Chleb - Domowa Piekarnia

[Upiorek]

żytni, tylko na zakwasie, z dodatkiwm śliwek suszonych, słodu karmelowego i miodu

A słód karmelowy to skąd można wytrzasnąć ? nadmieniam, że piwa nie robimy z uwagi na brak warunków...

[mapajak]

A słód karmelowy to skąd można wytrzasnąć ? nadmieniam, że piwa nie robimy z uwagi na brak warunków...

Jest w obu sklepach browar.bizowych - Piwodziej i CP.
Ja mam u siebie akurat nadmiar tego słodu. Jak mi podasz adres na PW to Ci wyślę trochę na spróbowanie. Słód ten (karmelowy ciemny) jest mocno aromatyczny i na bochenek wystarczy dosłownie garstka.

[Upiorek]

Jest w obu sklepach browar.bizowych - Piwodziej i CP.
Ja mam u siebie akurat nadmiar tego słodu. Jak mi podasz adres na PW to Ci wyślę trochę na spróbowanie. Słód ten (karmelowy ciemny) jest mocno aromatyczny i na bochenek wystarczy dosłownie garstka.

Hmmm... a ten słód to w jakiej postaci się dodaje ? trzeba go namoczyć, zmielić lub coś podobnego ?

[mapajak]

Hmmm... a ten słód to w jakiej postaci się dodaje ? trzeba go namoczyć, zmielić lub coś podobnego ?

Ja zmieliłem na mąkę. Mam w domu śrutownik, mogę Ci wysłać już zmielony.

[Upiorek]

Ja zmieliłem na mąkę. Mam w domu śrutownik, mogę Ci wysłać już zmielony.

O'K, niechaj będzie zmielony
Wielkie dzięki

[pela1985]

OK - to może zacznę od bardzo prostego w produkcji chlebka na piwie
Moze go wykonać każdy posiadacz piekarnika.

Potem posypią się trudniejsze przepisy

- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 szklanki mąki pszennej razowej
- szklanka przegotowanej gorącej wody
- szklanka Portera
- 1 łyżka miodu
- 1-1,5 łyżeczki soli
- łyżka oliwy
- opakowanie drożdży "instant" Dr.Oetker 7 g

Wymieszać wszystkie składniki, wyrabiać 20 minut. Odstawić przykryte do wyrośnięcia na 15-30 minut.
Uformować zgrabny bochenek, przełożyć na blachę i piec przez 50-60 minut w temp. 220'C. Naturalnie zerkać co się dzieje w piekarniku i w razie potrzeby kontrolowac sytuację. Nie otwierać za często, bo chlebek może opaść. Pod koniec chlebek można posmarować wodą - będzie bardziej chrupiaca skórka.

Czy drożdze przed wymieszaniem ze wszystkim trzeba rozpuścić?

[CarlBerg]

Ale stary przepis - z początków wątku, sprzed kilku lat

Przyznam, nie pamiętam - ale z doświadczenia mogę powiedzieć, że nie ma potrzeby rozpuszczać, bo podczas wygniatania ciasta drożdzyki spokojnie "przejdą" w jedną masę z mąką.
To jednak stare dzieje - uważam, że w tym wątku znajdziesz dużo lepsze przepisy i wzoruj się na nich - polecam

[Upiorek]

żytni, tylko na zakwasie, z dodatkiwm śliwek suszonych, słodu karmelowego i miodu

Słód został przetestowany
Co prawda w pierwszym rzucie chlebka chyba z wrażenia dodałam trochę za dużo tego słodu, bo chlebek kolorem przypomina pumpernikiel ale smakowo bardzo dobry.
Niemniej praktyka czyni mistrza, proporcje do kolejnego wypieku są już rozpracowane

[mapajak]

Słód został przetestowany
Co prawda w pierwszym rzucie chlebka chyba z wrażenia dodałam trochę za dużo tego słodu, bo chlebek kolorem przypomina pumpernikiel ale smakowo bardzo dobry.
Niemniej praktyka czyni mistrza, proporcje do kolejnego wypieku są już rozpracowane

Cieszę się, że chlebek smakuje. Miód dodatkowo przyciemnia chleb. Ja teraz piekę codziennie, dziś piekłem dwa. Żytni razowy ze śliwkami i miodem i jasny pszenno-żytni z kminkiem. Oba na zakwasie, oba wyszły znakomite.

[Upiorek]

Cieszę się, że chlebek smakuje. Miód dodatkowo przyciemnia chleb. Ja teraz piekę codziennie, dziś piekłem dwa. Żytni razowy ze śliwkami i miodem i jasny pszenno-żytni z kminkiem. Oba na zakwasie, oba wyszły znakomite.

No ja akurat zaczerpnęłam z Twojego pomysłu sam dodatek słodu do chleba - chlebek sam w sobie był oczywiście na zakwasie, w 100% żytni, z mąki częściowo zaparzanej, jakkolwiek również z niewielkim dodatkiem miodu (czasami używam melasy - wtedy jest ciemniejszy niż z miodem)

[mapajak]

(...) z mąki częściowo zaparzanej (...)

To dla mnie nowość. Co to znaczy i jak to robisz?

[pela1985]

A oto mój pierwszy wypiek z pestkami dyni i słonecznika chlebek na piwie, bedzie idealny na rano do pracy

[mapajak]

A oto mój pierwszy wypiek z pestkami dyni i słonecznika chlebek na piwie, bedzie idealny na rano do pracy

Piękny! Gratuluję.
Pestki dyni i słonecznik to dodatki. Napisz z jakiej mąki go upiekłeś/aś.

[pela1985]

Upiekłem go z mąki pszenno razowej typ 2000 i pszennej typ 550 bestki dyni j słonecznika jako dodadki. nie wyszło i tak jak chciałem ale mam nadzieje że następny będzie lepszy chodz ten i tak jest pyszny

[pela1985]

Sory za błędy nie przeczytałem przed zamieszczeniem:/