Mikrobrowar piwoholiczny ruszył 29.02.2004

[jerzy]

warka 10 - pierwsza próba

Tydzień zaledwie minął od zabutelkowania, ale postanowiłem otworzyć jedną mikrobuteleczkę.
Wszystkie nieciekawe zapachy już zniknęły, smak ma właściwy, wytrawny, nawet piana jest porządna - mimo dodatku kakao, odtłuszczanego jak się dało, ale jednak tłustego.
JUPI!

[jerzy]

warka #11

"Parszywa Trzynastka" wylądowała dziś w 13*3 butelkach. Fermentacja zakończyła się na 3°Blg, co daje ok. 5,4% alc.

[jerzy]

warka #12

Skład:

• 4 kg słodu pilzneńskiego
• 1 kg słodu monachijskiego
• 0,5 kg słodu pszenicznego
• łyzka ekstraktu barwiącego
• 0,5 kg cukru trzcinowego
• 5 g mielonej kolendry na koniec chmielenia

Zacieranie:

• 30 min. 61 - 64°C
• 35 min. 70 - 72°C
• na koniec przegrzałem, aż do 79 - 80° - mam nadzieję, że nie zepsułem za bardzo.

Chmielenie:

• 30 g Magnum: 0' -> 60'
• 30 g Lubelskiego: 30' -> 60'
• 20 g Lubelskiego: 55' -> 60'

[jerzy]

Nawarzyłem 19 litrów brzeczki 17 Blg i zadałem ją po raz kolejny odzyskanymi drożdżami Wyeast Belgian Abbey (poprzednia "Parszywa trzynastka" już smakuje rewelacyjnie).
Pianka w fermentorze już jest piękna - drobniutka, bieluteńka.

[jerzy]

zadałem (...) drożdżami Wyeast Belgian Abbey

Belgijskie szatany zjadły już dwunastu z siedemnastu Belgów, napoczęły trzynastego i wcale nie wyglądają na najedzone - wciąż się pienią...

[Krzysiu]

[*]na koniec przegrzałem, aż do 79 - 80°

To nie jest przegrzanie, temperatura 80C pod koniec zacierania niczemu nie szkodzi.

[jerzy]

warka #13

Miejscami temperatura mogła być wyraźnie wyższa - i tego się boję...


Czas na piwo pszeniczne:

• 2,4 kg słodu pszenicznego
• 2,4 kg słodu pilzneńskiego
• woda "wrocławianka" filtrowana

Zacieranie:

• 44-45°C - 15 minut
• 62-68°C - 15 minut
• około 1/4 zacieru w drugim garnku - 72°C na 10 minut
• gotowanie tej części 15 minut i powrót do kotła głównego

W tym momencie próba jodowa wyszła w zasadzie negatywna, potrzymałem całość w 72°C przez jakieś pół godziny, bo kadź filtracyjna była jeszcze nie gotowa (powinno być 15').

Chmielenie:

• 20 g Marynki: 0' -> 60'
• 20 g Lubelskiego: 0' -> 60'
• 20 g Lubelskiego: 45' -> 60'

Mam w tej chwili 21 litrów schłodzonej brzeczki i niespodziewanie dużej gęstości 14°Blg. Gotuję jeszcze 2 litry wody, co powinno obniżyć balling do 12,5°.
Drożdże Wyeast Weihenstephan (dzięki ART!) już czekają.

[jerzy]

Przedwczoraj warka 12 wylądowała w butelkach, prawie wyłącznie 0,33 ze względu na moc - odfermentowało z 17 do 3,5°Blg, czyli ma całe 7% alkoholu, co czuć w smaku.
Zaś warka 13 - pszeniczne Burzowe - poszło na cichą. Smak pierwszej próbki obiecujący.

[jerzy]

warka #14

W sobotę zatarłem, a w niedzielę nachmieliłem następujące piwo:

• 5,5 kg słodu pilsneńskiego
• 1,0 kg słodu monachijskiego
• 0,2 kg słodu karmelowego jasnego
• woda "wrocławianka" filtrowana

Zacieranie:

• 62°C - 45 min
• 70°C - 30 min

Chmielenie:

• 30 g Magnum: 0' -> 60'
• 40 g Lubelskiego: 50' -> 60'

Po chmieleniu połowa warki poszła się chłodzić, a do reszty dodałem luzem pół kilo świeżych malin, pogotowałem kilka minut i też zacząłem chłodzić. Po zejściu do 22°C oba fermentory zadałem drożdżami Wyeast 3278 Lambic. Jak zwykle trochę się boję, bo najpierw saszetka bardzo niemrawo pęczniała, a po otwarciu jej zapach była jakiś taki nieszczególny. Ale mi zawsze zapach nie pasuje, a potem wszystko jest okay.
Gęstość początkowa: 20°Blg.

[jerzy]

Jak zwykle trochę się boję, bo najpierw saszetka bardzo niemrawo pęczniała...

I dupa - nie będzie lambika. We wtorek dodałem Danstarów do obu fermentorów, bo nie było żadnych oznak fermentacji.

[jerzy]

Zapomniałem zanotować, że "nielambik" został zabutelkowany w końcówce października (30. lub 31.)
Balling końcowy części bez dodatków wyniósł 6, zaś części malinowej - jedynie 5. Będą to siekiery o mocy 7,2 i 7,7% vol.

[jerzy]

warka #15

Wczoraj nastawiłem kolejne piwo, tym razem zupełnie prostackie:
3 kg słodu pilzneńskiego i 1,5 monachijskiego, zacierane "pół na pół".
Ostatnie resztki chmielu z zeszłego sezonu: 45 g Magnum na godzinę i 25 g Lubelskiego na 10 minut.
Wyszło 23 litry 13°Blg, drożdże Safale S-04 już pracują.

[jerzy]

kolejne piwo, tym razem zupełnie prostackie
(...)
drożdże Safale

Warka 15 - czyli "Prostackie ale..." - wylądowało w butelkach. Balling końcowy: 4°.

[Chris]

ej.....a fermentacji cichej sie nie uznaje ,co?

[jerzy]

Safale i tak mi osiądą na dnie butelki w zbitej warstwie i stworzą piwo nieprzyzwoicie klarowne.