celu uzyskania czerwonego odcienia.

[Czes]

[QUOTE=Krzysiu]Słód zakwaszający sporządza się ze zwykłego słodu jęczmiennego jasnego, do którego w ostatnim etapie kiełkowania dodaje się kwasu mlekowego.QUOTE]
Nie dodaje się kwasu mlekowego (bo zabrania tego niemieckie prawo czystści Reinheitsgebot), lecz słód wydaje na pastwę pałeczek bakterii kwasu mlekowego.
W najprostszym przypadku (wg Kunzego) polega to na namoczeniu gotowego jasnego słodu w czystej wodzie i przetrzymywaniu go w temperaturze 45-50 C tak długo aż bakterie ten kwas wyprodukują w ilości do 1% m/m. Po delikatnym wysuszeniu słód zakwaszający zawiera 2-4 % m/m kwasu mlekowego.
W Polsce i innych krajach, gdzie Reinheitsgebot nie obowiązuje, nikt sobie takim słodem (nie tanim) nie zawraca głowy, a po prostu dodaje odpowiednią ilość chemicznie czystego kwasu mlekowego ( albo i siarkowego) do zacieru.
A i w Niemczech obecnie zacier zakwasza się raczej dodatkiem naturalnie skwaszonego zacieru pomocniczego niźli poprzez użycie słodu zakwaszającego.
Po co nam więc ten słód?
- stwierdzono, że jego dodatek w ilości 6-9% zasypu b. korzystnie zaokrągla i zwiększa pełnię smakową piw lekkich
- puryści z pod sztandaru "żadnej chemii!" mogą, a właściwie muszą go używać podczas warzenia piw jasnych by, jak napisał Krzysiu, zoptymalizować pH zacieru

[kangurpl]

W browarze EDI stały sobie takie baniaki z kwasem mlekowym, a ja się zastanawiałem po co

[arzy]

Czy będzie ktoś łaskaw opisać pozostałe słody specjalne jakie oferuje BA?

Słód melanoidynowy (parzony)
Słód Carawheat
Słód Carapils
Słód Carahell
Słód Carared
Słód Caraamber
Słód Caramunich
Słód Caraaroma
Słód Carafa
Słód Carafa Special

Z góry wielkie dzięki

[biziel]

Zajrzyj na stronę słodowni http://www.weyermann.de/
opis jest minimalny ale może Ci w czymś pomoże.
Jest duży wybór języków, tylko polskiego niema

[arzy]

Zajrzyj na stronę słodowni http://www.weyermann.de/
opis jest minimalny ale może Ci w czymś pomoże.
Jest duży wybór języków, tylko polskiego niema

nadal jestem w punkcie wyjścia , ale dziękuje za tych co znają niemiecki

[Borysko]

Na anukę nigdy nie jest za późno :-D

[Krzysiu]

Carawheat - pszeniczny karmelowy, ciemny. Stosuje się jako dodatek do piw pszenicznych jasnych i ciemnych. Nadaje pełnię smaku, wzmacnia aromat pszeniczny i "ściemnia" piwo.

Carapils - SPorządzony jak karmelowy, suszony jak pilzeński. Dodaje się do jasnych i lekkich piw. Poprawia pienistość i nadaje pełnię smaku.

Carahell, Carared, Caraamber, Caramunich - słody karmelowe. Różnią się przede wszystkim barwą, a w gotowym piwie dają efekty uszeregowane od miodowo - słodowego (najjaśniejszy) do karmelowego, wzmacniają aromat słodowy i nadają rózne odcienie czerwoności. Odpowiednikiem strzegomskiego karmela jasnego jest chyba Caramunich II

Caraaroma - słód karmelowy wysokoaromatyczny i bardzo ciemny, ale jaśnieszy od strzegomskiego karmela ciemnego. Skomplikowana technologia produkcji, jakby słód karmelowy wyprodukowany ze słodu monachijskiego (więcej białek w ziarnie, większe namoczenie, dłuższe kiełkowanie, częściowo przy ograniczonym dostępnie tlenu, suszenie częsciowo w obiegu zamkniętym). Dodaje się głównie w celu wzmocniena aromatu, barwi piwo na ciemnoczerwono.

Carafa, Carafa Special - słody barwiące o różnej barwie. Carafa Special jest przed paleniem pozbawiona łuski, co zmniejsza goryczkę i posmak spalenizny.

Nie dziekuj. Kiedyś postawisz mi swoje piwo