dziwny posmak piwa

[corwin]

Witam,

był już taki artykuł na forum - o posmakach (i ich wadach) w piwie w zależności od procesu (i błędów) w fermentacji. Niestety nie mogę go znaleźć. Uwarzyłem quasi-pilsnerka - po dwóch miesiącach od zabutelkowania zapach cudny ale smak... czysta apteka. I nawet nie chodzi o nadmiar goryczy tylko właśnie taki apteczny posmak - jak jakiś płyn dezynfekujący. Czy ktoś wie, z czego to może wynikać?
Chmieliłem:
60g Marynki granulat od początku,
15 g. Lubelskiego na 20 minut
15 g lubelskiego oraz 20 g Saaz na 10 minut
10 g Saaz na koniec (przed samym chłodzeniem)

Fermentacja w 8 st C (niewielie wahania). Acha - dla wyzłośliwiających się - wiem, że to dużo chmielu ale chciałem uzyskać bardzo wysoką goryczkę. Nie przypuszczałem że wystąpią inne niż goryczka posmaki...

Kuba

[kopyr]

Niestety mam to samo w swoim saisonie.
Generalnie takie aromaty daje chlor, np. w zbyt chlorowanej wodzie itd. Wydobywa go właśnie chmiel, więc duża dawka chmielu mogła być katalizatorem.
Ja jednak u siebie obstawiam jakąś infekcję.

[mareks]

Niestety mam to samo w swoim saisonie.
Generalnie takie aromaty daje chlor, np. w zbyt chlorowanej wodzie itd. Wydobywa go właśnie chmiel, więc duża dawka chmielu mogła być katalizatorem.
Ja jednak u siebie obstawiam jakąś infekcję.

A gdy fermentor jest dezynfekowany ACE i niedokładnie wypłukany też?
Jeśli tak to mam winowajcę apteki w kilku moich piwach.

[corwin]

Ja dezynfekowałem Chemipro Oxy więc nie ma ryzyka posmaków z tego powodu. Wodę filtruję przez czterostopniowy filtr z węglem aktywowanym.


Kuba

[anteks]

A gdy fermentor jest dezynfekowany ACE i niedokładnie wypłukany też?
Jeśli tak to mam winowajcę apteki w kilku moich piwach.

to infekcja , piwo raczej w kanał

[mareks]

to infekcja , piwo raczej w kanał

Jakie mogą być przyczyny, potencjalne źródła?
Podejrzewam, że do zakażenia doszło na cichej albo podczas rozlewu.
Takie zakażenie może być na burzliwej?

Piwo w kanał nie poszło. Dawno wypite.

[Marusia]

A gdy fermentor jest dezynfekowany ACE i niedokładnie wypłukany też?
Jeśli tak to mam winowajcę apteki w kilku moich piwach.

No przeca ACE to chlor. Ja wprawdzie zawsze dezynfekuję ACE lub Cloroxem i nigdy mi się apteka nie trafiła, ale wszelkie źródła mówią, że apteka = trichlorofenol (choćby w "Piwowarstwie" Lewisa i Younga), a trichlorofenol to zanieczyszczenie występujące tam, gdzie jest używany chlor.

Nigdzie nie znalazłam, ani też nie pamiętam, żeby ktokolwiek znalazł, że apteka bierze się z zakażenia bakteryjnego, choć na początku tak myślałam. Czes chyba gdzieś wprawdzie pisał o jakiejś bakterii, ale też nie było info, skąd niby ta bakteria się wzięła (a może coś pomieszałam?)

[corwin]

Pora zatem wymienić wkład... albo kupić ze 4 butle wody w hipermarkecie...

Kuba

[kopyr]

Używam ACE od kilkudziesięciu warek, aptekę mam po raz pierwszy. Obstawiam infekcję.

[Marusia]

Używam ACE od kilkudziesięciu warek, aptekę mam po raz pierwszy. Obstawiam infekcję.

Obstawiać to sobie można DOWODY, Panie, DOWODY

Jak dla mnie to jest najbardziej zagadkowy typ zepsutego piwa

[Marcin_wc]

Powodem powstania apteki może być zbyt duży dodatek mchu irlandzkiego, ale w tym przypadku chyba nie miało to miejsca.

[corwin]

Czy takie stężenia trichlorofenolu, jakie występują w piwie przygotowanym na bazie chlorowanej wody są szkodliwe dla zdrowia? Pytam bo nie uśmiecha mi się wpakowac w kanał tyle dni chuchania i dmuchania na to piwo (to mój pierwszy kanał - może stąd te opory .


Kuba

[kopyr]

Mchu nie dawałem. Jednym błędem przy tym piwie były problemy z filtracją i dość mętny filtrat, czyli mogło się przedostać trochę mąki, z której podczas gotowania uwolniła się skrobia.
Moim faworytem jest jendak trefna gęstwa. Nie mam szczęścia do cudzych gęstw.
Ale za to zawsze mogę sobie tłumaczyć, że to nie moja wina.

Co do kanału. To czułem tę aptekę, ale rozlałem w butelki. Po wszystkim spróbowałem próbkę z menzurki od balingometru i chyba się pojawia lekki kwas. Już mi się nie chciało kapslować. No ale kurde szkoda... no to zakapslowałem miękkimi, których i tak nie używam. Może za rok, dwa, na jakiegoś grzańca się nada.

Dowodem na to, że to infekcja, byłoby głębokie odfermentowanie 2,5°blg - 12°(które bardzo rzadko mi się zdarza) oraz delikatny kwas.

[jacer]

Moim faworytem jest jendak trefna gęstwa. Nie mam szczęścia do cudzych gęstw.

Jasne najłatwiej zwalić na cudzą gęstwę



W moim pszeniczniaku dentysta pojawił się po burzliwej. Drożdże były świeże, płynne, prosto z saszetki. Może dlatego się dentysta pojawił, bo nie robiłem startera i trochę długo startowały.


Od wiosny nadal jest niewypijalne.

[kopyr]

Jasne najłatwiej zwalić na cudzą gęstwę

A jak Twój dubbel? Jeśli będzie ok, to masz alibi.

Od wiosny nadal jest niewypijalne.

Już tam niewypijalne, ja wypiłem, tylko bez przyjemności.