Anteks piwowarzy

[Robert13]

No tak. Nadmiar szkodzi.
Widze też, że w okresie zimowym Polskie Ale przemieni się w Dolniaka. Próbowałem dzisiaj mojego marcowego i jest dobrze.

Ciągle pracuje nad ciemnym piwem belgijskim, by było ono niepowtarzalne i autorskie. Mam na nie kilka pomysłów i gdzieś za pół roku, może za rok, coś już będe miał ustalone według własnych upodobań.

[anteks]

Głównie warzę pilsopodobne , kilka pszenic,2-3 Grodzisze ,raz w roku porter i jakiś wynalazek związany z którymś z konkursów

[Robert13]

Tyle juz narobiłeś piw i jakie z tego wyciagasz wnioski odnośnie tych wszystkich gatunkow piwa?


Bo ja, po przejściu przez wszystkie z "zestawy surowcowe' oraz paru własnych kombinacyjach zasypowych dochodzę do wniosku, że ostaną sie u mnie dwa gatunki:
1. Do codziennego picia- "polskie ale" 12Blg.
2. Do odświętnego picia- 'belgijskie specjalne' według mojego autorskiego zasypu, 20Blg ( "nie ma się zmiłuj") koloru ciemnego, z dużym udzialem słodu Special B350

[anteks]

Warka 191

Warka 191 zlana na cichą , blg 4

[anteks]

Warka 198

Warka 198 warzona 16.03.11
Skład

• Pilzneński 5000g
• Carahell 300g
• Marynka 25g
• Lubelski 60g

Zacieranie

• 55°C 15min
• 62°C 15min
• 72°C 60min

Gotowanie 60 min

• 0' Marynka 40g
• 30' Lubelski 40g
• 50' Lubelski 20g

Wyszło 29l 11 blg
24l zadane W34/70
5l zadane WLP029

[anteks]

Warka 192 Porter Bałtycki

Warka 192 porter przelana na cichą, blg 5 . Na dnie pozostała ogromna (ponad 1l ) warstwa drożdży

[anteks]

No jeszcze dwie warki i następna to 200. Wiesz co to będzie?

Bardzo możliwe że to będzie piwo

[mwa]

No jeszcze dwie warki i następna to 200. Wiesz co to będzie?

[anteks]

197 Podwędzane

197 podwędzane
Skład
- wędzony 1600g
- pszeniczny 2400g
- Marynka 40g
- Lubelski 40g
Zacieranie
- 55°C 15min
- 68°C 80min
Gotowanie 60min
- 0' Marynka
- 50' Lubelski
Wyszło 39l 8blg, zadane WLP029

[anteks]

Warka 193 Walenty

Warka 193 rozlana, blg spadło do 3

[anteks]

warka 190 Lepper

Część warki 190 zakegowana 50g z dodatkiem 50g cukru, blg 2

[anteks]

warka 197

Dzisiaj sobie naśrutowałem słody na Grodzisza, a i myślę że pod koniec miesiąca wareczka nr 200

[anteks]

Najczęściej zacieram w lodówce turystycznej więc do 78 specjalnie nie podgrzewam .Nie zależy mi tez na szybszej filtracji

[Krzysiu]

Nie ma czegoś takiego, jak przerwa w temp. 78 C. Przerwa jest po to, żeby jakieś enzymy mogły działać, a w temp. 78 C w zacierze nie ma żadnych istotnych, czynnych enzymów. Zacier podgrzewa się do 78 - 80 C tylko po to, aby zmniejszyć lepkość brzeczki i przyspieszyć filtrację, ale np. w klasycznej metodzie infuzyjnej tego nie ma, bo kadzi nie da się podgrzać.

Woda o temp. wyższej niż 80 C może uwalniać ze słodu resztki nieprzereagowanej skrobi (np. poprzez skleikowanie) i inne związki, co może wpłynąć na pogorszenie jakości brzeczki. Czyli nie powinno się wysładzać wodą o wyższej temperaturze.

[anteks]

Jeśli nie będzie dużego wzrostu temp do myślę że do końca marca
Do 78 nie grzeje bo mam lenia , bywa że do pełnej kadzi doleję wrzątku to temp podskoczy. Podobno nie wysładza się wodą powyżej 80°C bo coś tam się wypłukuje. Ale ja sie na tym nie znam bo jestem prostym piwowarem