Przerwana fermentacja

[wartburg]

Mawas masz racje.

Piwoko ktore wtedy zrobilem bylo bardzo srednie. Mocno sie nagazowalo, bylo kwaskowate i malo piwne. Nie za dobre. Mysle ze to przez to ze zrobilem "niebieska warke" (opisane wyzej).
Po tym piwku nastepne robilem sposobem Piwowara. Wydaje mi sie ze jest prostszy i latwiej dopilnowac odpowiednich temperarur. Zrobilem probe jodynowa i wszystko bylo ok. Piwko przefermentowalo w baniaku, a teraz przelalem do szkalnego gasiarka i czekam. O rezultatach postaram sie napisac.

Wartburg.

[Mawas]

Obiecałeś napisać jaki jest finał i co zapomniało się o kolegach?

[wartburg]

Wielkie dzieki. Bede probowal. O rezultatach napisze.

Wartburg

[volker]

Cześć wszystkim!

Wartburg wezwał.

JESTEM!

(Niestety mam rzadko czas do wspojrzenia do forum, i będzie coraz rzadziej...)

wartburg napisał(a)
Co wiec sugerujesz? Jak sadze robic proby, ale co dalej. Jesli np. zacieram juz odpowiednio dlugo, a proba jodynowa dalej wykazuje ze skrobi jest za duzo. Co w takim przypadku? I czy proby robic po kazdej przerwie czy tylko po ostatniej?

Jeżeli często masz te same kłopoty, to musisz koniecznie zmienić proces zacierania. Jednak diagnoza z daleka byłaby strasznie trudno...

Trzeba zidentyfikować możliwe błędy w temperaturze podczas zacierania, sprawdzić jakość słodu, wykluczyć, że masz za dużo chloru w wodzie, itd.

Natomiast, jeżeli masz te kłopoty tylko tą warką, no to spróbój robić drugą warkę, i dodaj brzeczkę z pierwszej do drugiej. Być może, że enzymy w pierwszej warce umierały podczas niedobrego zacierania.

Enzymy z drugiej warki mogą przekształcić resztki skrobi pierwszej warki do końca, i dodatkowo przekształcić skrobi drugiej warki. Jeżeli twój słód ma dobrą jakość, to wszystko gra.

Niestety, dla twojej warki teraz za późno, ale w przyszłości możesz ewentualnie coś ratować.

Trzymam kciuki!

[wartburg]

Ja przelalem do butelek i wyglada ze jest ok. Nie pilem, ale degustowalem i wyglada ze piwo jest w porzadku.

Powtarzam pytanko do Volkera i innych. Bede wdzieczny za odpowiedz. (pytanie w poprzednim moim poscie)

Wartburg

[Mawas]

Ciekaw jestem co dalej się dzieje z tym piwkiem?
Mój problem, opisywany wyżej, zostałrozwiązany przez przelanie do butelek i muszę powiedzieć, że wczoraj poczęstowałem nim wytrawnego piwosza i opinia była bdb.
Jestem przekonany, że jeżeli swoje przelałeś do butelek to po min.10 dniach będzie także dobre.
Pozdrawiam.

[wartburg]

No to by sie zgadzalo, bo troche wczesniej robile piwko tez "od podstaw" i tez mialem problem z przefermentowaniem. A fakt ze prob jodynowych nie robilem.

Co wiec sugerujesz? Jak sadze robic proby, ale co dalej. Jesli np. zacieram juz odpowiednio dlugo, a proba jodynowa dalej wykazuje ze skrobi jest za duzo. Co w takim przypadku? I czy proby robic po kazdej przerwie czy tylko po ostatniej?

Wartburg.

[volker]

Re: Przerwana fermentacja

wartburg napisal/a
Robiona od podstaw, nie z gotowca.

Mineło dużo czasu - i dopiero teraz dokładnie czytałem, co pisałeś w pierwszym poście: 'robiona od podstaw'. Więc teoretycznie może być, że produkowałeś tak zwaną 'warkę niebieską' (nie wiem, czy to dobrze przetłumaczyłem, po niemiecku to 'Blausud'), czyli zostało dużo skrobi w warce, która podczas zacierania nie została przerobiona do cukrów.

Drożdże nie umieją przetworzyć skrobi do alkoholu, więc stężenie brzeczki nie może dalej padać.

[oryks]

No i moim skromnym zdaniem nic sie już nie zmieni. Ważne czy piwo dobrze smakuje. wskazanie balingometru ( jak przecież wiesz) zależy od ciężaru właściwego płynu i zerow to wskazuje w czystej wodzie. To musiał by być przypadek aby w piwie, roztworze rożnych ekstraktów i alkocholu w wodzie, wskazanie też było zero.
W celach naukowych można zrobić jeszcze dwie próby:
- sprawdzić wskazanie w kupnym piwie
- weź butelkę swego spornego piwa dodaj trochę cukru i sprawdź za parę dni czy ma gaz. Jeżeli tak to piwo jest żywe i co miało to już przefermentowało.

Dzisiaj o 20-tej napełniam kufel moim "fermentowanym na raty"
i za zdrowie Wasze i Waszych piw.

[wartburg]

Co ciekawe po zaszczepieniu nic sie nie stalo. Nie wiem co o tym myslec.
Blg jest na poziomie 3-4.

Wartburg

[wartburg]

Wczoraj zaszczepilem jeszcze raz drozdzami. Napisze o rezultatach.

Wartburg

[Mawas]

Poprzedni post może cię zmylić.Mój problem dotyczy piwa dolnej fermentacji. Ale spróbuj przelać brzeczkę do balona lub innej kadzi

oczywiście wysterylizowanej. Przy przelewaniu brzeczka się dotleni i wtedy powinna zacząć ponownie pracować.
Mawas

[Mawas]

Mam podobny przypadek(patrz pierwszy krok).
Wystawiłem z lodówki kadź z rzeczką i w temp.14 st.C zaczęło ponownie bąbelkować.
Poczekam jeszcze jeden dzień i Cię poinformuję o ile spadł cukier w brzeczce.
pozdrawiam
Mawas

[wartburg]

Gul_Gul. No daj ze pokoj. Juz predzej biore pod uwage mozliwosc ze przeklamuje. Ale sprawdze to dzis po poludniu.

Wartburg

[gul_gul]

Sprawdź, czy w czasie pomiarów nie opiera się o dno naczynia.