Browar Kotłowniany Odrowąż

[amore_76]

Witam w pierwszym poście na forum i jednocześnie z radością ogłaszam że Browar Odrowąż ruszył. Po paru tygodniach przygotowań sprzętowo-koncepcyjno-lokalizacyjnych, wczoraj nachmielona brzeczka zaczęła fermentować. Ostatecznie wyszło nam 20 l potencjalnej dwunastki o pięknym kolorze. Pozostaje teraz trzymać kciuki za drożdże.
Dlaczego Odrowąż? Chcieliśmy czegoś związanego z miejscem warzenia, a piwko nasze znalazlo schronienie w garażowo-piwnicznym pomieszczeniu na wrocławskim Ołtaszynie - przyszedł nam do głowy bł. Czesław Odrowąż, patron Wrocławia. Czesław jak, głosi legenda, odstraszył Tatarów oblegających miasto, wchodząc na mury z ognistym słupem (lub kulą) nad głową. Ot, dobry patron dla piwa. Odstraszy koncernowe piwo

[anteks]

witam Wrocławskiego piwowara , napisz coś o sobie w profilu

[vaz]

Ot, dobry patron dla piwa. Odstraszy koncernowe piwo

Witam również wszystkich piwowarów zDolnego Śląska i całej Polski. Jako samozwańczy inżynier browaru pragnę zaprezentować krótki opis owej rzezi
Całość akcji przebiegała dosyć sprawnie. Śrutowanie, podgrzanie wody, zasyp...

Niestety nie obyło się bez wpadek, problemem bowiem okazało się „źródło energii” - w tym wypadku mały palnik turystyczny z 2 l butla z minionej epoki - oraz... gwint kranika spustowego [jakieś 4l brzeczki poszło w kanał przy filtracji.- wystarczyło na chwilę się odwrócić ]
Na szczęście dnia drugiego byliśmy już wyposażeni w 7,5 kW „chińczyka” z 11 kg gazu na drugim końcu pomarańczowego węża. Nasze warzenie wobec powyższego problemu zostało rozbite na dwa dni i spowodowało kilkunastogodzinny postój przefiltrowanej i wysłodzonej brzeczki. Palniczek nie dał rady podgrzać brzeczki powyżej 80' C Na szczęście postój nie spowodował kwaśnych zapachów ani posmaków zaczęliśmy więc chmielić.
"El 7,5kW" doprowadził do wrzenia ~25l o temp. 20' C w ~50 min. Chmielenie granulatem [bez siateczek, rajstop, pończoch, etc] przebiegło szybko i bezboleśnie. Po schłodzeniu z 95' C do 20' C w niecałe 40 min brzeczka zdekantowana znad chmielowego błota do fermentora, zadana drożdżami [starter]. Następnego dnia ukazał nam się taki oto widok

http://img299.imageshack.us/img299/4422/pianakc8.jpg


Do fermentora poszło ~20l [12' Blg] – efektywność nieszczególna ale to pierwsza warka no i te nieszczęsne parę litrów filtrowanej brzeczki w kanał Następnym razem będzie lepiej Mogliśmy pójść na ilość i zrobić 10' ale mial być bitter 12 i koniec. Oby
receptura to zmodyfikowana wersja [zaakceptowana przez autora ] "FullAromaHops" CarlBerga - dzięki

Surowce:
4,75 kg pilzneńskiego
0,25 kg caramunich

zacieranie:
17 l wody 50' C
25 min / 62-63'C
45 min / 72-73'C
podgrzanie do 78'C - 10 min

wysładzanie:
do uzyskania 27 l brzeczki

chmielenie 90 min
po zagotowaniu - Chmiel Northern Brewer 8-10 % a-k - 30g
po 45 min. Chmiel aromatyczny Lubelski – 35 g
5 min przed końcem - Chmiel aromatyczny Lubelski - 15 g

drożdże
SafAle S04

i to by było na tyle - teraz pozostaje czekać

pzdr

[Seta]

Gratulacje! Bardzo fajnie zrobione zdjęcia. Aż się chce sezon zacząć...
Wasze ! Stu warek!

[macas]

Witam sąsiadów ) To w okolicy pojawił się trzeci browar
Ja ostatnio zmieniłem termometr na elektroniczny bo bez trzeciej ręki już go parę razy chochlą po garnku szukałem

Gratulacje udanego startu

[amore_76]

W termometr z sondą też musimy sie zaopatrzyć. Przydatna rzecz.
Czy mam rozmieć że na Ołtaszynie już są dwa browary? Może jakieś spotkanie południowowrocławskich browarników w Czeskim Raju?
Pozdrawiam

[amore_76]

Oczywiście moje pytanie miało brzmieć: Czy mam rozmieć że na Ołtaszynie już są trzy browary? Trzy to calkiem sporo jak na jedno osiedle

[macas]

Nie do końca na Ołteszynie
jeden na Gaju, drugi na Wojszycach !!!
czyli wszystko w "KUPIE"

Wybieram się dziś do "Raju"

[Marusia]

No kurka, miałam dziś nie przyjeżdżać do Raju, bo jutro o 6 rano wyjeżdżamy, ale chyba się skuszę, żeby powitać nowych uzależnionych od warzenia Pozdrowienia od byłego wrocławskiego, a obecnie podwrocławskiego mikrobrowarku CzPiP

[vaz]

chyba się skuszę, żeby powitać nowych uzależnionych od warzenia

ło ho ho - pięknie witamy Panią Prezes

Już jutro miało się odbyć warzenie pierwszej dekocyjnej pszenicy ale ... samoloty, a to druga nasza pasja
W związku z powyższym pszenica w naszym kalendarzu przechodzi na niedzielę.

Wstępny plan:

3kg pszeniczny jasny
2kg pilneński
0,25 kg carapils

ZACIERANIE:
44' C - 15 min [sama pszenica]
podgrzanie do 65' C >>> 1/3 do dekokcji
dekokt na 72° C - 15 min. i doprowadzenie do wrzenia. (15min.)
dekokt z powrotem do gara i stabilizacja na 72' C
podjazd na 75 'C kilka minut i finał

CHMIELENIE 90min. :
40 g Lublin od 5 min

DROŻDZE:
WB-06

Zresztą... plany warzenia zweryfikujemy w Raju - z tego co widzę uczestnicy dzisiejszego spotkania mają niemałą wiedzę praktyczną w tym zakresie.

Zatem i do zobaczenia

[CarlBerg]

(...) samoloty, a to druga nasza pasja

Samoloty ? A ja myślałem, że człowiek-guma, fakir lub iluzjonista z wężem boa
P.S ... zabierz do Raju Pickwicka ;-)

[vaz]

P.S ... zabierz do Raju Pickwicka ;-)

Aye Aye sir - Pickwick dopytywał się dziś o Ciebie

pzdr

[vaz]

warka numer 2 - pszeniczne [ohne titel]

Dnia Pańskiego 31 sierpnia 2008 r. BrowarOdrowąż uwarzył swą drugą warkę.
Zgodnie z zapowiedziami ~HefeWeizen

zasyp:
3 kg pszeniczny jasny 3-5 EBC Weyermann
1,75 pilzeński 3-5 EBC Weyermann
0,25 Carapils 3-5 EBC Weyermann

zacieranie [dekokcyjne, jednowarowe]
10,5 l wody + pszeniczny

• ferulikowa - 15 min. [po przerwie 7 l + pilzno i carapils]
• białkowa - 5 min.
• maltozowa i odebranie 1/3 do dekocji
• dekokt - dekstrynowa - 15 min
• doprowadzenie do wrzenia i kolejne 15 min
• zwrot dekoktu i stabilizacja na 72' C - 15 min.
• ostatnie 5 minut w 76' C

Filtracja [nad wyraz sprawna - filtrator z rurek miedzianych po raz drugi sprawdza się bez zarzutu] i wysładzanie do uzyskania 28 l

chmielenie
60 minut - 30g Lubelski granulat od 10 minuty

Chłodzenie [równie sprawnie - tym razem zasługa miedzianej chłodnicy ]

Uzyskano 28 l brzeczki 12,5'. Wydajnośc zgodnie z obietnicą poprawy wzrosła Ze względu na obawy o "wielką pianę" poszła do dwóch fermentorów. Starter z WB-06 [11,5g] rozlany sprawiedliwie do obu. I tu niespodzianka. Po 24h ledwie nikła, 1,5cm pianka. Temperatura na poziomie 20' C. Jutro rano wyjeżdżamy i nie będziemy mogli kontrolować nastawu - miejmy nadzieję, że ruszy [wracamy w piątek]. Czyżby za mało drożdży ??? A może pszeniczne "francuzy" siakieś leniwe ? Po takim czasie SafAle ucztowały aż miło, a tu... cisza i spokój.

Podczas chmielenia Weizena na cichą przelano 1' warkę aka CuprumBitter - odfermentowała do 3 Blg [z nominalnych 12]. Zapach przyjemny [niepokojąca nutka kwaskowatości, która poczułem tylko ja na 4 uczestniczące osoby], smak zielonego piwka bardzo obiecujący - brak jakichkolwiek kwasowo-octowych posmaków [oby mu tak zostało ]. Po przelaniu zadaliśmy jedną tabletką Hop AromaTabs [w trzech kawałkach].

I jeszcze jedno - w młócie sprzed tygodnia, które zasila kompostownik odnaleźliśmy martwego gryzonia w postaci myszy polnej. Zdjęć, ze względu na drastyczność scen nie zamieszczam Oby nie było to złe proroctwo.

pzdr

[amore_76]

Myśle że mysi trup to sprawka lisa posiadającego norę mieszkalną w kompostowej kupie. Albo jednego z okolicznych kotów. Próbowaliśmy naszej brzeczki przecież i nie pomarliśmy.

[vaz]

long time no see...

Odrowąż na dwie równe drużyny rozdzielon pojechał zwiedzać świat. A gdy wrócił...

No właśnie, żadnych wieści, a przecież coś musiało się stać z warkami
Pszenica poszła w butle jako pierwsza ~2 tyg. temu [podczas krótkiego międzyurlopowego pobytu we Wro]. Wyszło 50 butelek [a zostało 14 ]. Tydzień później w takich samych okolicznościach w butelkach znalazł się CuprumBitter - 40 butelek 0,5l i 2 x 0,33l.

Pszenica pita tydzień bo zabutelkowaniu sprawiała wrażenie niezwykle lichej ale wczorajsze testy wykazały, że planowany nazwa "LICHA" musi ulec zmianie Trzeba będzie popracować nad nagazowaniem - powinno być większe [jak dla nas]. Oczywiście bitter także podszedł do testu - "partyzantka" smaków powoli się wyrównuje. Goryczka prawie właściwa, pojawiają się coraz mocniejsze aromaty słodów, nagazowanie - również za małe, choć do całości zaaplikowano 200g glukozy [przegotowany roztwór z 0,5l wody].

Reasumując

Pierwsze próby wypadły pomyślnie. Zostajemy w branży

ps. W międzyczasie Odrowąż wzbogacił się o refraktometr z HK oraz księgę "Designing..." [ta ostatnia jeszcze nie dotarła]. Następna warka w najbliższy łikend. Być może powtórzymy pszenicę ale już na pewno na płynnych [a może jakiejś lonely gęstwie]