Browar Domiemir z Czarnowca

[Domiemir]

Butelkowanie
Warka #11 AIPA z Homee Beer - 23/02/2015
Chmielenie na zimno bezpośrednio do fermentatora, bez siateczki - 4dni.
Aromat bardzo silny, jestem zadowolony
BLG z 19% do 4%
Bardzo mocne! Małżonka powiedziała że dzięki temu ojcom się spodoba

Warka #12 IRA - 25/02/2015
Małżonka powiedziała że ma kolor jak czerwona herbata
IBU około 25, BLG 4'
Już przy butelkowaniu smaczne.

[Domiemir]

Etykietowanie
Zabawa z etykietowaniem.

[Domiemir]

Witam!

Dawno mnie tu nie było. Powodem tego jest mój sezonowy tryb pracy który powoduje że w sezonie ciepłym nie mam ochoty i sił na opisywanie piwnego hobby.
Oczywiście warzenie odbywało się ale nie z taką pasją jak w sezonie zimnym.
Zrobiłem AIPĘ i kilka APA z których smaku jestem średnio zadowolony.
Wadą w tych piwach było to że nie było czuć aromatów amerykańskich a smak - goryczka była zwykle gorzka taka mnij fascynująca.

Teraz zaczynam nowy "zimny" sezon warzelniczy. Jedno nowe American Bitter już zabutelkowane drugie American Amber ALe dziś uwarzone. Dam znać co i jak z nimi.
Tymczasem przygotowuje się do zakupu surowców na lagery.
Jeden to będzie Pils wg przepisu Dagome z małymi modyfikacjami który robiłem w marcu tego roku i który wyszedł obłędnie smaczny. Normalnie szok jak pyszny się udał - została mi tylko jedna butelka. POEZJA!!!!!
Drugi zobaczę - może jakiś pils wg przepisu któregoś ze sklepów? A może coś innego

Degustacja
Porter Bałtyckiktóry robiłem na początku roku jest fantastyczny!
Bardzo pijalny, gładki, przyjemny Mam go jeszcze skrzynkę po 0,5L i z 10 bączków

[Domiemir]

Kolejne warki z sezonu ciepłego 2015

Warka #13 American Cascade Pale Ale z TB - Wyśmienita uwielbiam ten chmiel!
Warka #14 Maori Amber z TB - ciekawy warto uważyć
Warka #15 AIPA z HB - to chyba najtańsza AIPA dobrze zrobiona jest smaczna
Warka #16 Black AIPA z HB - wyraźnie czuć kawę jeśli ktoś lubi to ok.
Warka #17 Żytnie z HB - mój brat je uwielbia, ja nie. Taki cięższy w smaku pszeniczniak.



Drugi sezon warzelniczy (tzn. po Oktoberfeście)

Warka #18 American Bitter 12 BLG z Twój Browar
Składniki:

Słód Pale Ale 3,8kg
Słod Crystal 200 0,2kg
Chmiel Apollo 15g
Chmiel Cascade 20g
Chmiel Citra 20g
Chmiel Summit 25g
drożdże BRITISH ALE M07 Mangrove Jack's

Zacieranie inne niż w instrukcji:
30 min 62C
40 min 72C
10 min 78C

Zabutelkowana 08/10/2015
Degustacja warki # 18 13/10/2015
Młode piwo rokuje bardzo dobrze. Pije się przyjemnie. Bardziej wytrawne niż zwykłem robić (efekt zamierzony) 2BLG końcowe ale ciała mu nie brakuje.
Ściągająca goryczka którą wyczułem przy butelkowaniu znika.

Warka #19 American Amber Ale
warzenie 04/10/2015 jednotemperaturowe

Składniki:

Słód Pale Ale 3kg
Słód Monachijski 0,8kg
Słód Crystal 150 0,3kg

Chmiel Wilamette - 50g
Chmiel Bravo - 15g
Chmiel Cascade - 20g
drożdże BRITISH ALE M07 Mangrove Jack's

Zacieranie w 68C opadające
fermentacja 17C

Sprzęt:
Staram się pozyskać chłodziarkę i regulator temperatury, dzięki którym warunki fermentacji poprawią się i uniezależnię się od pogody oraz od ogrzewania CO.

[Domiemir]

Warka #20 Polski Pilzner 13BLG
To drugie warzenie tego przepisu z małymi modyfikacjami w chmieleniu.
Warzenie 17/10/2015

Przy warzeniu tego piwa inspirowałem się stylem czeskim,
ale jako że użyłem chmieli Polskich, nazywam go polskim.

Słody:
Pilzneński Strzegom - 4.0 kg
Carapils Wayerman - 0.5 kg
Zakwaszający Wayerman - 0.1 kg

chmiele granulat:
Marynka (10.5%) - 25g
Lubelski (3.5%) - 45g

Drożdżae:
S-23

zacieranie:
15 L wody
55'C - 10 min
62'C - 25 min
dekokt 2.5 kg
72'C - 40 min

wysładzanie:
Trochę się zapychało
Wysładzałem do objętości 26L
Wysłodkę końcową (resztkę) 2 BLG, 3,5L gotowałem w oddzielnym garnku
i użyłem do uzupełniania tego co odparowywało.

Gotowanie/chmielenie:
75min
60min - 25g marynki
20min - 5g lubelski
15min - 15g lubelski
0min - 30g lubelski

Chłodzenie:
W garze warzelnym 2h.
Gar warzelny wstawiłem do większego gara, do którego doprowadziłem wodę chłodzącą szlauchem ogrodowym.
Po chłodzeniu nie mierzyłem temperatury brzeczki - na oko około 20C (chłodna).

W schłodzonej brzeczce zauważyłem ogromne jakby "kwiaty" - zgęstnienie białkowe?
Chcąc nie chcąc musiałem je zlać do fermentatora gdyż unosiły się w całej brzeczce.

Drożdże dodałem 17/10/2015 o godzinie 22:00
Po zadaniu hydratyzowanych drożdży (20C) fermentator wstawiłem do chłodziarki w temperaturę 12C.

19/10/2015 - nic się nie dzieje. Temperaturę utrzymuję 12C - 15C. Na tygodniu powinien dotrzeć zewnętrzny regulator temperatury.

[Domiemir]

Poprawka do poprzedniego posta...
warka #20
18/10/2014 wieczór nic się nie dzieje
19/10/2015 dwie doby po zadaniu drożdże s23 ładnie pracują temp utrzymuję na 10C

[Domiemir]

Witam!

W piątek dotarł do mnie termoregulator RT-2C (dołączam zdjęcie).
Jego zadaniem jest utrzymywanie nastawionej temperatury.
Niestety urządzenie oryginalnie przeznaczone jest do współpracy z grzałką
a nie z chłodziarką jak w moim przypadku (np. do fermentacji dolnej).
By urządzenie działało prawidłowo w moim zastosowaniu, musiałem w jego wnętrzu
przelutować jeden kabelek w przekaźniku tak by urządzenie po osiągnięciu
np. nastawionych 10C przestawało zasilać chłodziarkę.
Cena tego urządzenia w żaden sposób nie jest adekwatna do jego tragicznego wykonania!
Mimo to urządzenie działa w sposób zadowalający.

[Domiemir]

Zdecydowanie bardziej polecam bardziej zaawansowane termoregulatory
np. taki jak na zamieszczonym zdjęciu.
Termoregulator tego typu jest zdecydowanie precyzyjniejszy w ustawianiu
a wiele modeli oprócz sterowania chłodziarką może równocześnie sterować grzałką.
Cena wyższa od wspomnianego RT-2C ale myślę że warto.
Terza żałuję że takiego nie kupiłem...

[Domiemir]

degustacja warka #7 Grodziskie z CP
Pożądnie wyleżakowane!
Zapach wędzonki bardzo wyraźny, leciutko kwaskowe.
Zdecydowanie smaczne!
Myślę że powinienem wszystkie moje piwa leżakować dłuuugo.
Większość jednak jest wypijana do 2 miesięcy od butelkowania.

[Domiemir]

Warka #19 American Amber Ale 12BLG
zabutelkowane 28/10/2015
Zeszło do 3,8BLG

[Domiemir]

Warka #21 Ćesky Leźak 12BLG
Wrzenie 01/11/2015

Pilzneński 3,6 kg
Monachijski 0,4kg
Karmelowy jasny 0,15kg
Chmiel Saaz 40g
Chmiel Premiant 35g

zacieranie:

50c - 10 min
63c - 20 min
odebranie 1/4 do dekoktu 100C - 10 min
66C powrót dekoktu 30 min
72C - 30 min
78C - 5 min

chmielenie:

Gotowanie 75 min
65 min - 35g premiant
20 min - 15g saaz
15 min - mech irlandzki
0 min - 25g saaz

Chłodzenie:

1,5h do temp 20C w garze warzelnym z chmielinami
potem dekantacja i filtrowanie przez woreczek filtracyjny do fermentatora.
Wyszło ponad 25L 11,5BLG

fermentacja:

Zadanie 250ml rzadkiej gęstwy S-23 z warki #20 i do chłodziarki- godzina13:00
godzina 19:30 - widać napór gazu w rurce.



Przelewanie na cichą warka #20 Polski Pils
BLG z 13 zeszło do 3,8 (poprzednim razem do 3)
Zielone piwo bardzo smaczne, bardzo klarowne. Dokładnie o to mi chodziło!

W tej chwili rozmyślam nad kolejnymi warkami - może lager na amerykańskich chmielach?

[Domiemir]

Warka #22 AIPA 15 BLG własna wydumka
Warzenie 08/11/2015

Słody Strzegom:
Pale Ale - 2kg
Wiedeński - 2kg
Monachijski II - 1kg
Karmelowy 150 - 0,3kg

Chmiele:
Mosaic - 70g
Cascade - 55g
Amarillo - 30g

Zacieranie:

52C - 5min (tylko wiedeń i monach)
62C - 30min (wszystkie słody)
powoli do
72C - 30min
powoli do
78C - 5min

Wysładzanie:
bezproblemowe, trwało trochę ponad godzinę.

Warzenie

Mosaic 20g - 40min

Cascade 10g - 30min
Mosaic 10g - 30min

Cascade 10g - 15min
mosaic 10g - 15min
mech irlandzki - 15min

Cascade 5g - 5min
Mosaic 5g - 5min

Na cichą:
Mosaic 25g
Cascade 25g
Amarillo 30g

Chłodzenie:
Czas 1,5h. Gar zacierny wstawiony w większy gar do którego powoli napływała zimna bieżąca woda.

Drożdże:
Uwodnione US-05

Po przelaniu do fermentatora uzyskałem nie mniej jak 22L brzeczki nastawnej 15BLG.
Wg brewtarget wydajność dla 22L to 92%...?
Natomiast goryczkę program wyliczył na 46 IBU i takie było moje założenie,
chciałem zmieścić się w dolnym zakresie goryczki dla tego stylu, podobnie jak z ekstraktem i alkoholem.
Liczę na średnio treściwe dofermentowanie - może do 4BLG?
W tym przepisie przewidziałem dość duże chmielenie na zimno/cicho.
Chcę uzyskać intensywny aromat w gotowym piwie -
poza cytrusami liczę na wyraźne nuty żywiczne.

[Domiemir]

Małe uzupełnienie i poprawka do warki#22
Warzenie trwało 60min, po 20 min od początku wrzenia zacząłem dodawać chmiele.
Goryczka wg BT to niecałe 43IBU dla 92% wydajności.
Niecałe 46IBU wychodziło przy zaznaczeniu 80% wydajności ale wtedy ekstrakt wynosi
13,2BLG co mija się z rzeczywistością.
Nie wiem jak mam ufać temu programowi...

[Domiemir]

Warka #22 AIPA 15 BLG
przelane na cichą 17/11/2015 - 4,5BLG
na cichą dałem ostatecznie:
30g - Amarillo
30g - Mosaic
30g - Casacade
Na cichej dość intensywnie wypycha pokrywę, co jakiś czas delikatnie usuwam nadmiar gazu,
zapachy zniewalające

Warka #21 Ćesky Leźak 12BLG
Przelane na cichą 21/11/2015 - 3,5BLG


Warka #23 Lager Wiedeński 12BLG
warzenie 22/11/2015
Woda z kranu + 10L źródlanej eko

Słody :
Wiedeński - 3kg
Monachijski II - 1kg
Caramunichi I - 0,3kg
maelanoidynowy - 0,2kg
zakwaszający - 0,1 kg

Chmiele:
Tradition 6% - 50g (goryczka)
Hallertau Mittelfruch 7,5% - 30g (aromat)

Zacieranie:
62C - 30min
powoli do
72C - 40min
powoli do
75C - 10min

Wysładzanie:
bezproblemowe

Warzenie:
Całe warzenie - 65min
Tradition 50g - 55min
Hallertau Mittelfruch 30g - 0min

Wyszło co najmniej 27L, 12BLG brzeczki nastawnej

drożdże:
S-23 gęstwa z warki #20 przelanej na cichą 01/11/2015
około 250ml dodane do brzeczki o temp ponad 20C,
fermentacja w chłodziarce z zewnętrznym termoregulatorem.

[Domiemir]

AIPA warka #22 zabutelkowana
24/11/2015 zeszło z 15 do 4,5 do 3,5

Chmielenie na zimno trwało 7 dni.
Wg mnie sporo aromatu uciekło razem z CO2.
Następnym razem poczekam aż fermentacja zakończy się całkowicie
i skrócę czas chmielenia na zimno do 4 dni.
Wyszło 0,5L - 40 szt.
i 0,33L - 3 szt.
Ciekaw jestem czy po leżakowaniu walory smakowo aromatyczne zbliżą się do mojej pierwszej warki AIPA 16BLG z CP? Tamta była genialna!

W najbliższy weekend czeka mnie sweet stout 12 BLG
a w jeszcze kolejnym IPA 17BLG na polskich i amerykańskich chmielach.