Krzysiowe warzenie

[Krzysiu]

gul_gul napisal/a
Ten zielony to aromatyczny odmiany "Lubelskiej"
A skąd wiesz, że to dwunastka jeśli nie używasz balingometru?

Z prostej arytmetyki - przeliczam sobie zawartość ekstraktu stężonego na odpowiednią ilość gotowego.

[Czes]

Krzysiu spraw sobie jednak areometr!
Mógłbys mieć dodatkową satysfakcję gdyby twoja artmetyka się sprawdzała
A wcale nie musi, bo np. ekstrakt może mieć inne stężenie niż wartosć deklarowana przez producenta.
Po gotowaniu stracisz też jego częsć w gorących osadach.
Jeżeli żal ci tych kilkuset mililitrów brzeczki ( co dokonale rozumiem ), spraw sobie refraktometr - tu do pomiaru wystarczy kilka kropli.

Pozwól, że w Krzysiowym Warzeniu odpowiem też prawie zrażonemu już ZEETowi:
Jeżeli twoje drożdże płynne wyprodukowała odpowiedzialna firma to z pewnoscią zobaczysz na ich opakowaniu datę produkcji lub datę przydatnosci do użycia. Ta druga nie będzie odległa - to kwestia kilku miesięcy jeżeli przechowywać drożdże w lodówce (nie zamrożone jednak!)
Jeżeli są wątpliwosci co do kondycji drożdży bezpieczniej dzień, dwa przed warzeniem zrobić z ich użyciem starter - napuscić je na 200 - 500 ml sterylnej brzeczki o stężeniu 9 - 10 Blg (taką brzeczkę zwykle zachowuję z poprzedniej warki lub przygotowywuję z tzw suchego ekstraktu)
Jeżeli starter zdradza oznaki drożdzowego życia i nie pachnie podejrzanie źle, można go bezpecznie i z powodzeniem użyć. W przypadku handlowych drożdży płynnych, gdzie zwykle jest dużo mniej komórek niż w saszetkach z drożdżami suszonymi robienie startera powinno być zresztą regułą!

[ZEET]

Dzięki Czes o to mi chodziło . Nie wiem co będzie na opakowaniu
bo jeszcze ich nie mam. Wiem że nie potrzebnie zamawiałem
więcej ale i też nie muszę szukać zbytu na nie . Czyli jestem o krok dalej w wiedzy piwowara , jeszcze raz dzięki.

[Krzysiu]

Czes napisal/a
[B]Krzysiu spraw sobie jednak areometr! ...
Jeżeli żal ci tych kilkuset mililitrów brzeczki, co doskonale rozumiem ...

Kiedyś sobie sprawię, a tej brzeczki aż tak bardzo nie żal, bo dobrze przygotowana gorąca bajura też jest pyszna Po prostu nie szaleję z wydatkami, na razie robię z użyciem tego sprzętu, który mam w domu. Jakiś areometr mam, ale nie chce mi się go szukać, zresztą on był do bimbru, więc pewnie jest nie ta skala.

ZEET - zadałeś pytanie o "drożdże", a nie o "drożdże w płynie". Nie ma się co obrażać i zniechęcać, tylko trzeba więcej czytać i wiedzieć, o co chce się pytać.

[Krzysiu]

Re: Krzysiowe warzenie

damiang napisal/a
... Czy masz moze jakies gadzety ze swojego domowego browaru
widzialem kiedys etykiety nie pamietam od kogo ,
mnie interesowaly by szklanki zdaje sie ze czytalem cos w
"histori szkla MARUSI"szklanka 0,3l napis PIWO SWIDNICKIE Z
BROWARU DOMOWEGO KRZYSZTOFA.......
Czy posiadasz jeszcze takie byl by to ciekawy eksponat w
moich zbiorach .

Mam szklanki, ale nie mam na zbyciu - zbyt drogo mnie kosztowały.
Etykiety też mam, ale jeszcze nie mam piwa do nich

[Krzysiu]

W międzyczasie wykonałem trzy kolejne warki, jeszcze z ekstraktu - jasne 12 %, oraz ciemne 13% i 14%. Ciemne sporządziłem w sposób najprostszy z możliwych, mianowicie przyciemniłem brzeczkę odrobiną słodu barwiącego.
Warki wykonałem w odstępach tygodniowych, a do kontrolnej degustacji przystąpię po giełdzie w Żywcu. Pierwsze z tych piw będzie miało wtedy 6 tygodni leżakowania.

Następne warki będę już chyba męczył ze słodu.

[Krzysiu]

Otworzyłem wczoraj piwo z warki nr 7. A oto wrażenia:

piwo jasne ok. 12,5 Blg
- zapach: winno - miodowo - owocowy,
- piana: brak (chyba wina uszczelek na porcelankach),
- kolor miodowy, ciepły,
- smak: winno - miodowy, zbliżony do piw belgijskich, bardzo słaba goryczka chmielowa gdzieś w głębi.

Wnioski: jest poprawa, ale nadal jestem zaskoczony tym nadmiarem owoców. Będę musiał skonsultować to z ekspertami.

[Krzysiu]

warka nr 9.

piwo ciemne ok. 13 Blg.
zapach: delikatny karmelowy,
kolor: herbaciany,
piana: średnia, niezbyt gęsta, szybko opadająca,
gaz: w sam raz,
smak: bardzo interesujący, łagodny, z delikatną goryczką i karmelem, z latającymi w tle owocami i miodem.

Zadowolony jestem, jeśli następne będą mi tak wychodzić, to już jest OK.

[Krzysiu]

Warka nr 8 - piwo ciemne 14 Blg: nieudana, niektóre butelki skwaśniały, inne są jakieś takie dziwne Muszę się chyba bardziej przyłożyć do poprawy warunków higienicznych podczas pracy.

Ale piwkiem nr 7 i 9 raczę się regularnie i jestem coraz bardziej zadowolony. Ale czas już pomyśleć o następnej serii

[Krzysiu]

Dla odmiany nastawiłem kwas chlebowy, w dwóch wariantach - jeden z chlebem w brzeczce, drugi odcedzony. Sam jestem ciekaw, co z tego wyjdzie. Żona, która posiada rodzinę na Ukrainie i spożywała onegdaj oryginalny kwas, twierdzi, że kolor jest dobry. Smak - okaże się za kilka dni.

[oryks]

A tak właściwie to jak się ten kwas robi ?

[Krzysiu]

Zobacz tutaj .

Pierwsza wersja wyszła mdła, o posmaku drożdżowym, druga natomiast w smaku niezła, natomiast zbyt mocno nagazowana, a nieodfiltrowany chleb zżelował zawartość butelek.

wnioski:
1. Kwas należy robić na zakwasie.
2. Należy używać chleba żytniego, uzyskany kwas jest bardziej kwaśny.
3. drożdże piwne są za "szlachetne" dla tego przedsięwzięcia.

[Krzysiu]

Kwas wyszedł do d..., ale wareczki ósma i dziesiąta nadal mi służą. Niestety powoli zbliżam sie do końca skrzynek, czas pomyśleć o nowej serii.

[NoLeafClover]

Krzysiu napisał(a)
Dla odmiany nastawiłem kwas chlebowy, w dwóch wariantach - jeden z chlebem w brzeczce, drugi odcedzony. Sam jestem ciekaw, co z tego wyjdzie. Żona, która posiada rodzinę na Ukrainie i spożywała onegdaj oryginalny kwas, twierdzi, że kolor jest dobry. Smak - okaże się za kilka dni.

Krzysiu !!! Skąd pomysł na kwas chlebowy ? Żona wpadła na ten pomyśł Przecie to tzw. ruska pepsi. Ja też kiedyś zrobiłem ale mnie nie smakowało.

[Krzysiu]

Pojawiła się dyskusja na forum, która natchnęła mnie duchem eksperymentatorskim. Niestety to, co wyszło, nie nadawało się do spożycia. Przyczyny:
1. brak doświadczenia,
2. brak dobrego chleba - te sklepowe są naszprycowane konserwantami, polepszaczami i innymi bojowymi środkami trującymi tak, że drożdże spierniczają z butelek.

A ten ruski "kwas chlebowy" to rzeczywiście coś w rodzaju pepsi - znalazłem gdzieś w sieci rosyjski przepis na przemysłową produkcję, to wyglądało jak reakcja jądrowa. W każdym razie chleba tam nie było.