Browar KORBEER działa.

[seniorroberto]

Sorry, nie doczytałem innych odpowiedzi w Twoim wątku... a czytać trzeba, błędów będzie mniej. Sporo warzysz! SMACZNEGO! W następny weekend spróbuję uwarzyć stouta owsianego...

[korbicz]

Dzięki. Warzę szybko bo chcę zdążyć przed wysokimi temperaturami. Niestety, za jakieś 2-3 warki skończą się zapasy butelek, skrzynek i miejsca w piwnicy. Trzeba będzie zrobić jakąś imprezę wtedy .
A na wiosnę może uda się zorganizować chłodziarkę coby i w lato coś uwarzyć.

[korbicz]

Warka Nr 5 - Alt
20.02.2009
Odefrmentował do 3,5 Blg. Zlane na cichą.

[korbicz]

Warka Nr 4 - Old Ale

02.03.2009 - po 2 tygodniach fermentacji cichej poszło do butelek. Finalnie 5 Blg, 5.5% alkoholu. Wyszło 45 butelek 0.5 l. Smaczki trochę się wyrównały. Spróbujemy za 2 miesiące.

[korbicz]

Warka Nr 5 - Alt

16.03.2009 - poszło do butelek. 3 Blg, wyszło 43x0.5 L. Zielone piwko smakuje podobnie do pale ale uwarzonego uprzednio - czyli dobrze .

[korbicz]

Warka Nr 6 - Stout Świąteczny Czekoladowy

Ożywiłem gęstwę Safale S-04 z lodówki, ładnie zjadły starter więc czas je wykorzystać. A że święta za pasem...

Warka Nr 6 - Stout Świąteczny Czekoladowy - przepis wiadomo skąd.

Zasyp:

3,90 kg Pilzneński
0,45 kg Monachijski
0,30 kg Caramunich typ II
0,35 kg Jęczmień Palony
0,25 kg Czekoladowy Pszeniczny
0,20 kg Carahell
0,20 kg Wędzony
0,20 kg Pszeniczny Jasny

Śrutowanie po namoczeniu łuski (50 ml wody/kg słodu, 20 minut)
Ponownie zastosowałem wstępne zacieranie na zimno. 1 litr zimnej wody/kg słodu, 12 godzin <18 st. C.

Zacieranie:
67 st. - 60 minut
dodanie słodów ciemnych
72 st. - 10 minut
podgrzanie do 78 st. i filtracja.

Spodziewając się wyższej wydajności niż w przepisie wysładzałem 4x4 L
Otrzymałem 25 L brzeczki o 15 Blg

Gotowanie 75 min
60,00 g Marynka po 10 minutach
50,00 gm Lublin po 70 minutach

Chłodzenie chłodnicą, filtracja przez pieluchę, napowietrzenie.
Drożdże zadane koło północy.
Dzisiaj po południu drożdże próbują wyjść z fermentora

Finalnie wyszło 22 litry, 17 Blg. Zatrzymałem 4 litry wody wysłodkowej celem ewentualnego rozcieńczenia ale zdecydowałem nie rozcieńczać. Będzie trochę mocniejsze najwyżej.

Wydajność, jak dobrze liczę 68%. Szczerze mówiąc liczyłem na lepszy wynik. Przy następnej warce do zacierania na zimno wleję 2 litry wody na kg słodu. Nawet po wymieszaniu śruta nie była w 100% namoczona.

Nie jestem pewny też czy nie przesadziłem z chmieleniem. Strasznie dużo goryczki jest w smaku.

Może ktoś mi podpowie: cichą robić tydzień czy dłużej? I ile czasu leżakować w butelkach? Na święta da się wypić?

[Marusia]

No, dochmieliłeś zdrowo. Stout ma goryczkę też ze słodów palonych, zatem nie ma sensu tyle mu chmielu dowalać Ale wyleżakuje się, to mu przejdzie ta gorzkość w jakimś stopniu.

Mam pytanie - które święta miałeś na myśli? Chyba nie te, co są za 3 tygodnie? Przy piwie ciemnym, w dodatku o dość wysokim blg to najlepsze będzie na Święta Bożego Narodzenia

[korbicz]

Pretekstem do warzenia są oczywiście najbliższe święta. Natomiast miałem cichą nadzieję, że da się je wypić wcześniej niż na Boże Narodzenie .
A z chmielem to było tak: w przepisie było 55g Marynki i 45g Lubelskiego. Miałem 10% więcej brzeczki niż w przepisie to dałem 10% więcej chmielu. Dopiero przy filtrowaniu przyszło mi do głowy, że coś co ma mieć smak czekolady i wanilii nie może być tak nachmielone. Mam tylko nadzieję, że się "przegryzie" przez te kilka miesięcy.
Z drugiej strony moje Pale Ale też w pierwszej chwili było gorzkie jak jasny pieron, a otworzyłem na próbę butelkę po miesiącu od rozlewu i już jest dużo lepiej.
A co z tą cichą?

[Marusia]

Pretekstem do warzenia są oczywiście najbliższe święta. Natomiast miałem cichą nadzieję, że da się je wypić wcześniej niż na Boże Narodzenie .

Da się wcześniej, ale nawiązałam do świąt Na najblizsze to nawet nie próbuj - szkoda, takie piwo musi chwile odlezeć, zeby wydobyła się z niego pełnia smakowitości.

A z chmielem to było tak: w przepisie było 55g Marynki i 45g Lubelskiego.

Ale właściwie w jakim przepisie?

Z drugiej strony moje Pale Ale też w pierwszej chwili było gorzkie jak jasny pieron, a otworzyłem na próbę butelkę po miesiącu od rozlewu i już jest dużo lepiej.

No bo goryczka łagodnieje z czasem, harmonizuje się z resztą smaków

A co z tą cichą?

Tydzień minimum.

[jacer]

A co z tą cichą?

A co ma być? 2tyg i do butelek. Minimum miesiąc leżakowania.

[korbicz]

Dzięki za odpowiedzi.
A przepis jest z książki "Znakomite piwa, sprawdzone receptury". W sumie nie wiem czemu myślałem, że wszyscy skojarzą.

[korbicz]

Warka Nr 6 - Stout Świąteczny Czekoladowy

29.03.2009 - przelane na cichą, 6 Blg. Na burzliwej drożdże ze 3 razy próbowały wyjść na spacer. Potwory jakieś .
Dziwna sprawa, goryczka jakby zelżała. Dodałem płatki dębowe i laskę wanili i czekamy.

[kopyr]

Ta Marynka to była szyszka czy granulat? Jak to pierwsze to nic się nie bój.

[korbicz]

Granulat. Mam się bać?

[kopyr]

Granulat. Mam się bać?

W siateczce czy bez?
Granulat Marynki w takiej ilości może dać naprawdę sporo goryczki.