belgijski Dubbel 18Blg - problem

[anatom]

Witam, drugi raz z rzędu padł mi dubble. Zarówno teraz jak i poprzednio piwo skwaśniało. Dbam o sterylność w miarę domowych warunków (inne piwa w podobnych warunkach wychodzą smaczne). Nie mam pojęcia gdzie problem. Może niektóre słody dodawać w innym momencie zacierania? Może za dużo słodów karmelowych?
Poniżej receptura:
Słód pilzneński 3,0kg
Słód pszeniczny 1,0kg
Słód Pale Ale 1,0kg
Słód monachijski I 0,5kg
Słód Special B 0,2kg
Słód Biscuit 0,4kg
Cukier kandyzowany 0,5g
Chmiel Marynka 0,02kg
Chmiel Hallertau 0,02kg
Gęstwa z Wyeast 3944 Belgian Witbier ok. 200ml
Zacieranie w 16L wody
- 45°C - 15 min
- 52°C - 15 min
- 64°C - 45 min
- 72°C - 30 min
- 76°C – 5 min
Wysładzanie 3x6L wody

Drożdże były przemywane, zebrane po Wicie. W lodówce były 5 dni. Przed zadaniem zrobiłem starter i wystartowały idealnie. Zadałem do schłodzonej brzeczki i po 3 godzinach piana wylewała się z fermentora. Przez pierwsze 4 dni piwo na ferm. głównej pachniało pięknie (owoce, trochę przyprawowo po Wicie). Czy z tego wynika że drożdże i wszystko było ok a zepsuło się w takcie po tych 4 dniach? Zapowiadało się dobrze, dzisiaj chciałem przelać na cichą (odfermentowało do 3,5 Blg) i piwo "pachnie" kwasiorem. Proszę o pomoc w znalezieniu przyczyny tej padaki.

pozdrawiam

[jacer]

wylewająca się piana z fermentora.

To może być przyczyną. Ale jak pachnie kwasiorem czy smakuje jak skwaśniałe? Może wogóle nie skwaśniało tylko ci się tak wydaje?

[anatom]

pachnie i smakuje jak tamto poprzednie, kwasior. Z wylewającą się pianą miałem pierwszy raz do czynienia.

[zgoda]

Infekcja: z powietrza, z brudnego sprzętu albo z zakażonej gęstwy. Więcej możliwości raczej nie ma.

[leona]

Infekcja: z powietrza, z brudnego sprzętu albo z zakażonej gęstwy. Więcej możliwości raczej nie ma.

No jeszcze faza księżyca i menstruacja sąsiadki

[anatom]

albo z zakażonej gęstwy.

a jest jakiś sposób żeby rozpoznać że gęstwa jest zakażona?
Ta którą dodałem "zachowywała się" przyzwoicie do momentu 4 dnia fermentacji kiedy to pojawił się kisior.

Oznacza to że gęstwa jednak była ok a zakażenie wzięło się np z powietrza, skoro oznaki pojawiły się po 4 dniach fermentacji? Czy jest możliwe że drożdże z gęstwy są zakażone a mimo to fermentacja w pierwszym okresie przebiega właściwie?

[anteks]

Jest, sprawdzasz czy wali/smakuje kwasem.To mogło złapać coś w czasie chłodzenia, zadawania, przelewania
Przez 4 dni po prosty się rozwijało