Piwne eksperymenty Gabe'a

[Robert13]

Jutro będe rozlewał Tripla (mój pierwszy w karierze) i zszedł on z 20Blg do 3Blg. Odpowiedź juz masz...

[Marusia]

Tobie zszedł do 3, a innym nie musi - to nie jest żaden wyznacznik.

[Gabe]

Koźlak sobie spokojnie siedzi na cichej, ale ja o czym innym.

Spontanicznie po raz pierwszy zebrałem gęstwę po burzliwej do słoika i schowałem do lodówki. Problem w tym, że w magazynku pusto i nie było na czym jej sprawdzić - miałem jakieś śladowe ilości słodów karmelowych i nieco pilzneńskiego oraz monachijskiego. Przy grzebaniu w szafkach znalazłem też trochę płatków kukurydzianych i tym sposobem zaświtał mi pomysł uwarzenia kukurydzianego piwa :] I tak powstał:

#11 - Kukurydziano-wiśniowy koncerniak (o wiśniach później)

Zasyp:

• Pilzneński - 0,9 kg
• Monachijski - 0,3 kg
• płatki kukurydziane - 0,4 kg

Zacier:

• płatki skleikowane we wrzątku (~1l) - 5' (pewnie za krótko)
• płatki i słody do 6l wody o temp 63°C
• podgrzanie do 67°C i przerwa do negatywnej próby jodowej (która nie nastąpiła, a przerwa trwała łącznie koło 2h z okresowym podgrzewaniem)
• podgrzanie do 75°C, 10' i filtrowanie

Wysładzanie: 4l

Chmielenie: Magnum 8g - 30'

Jako że brzeczka okropnie śmierdziała (pewnie kukurydzą ), to dolałem jakieś 300ml syropu wiśniowego (zaprawa wiśniowa).

Ostatecznie do fermentora poszło ~9l brzeczki 13blg (pewnie przez tę zaprawę, a mnie zależało nie na podbiciu stopni Ballinga, a na aromacie wiśniowym). Drożdże z gęstwy spisały się na medal i pięknie urosły na starterze, a młode piwo (koźlak) znad gęstwy zapowiada się pierwsza klasa

Teraz obserwacje i wnioski z eksperymentu:
- chyba za duży udział kukurydzy, choć to tylko 25% zasypu (nazwałem piwo koncerniakiem, bo zapach wielce podobny )
- z tego powodu chyba też próba jodowa zawsze pozytywna, pewnie za mały udział enzymatycznie aktywnego słodu (albo za długo leżał, choć w szczelnie zaklejonej torbie) - tym razem nie będę pytał, dlaczego tak nisko odfermentowało, bo raczej wiem
- zbieranie, przechowywanie gęstwy i robienie startera nie jest takie straszne jak myślałem - choć tu istnieje prawdopodobieństwo zaistnienia zjawiska znanego pod nazwą szczęście początkującego.
- wyniki eksperymentu z aromatem wiśniowym dopiero czas zweryfikuje :]

[Marusia]

Heh, też zrobiłam kiedyś piwo z kaszą kukurydzianą - brzeczka faktycznie waliła kukurydzą przestrasznie - taką surową kolbą Gotowe piwo miało posmak koncerniaka, tak jak ma to, które ostatnio zrobiłam z ryżem.
Chyba rzeczywiście za krótko kleikowałeś, może dlatego skrobia nie chciała się rozłożyć do końca.

[Gabe]

#11 Koncerniak już zszedł do 1,5blg

Inna sprawa, że blg podbiła głównie zaprawa wiśniowa, to i drożdże ładnie rozłożyły. Zapach typowy dla młodego piwa, 'aromat' kukurydziany przepadł na szczęście. W smaku piwo - o dziwo - nawet przyzwoite, do kwaskowatości dołożył się jeszcze kwaśny smak wiśni Chmiel także gdzieś tam się czai. Kolor tak ze 12 EBC. Drożdże dolnej fermentacji, ale w temperaturze górnych, bo w lodówce siedzi nadal bock.

Rewelacji nie ma, ale eksperyment można uznać za udany. Przelewam na cichą.

[Gabe]

#10 i przy okazji #11 rozlane do butelek:

#10 Koźlak - 30x 0,5l i 3x 0,33l

#11 Wiśniowe jasne - 16 x 0,5l (poprawka koloru - wiśniowy :])

[wogosz]

płatki skleikowane we wrzątku (~1l) - 5' (pewnie za krótko)

Kleikowanie nie polega na gotowaniu. Temp. kleikowania skrobi kukurydzianej to 55-67 st. Zbyt szybkie podgrzewanie do wrzenia spowodowało, że nie cała skrobia skleikowała.

z tego powodu chyba też próba jodowa zawsze pozytywna, pewnie za mały udział enzymatycznie aktywnego słodu (albo za długo leżał, choć w szczelnie zaklejonej torbie)

Przechowywanie słodu w szczelnych opakowaniach bez dostępu wilgoci, na pewno nie obniża potencjału enzymatycznego.
Więcej na temat kleikowania możesz przeczytać na piwo.org:

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=79807#p79807

[Gabe]

Dziękuję serdecznie za rady - ten wrzątek to mi się wziął z pobieżnej lektury hitów z Google

Jak kiedyś jeszcze będę eksperymentował z amerykańskimi lagerami i kukurydzą w zasypie, to zrobię tak jak piszesz.

[Gabe]

Eksperyment z kukurydzą można uznać za nierozstrzygnięty, bo (1) piwo skwaśniało w butelkach, (2) wcale się nie nagazowało (pewnie rezultat 1, bo refermentacja była zaplanowana i roztwór cukru dodany).
Wszystko pójdzie w kanał, a szkoda.

W planach kilka bezstylowców.

[fidoangel]

E.... raczej rozstrzygnięty: piwo źle zatarte, z nierozłożoną skrobią, kwaśnieje.

[Gabe]

E.... raczej rozstrzygnięty: piwo źle zatarte, z nierozłożoną skrobią, kwaśnieje.

Ale mój eksperyment miał dowieść, że piwo z kukurydzy będzie dla mnie wypijalne, a że spieprzyłem proces, to osobna sprawa.

Tak czy inaczej, nauka na własnych błędach najmocniej boli, ale najbardziej do głowy też wchodzi. Pierwsze koty za płoty.

[Gabe]

Warka #12

#12 - Pszeniczniak

Zasyp:

• pszeniczny jasny - 2,5 kg
• pale ale - 1 kg

Zacieranie:

• zasyp do wody o temp 48°C
• 45°C - 15'
• 55°C - 15'
• 62°C - 40'
• 72°C - 60' (negatywna próba jodowa)
• 75°C - 15' i do filtracji (bardzo sprawna)

Wysładzanie: 5l + 5l + 5l

Chmielenie:

• Tettnanger - 60'

Drożdże suche WB-06 czekają aż brzeczka się ostudzi do jakichś 20°C, bo po chmieleniu i wystudzeniu wyszło mi jakieś 15l 15°Blg, więc dolałem około 3l przegotowanej wody i areometr pokazuje 12°Blg przy objętości około 18l.

Czas uwarzyć nieco piw do zwykłego spożycia, bo stout owsiany zdecydowanie przechmielony (czekam, że może się z czasem ułoży), dunkelweizen nieco masłowy, pils niemiecki nieco kwaskowy (i się powoli kończy), koncerniak wiśniowy w kanale, a koźlak dojrzewa

[Gabe]

Errata - Tettnanger - 20g

[Gabe]

#13 - Pszeniczne

Dziś brat bliźniak (dwujajowy ) poprzedniej warki

#13 - Pszeniczne

Zasyp

• pszeniczny jasny - 2,5 kg
• pilzneński - 1 kg

Zacieranie:

• zasyp do wody o temp 48°C
• 45°C - 15'
• 55°C - 15'
• 62°C - 40'
• 72°C - 60' (negatywna próba jodowa właściwie jak sprawdzałem po 30', ale dotrzymałem do końca)
• 75°C - 15' i do filtracji (sprawna acz poprzednio lepiej)

Wysładzanie: 3 + 5 + 5 + 5

Chmielenie jutro, najprawdopodobniej odrobina Magnum na goryczkę i Lubelski na aromat. Drożdże - gęstwa WB-06 po #12, który chyba jutro powędruje na cichą.

Przy okazji dostrzegłem, że koźlaka przynajmniej dwukrotnie przechmieliłem :/ Cóż, wypije się, ale mógł być lepszy. Cóż, taka dola początkującego.

[fidoangel]

Nie dawaj Magnum.