Browar Św. Hildegrda - górna fermentacja

[mapajak]

Dubbel

Dubbel 16 Blg
data warzenia: 15.06.2007

słody (5,0 kg):
pilźnieński ........................................ 3,0 kg
monachijski ...................................... 1,5 kg
Special B .......................................... 0,25 kg
Carapils ............................................ 0,25 kg
czekoladowy .................................... 0,4 kg

cukier kandyzowany ciemny .......... 0,5 kg


zacieranie 65 C - 15 min
70 C - 45 min

chmiele:
(90 min) lubelski (g) ........................... 30 g
(60 min) lubelski (g) ........................... 20 g
(5 min) .................................................. .......

drożdże: Safbrew T-58

Piwo jest już po fermentacji burzliwej. W dwa dni odfermentowało do 4 Blg w 24 st. C.
Pierwszy raz użyłem tych drożdży, za wcześnie jeszcze na ocenę, ale pobrana próbka miała bardzo ciekawy, "klasztorny" smak.

[mapajak]

(...)
czekoladowy .................................... 0,4 kg
(...)
chmiele:
(90 min) lubelski (g) ........................... 30 g
(60 min) lubelski (g) ........................... 20 g
(5 min) .................................................. .......

Ma być:
czekoladowy .............. 0,04 kg
chmiele:
(...)
(5 min) lubelski ........... 5 g

[Wielki_B]

Warzę m.w raz na dwa tygodnie. Mam jeden fermentor, 4 balony do cichej fermentacji i około 300 butelek w obiegu. Mam o tyle dobrą sytuację, że posiadam dużą piwnice gdzie to wszystko mogę pomieścic.

Tu aż się prosi o przynajmniej drugi (trzeci i czwarty) fermentor i 600 (lub więcej) butelek.
Zwłaszcza w sezonie lagerowym.

[mapajak]

Po wyjątkowo długiej, ze względu na upalne lato, przerwie powracam do warzenia.
Na początek nowego sezonu zwykłe, lekkie piwo do codziennego picia.
Na marginesie - dziś 5-a rocznica powstania Browaru Św. Hildegardy.

JASNE PEŁNE 10 Blg
data warzenia: 28.08.2007
słody (305 kg):
pilźnieński .................................. 2,7 kg
monachijski ................................ 0,3 kg
zakwaszający ............................. 0,03 kg

zacieranie 66 C - 15 min
70 C - 45 min
chmiele:
(90 min) Marynka (g) ................... 30 g
(60 min) lubelski (sz) .................... 10 g

drożdże: Safale S-04
__________________

[mapajak]

India Pale Ale

INDIA PALE ALE 14 Blg
data warzenia: 28.08.2007
cicha fermentacja: 05.09.2007
rozlew: 18.09.2007
FG: 4 Blg

słody (4,0 kg):
pilźnieński ......................................... 3,2 kg
monachijski ....................................... 0,6 kg
Caraaroma ........................................ 0,2 kg
jęczmień palony .................................. 0,03 kg
cukier ................................................. 0,2 kg

zacieranie 65 C - 15 min
70 C - 45 min
chmiele:
(90 min) marynka ................................. 30 g
(30 min) Est Kent Golding .................. 10 g
(5 min) Est Kent Golding .................. 10 g

drożdże: Safale S-04

[mapajak]

EXTRA STOUT 14 Blg
data warzenia: 14.09.2007
cicha fermentacja: 20.09.2007

słody (4,0 kg):
pilźnienski ......................................... 2,7 kg
monachijski ....................................... 0,3
caramunisch ...................................... 0,5 kg
płatki owsiane .................................. 0,5 kg
carafa I Special ................................ 0,2 kg
jęczmień palony ............................... 0,1 kg
pszenica palona ................................ 0,1 kg


zacieranie 65 C - 15 min
70 C - 45 min

chmiele:
(90 min) Perle .............................. 30 g
(15 min) East Kent Golding .............. 10 g

drożdże: Safale S-04

[mapajak]

Imperial Stout 22 Blg

IMPERIAL STOUT 22 Blg
data warzenia: 06.10.2007
cicha fermentacja: 12.10.2007

słody (5,0 kg):
pilźnieński ......................................... 1,0 kg
monachijski ....................................... 3,0 kg
caramunich ....................................... 0,8 kg
caraaroma .......................................... 0,2
pszenica prażona ............................... 0,25 kg
ekstrakt słodowy jasny ......................... 1,8 kg
cukier .................................................. ..0,5 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min

chmiele:
(90 min) Perle ...................................... 40 g
(60 min) EKG ...................................... 20 g

drożdże: Safale S-33

[Seta]

cukier .................................................. ..0,5 kg

Przepraszam, że zaśmiecam Twój wątek - tylko krótkie pytanko.
Używasz najzwyklejszego cukru białego? I jeszcze jedno - dajesz go na początku zacierania, czy np. pod koniec chmielenia?
PS. Warki masz na 20l?

[mapajak]

(...)
Używasz najzwyklejszego cukru białego? I jeszcze jedno - dajesz go na początku zacierania, czy np. pod koniec chmielenia?
PS. Warki masz na 20l?

Warki są 20 litrowe.
Tu dodałem zwykły cukier biały na 10 min przed końcem gotowania, razem z ekstraktem słodowym.

[mapajak]

Warka nr 1/2008 - (pseudo)Pale Ale 10 Blg

Dziś - zmieleniem słodów - rozpocząłem sezon górnej fermentacji. Rozpocznę od piw typu pseudoale, czyli piw fermentowanych drożdżami fermentacji dolnej (w moim przypadku WYEAST Budvar Lager) w tempraturach typowych dla piw fermentacji górnej 18-22 st. C.

(pseudo)PALE ALE 10 Blg
do uwarzenia jutro
słody (3,0 kg):
pilźnieński .................................. 2,8 kg
carahell ...................................... 0,2 kg
zakwaszający ............................. 0,03 kg

zacieranie 68 C - 60 min

chmiele:
(90 min) Challenger(g) .................. 25 g
(30min) EKG (sz) ......................... . 5 g
(0 min) EKG (sz) ........................... 5 g

drożdże: WYEAST Budvar Lager

[mapajak]

Warka nr 2/2008 - (pseudo)India Pale Ale 14 Blg

Ostatnie piwo przed letnia przerwą:
(pseudo)INDIA PALE ALE 14 Blg
data warzenia: 21.06.2008
słody (4,0 kg):
pilźnieński .................................. 3,6 kg
carahell ...................................... 0,2 kg
caraamber ...................................0,2 kg
pszenica palona ........................... 0,03 kg

zacieranie 68 C - 60 min

chmiele:
(90 min) Marynka (g) .................. 25 g
(30min) EKG (sz) .......................... 15 g
(0 min) EKG (sz) ........................... 15 g

drożdże: WYEAST Budvar Lager, fermentacja w temp. 20 st. C

[mapajak]

warka nr 3/2008 Pszeniczne 10 Blg

Po wyjątkowo długiej, z różnych względów, przerwie wakacyjnej.
Data warzenia: 26.09.2008
Słody:
pszeniczny ....................... 2,0 kg
pilźnieński ....................... 1,4 kg
pszeniczny karmelowy ........ 0,1 kg

zacieranie: 42 st. C - 30 min
64 st. C - 30 min
70 st. C - 30 min

Chmielenie: lubelski 25 g 90 min

Drożdże WYEAST Weihenstephan Weizen

[mapajak]

warka nr 4/2008 - pszeniczne ciemne

Właśnie trwa druga przerwa scukrzająca.

Słody:
pszeniczny ....................... 1,80 kg
pszeniczny karmelowy ....... 0,20 kg
pszenica palona ................. 0,03 kg
monachijski ...................... 1,5 kg

zacieranie: 42 st. C - 30 min
64 st. C - 15 min
70 st. C - 45 min

Chmielenie: lubelski 25 g 90 min

Drożdże WYEAST Weihenstephan Weizen - gęstwa z poprzedniej warki.

Czy ktoś jeszcze dziś warzy?

[hasintus]

Rozpocznę od piw typu pseudoale, czyli piw fermentowanych drożdżami fermentacji dolnej (w moim przypadku WYEAST Budvar Lager) w tempraturach typowych dla piw fermentacji górnej 18-22 st. C.

Czy możesz napisać jaki efekt dała fermentacja dolniakami w tych temperaturach?

[mapajak]

Czy możesz napisać jaki efekt dała fermentacja dolniakami w tych temperaturach?

Poniżej oczekiwań. (Pseudo) pale ale - piwo poprawne, ale bez rewelacji.
(Pseudo) India Pale Ale - nieco lepsze, ale też nie to co na drożdżach górnej fermentacji.
Według mnie drożdże Wyeast Budvar Lager nie nadają się do fermentacji w wysokich temperaturach.