Browar Szlachecki szykuje się na pospolite ruszenie

[Wujcio_Shaggy]

Warka 4, Piwo Zastępcze

Po bardzo długim czasie, w którym umieściliśmy tu wiele jałowych i niewiele wnoszących treści, nadeszła wreszcie pora na opublikowanie posta merytorycznego.

Albowiem wczoraj, 14.V, nastąpiła reaktywacja działalności Browaru Szlacheckiego w Warszawie. W porównaniu do poprzedniej warki, nastąpiły takie oto zmiany:
1. zmiana technologii
2. otwarcie Zakładu nr 3 w Piasecznie.

Korzystając ze wsparcia Browaru Zza Żelaznej Bramy (sprzętem, surowcem, dobrym słowem i gotowością odpowiadania na trudne pytania), zaplanowaliśmy sobie warkę w typie klasztornym. Niestety, na skutek nieszczęśliwego splotu okoliczności (surowce nie dotarły ) cały plan wziął w łeb... Aby nie gasić entuzjazmu naszej załogi, zdecydowaliśmy się uwarzyć z tego, co było pod ręką, piwo typu fantazyjnego pod nazwą "Piwo Zastępcze":

Zasyp:
3700 g słodu pilzeńskiego
400 g słodu karmelowego ciemnego
250 g słodu wędzonego
100 g płatków owsianych "błyskawicznych"

Zacieranie:
18 l wody z kranu, temp 66°C
I przerwa 30 min, 65-62°C
II przerwa 20 min, 72-70°C, próba jodowa negatywna
koniec zacierania w 79°C

Filtracja trwała aż 3 godziny ( ), wysłodziliśmy 5 l wody o temp. 79°C

Brzeczkę o gęstości 14°Blg gotowaliśmy 90 minut.
30 min - Marynka granulat 90, 10,0 alfa, 20g
40 min - miód wielokwiatowy 220 g (zamiast cukru kandyzowanego )
75 min - kolendra, ok. 5g
85 min - Lubelski szyszki, 3,4 alfa, 30 g + dodatek specjalny, ok. 5 g

W efekcie otrzymaliśmy 17,5 l brzeczki 16°Blg; zadaliśmy ją gęstwą drożdży trapistów, otrzymaną od BIGB-y.

Dziś koło południa drożdże pracowały intensywnie, produkując masę piany; temp. 23°C

[bury_wilk]

Drożdże pracaują dzielnie, aż miło patrzeć. Zaczęły sie z tej pracy trochę przegrzewać, więc otrzymują kompresy chłodzące i walczą nadal (Nadal, to taki piłkarz...). Piana wciąż imponująca.
Ciekawe, co to za cudo wyjdzie z tego eksperymentu. Na razie można określić tyle, że jest ciemnawe, albo i nawet ciemne...

[Wujcio_Shaggy]

Warka 5

Ponieważ surowce (po pewnych perturbacjach) dotarły wreszcie, zaś zapał nie wygasł, w sobotę, 21.V. nawarzyliśmy sobie piwa po raz kolejny.

W planie było piwo klasztorne, lekko zmodyfikowane - stąd nowa nazwa rodzajowa: piwo zakonne, pod nazwą "Tandaradei!".

słody:
3900 g - pilzeński
250 g - karmelowy jasny
250 g - wiedeński
200 g - monachijski
i jeszcze 100 g płatków owsianych błyskawicznych

19 l wody z kranu, 70°C
90 min w 65-67°C, próba jodowa negatywna
do gotowego zacieru dodaliśmy jeszcze 200 g palonych ziaren pszenicy

Filtracja poszła znacznie sprawniej, niż tydzień temu; wysładzanie 5 l wody.

Gotowanie - 90 min
0 min - cukier kandyzowany biały 700 g + DS (dodatek specjalny).
30 min - Lubelski granulat 25 g
75 min - Lubelski granulat 30 g, skórki curacao 15 g, kolendra 5g, mech irlandzki 5g
87 min - Lubelski granulat 15 g, skórki curacao 15 g, kolendra 2g

Po przelaniu uzupełniliśmy 2 l wody objętość brzeczki do 20 l (18,5°Blg). Drożdże z poprzedniej warki.

Drożdże ruszyły dość powoli, ale już działają intensywnie, mocno się pieni w fermentorze

[Wujcio_Shaggy]

Warka 4 (cd)

15 litrów piwa powędrowało do drugiego fermentora na cichą.
Pomiar wykazał 4 3/4°Blg.

Zielone ma kolor bury, bardzo wyrazisty zapach, jakby z lekko kwaskowym (?) tłem; smak słodowy, dość wytrawny, trochę przywędzony.

Zobaczymy, co będzie dalej...

[bury_wilk]

19 l wody z kranu, 70°C

Ale mam ciepłą wodę w kranie

Piana jest już większa niż w poprzedniej warce i ciągle narasta. Temperatura na razie dochodzi do 23 stopni i więcej jej nie daję.
Warka poprzednia, czyli Piwo Zastępcze siedzi na cichej i jak na cichą, jest całkiem głośne i robi prawie jak wino.

[Wujcio_Shaggy]

Warka 5 (cd)

W piątek (27 V) piwo w ilości 19 l, odfermentowane do 4°Blg trafiło do balonu, a balon do piwnicy. Smak zielonego jest dość nietypowy, raczej wytrawny i dość mocno czuć alkohol, niestety. Piwo wyszło nam ciut za ciemne w stosunku do planów - no, ale już za późno na zmiany...

Gdyby ktoś reflektował na lekko używane (4 warki) drożdże trapistowskie, to zapraszam do Wilka (jako, że to on trzyma te stworzenia w lodówce) na PW.

[Małażonka]

(...) Smak zielonego jest dość nietypowy, raczej wytrawny i dość mocno czuć alkohol, niestety. (...)

No, Trapisty to porządne drożdże, które nie odwalają byle jak roboty

Jak sobie piwko dobrze poleżakuje, to nuta alkoholowa nie powinna być aż tak natarczywa, smaki się wyrównają i piwko powinno być mniamuśne....

Już zapisuję się na degustację!

[Wujcio_Shaggy]

Warka 4 (cd)

Piwo Zastępcze zostało zabutelkowane (bynajmniej nie do butelek zastępczych).
Ostatni pomiar wykazał 4°Blg. Zielone ma kolor kasztanowy, pachnie słodem, smak słodowy, z lekkimi akcentami jakby owocowymi (suszone śliwki?), wydaje się, że chmielu przymało było. Najbardziej zaś cieszy fakt, że nie czuć kwasa w smaku, ani w zapachu .

Jeśli będzie zgrabnie dojrzewać, to może kilka butelek zabierzemy w podróż nad morze , ale niczego na razie nie obiecujemy.

[Wujcio_Shaggy]

Mały (faktycznie mały, ale fotki były robione, z braku aparatu, telefonem...) fotoreportaż z działalności BSwW.

Warka nr 5 - śrutujemy, potem zacieramy, bacznie filując na termometr:

[Wujcio_Shaggy]

Podczas przerwy zlewamy na cichą piwo nr 4:

[Wujcio_Shaggy]

Zacier już gotowy, zaraz zaczniemy filtrację (zaraz potem bateria w telefonie uległa przedwczesnemu wyczerpaniu...):

[Wujcio_Shaggy]

Przesuwamy się w czasie o jakieś dwa tygodnie i już warka nr 4 przygotowana do rozlewu:

[Wujcio_Shaggy]

Piwo spływa do butelki testowej:

[Wujcio_Shaggy]

A po zabutelkowaniu całości poczuliśmy się lekko zmęczeni :

[bury_wilk]

W międzyczasie nastąpiła "awaria" rurki w balonie z Zakonnym, ale jakoś sobie poradziliśmy. Cicha już trwa półtora tygodnia, a ciągle słychać bąblowanie