FAQ piwowarski - dyskusja

[Seta]

Mam dość! Czas to zrobić!
Oczekuję tu pytań i odpowiedzi. Swobodna dyskusja. Potem się to zbierze, podepnie i Art wstawi linka każdemu piwowarowi do podpisu...

[Seta]

Ponieważ na każdym zebraniu jest tak, że ktoś musi zacząć...
Umówmy się, że będę edytował tego posta, żeby mieć wszystkie propozycje zebrane w jednym miejscu.
Nowe pytania będą kursywą, bo chcę zachować mniej więcej kolejność odpowiednią dla procesu...

************************************************** ************

Co najpierw przeczytać poza tym FAQ?
To: http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=87244

Mam już sprzęt (zestaw do zacierania). Co jeszcze warto dokupić?
Przede wszystkim fermentatory. Nawet 10 nie będzie za dużo. Poza tym śrutownik ułatwia eksperymentowanie. W następnej kolejności przyda się chłodnica, a jeśli masz warunki to większy gar i taboret gazowy.

Co oznacza skrót (EBC) podawany przy słodach?
EBC oznacza European Brewery Convention czyli Europejską Konwencję Browarniczą - organizację, która zdefiniowała standard piwnego koloru. Im mniejsza liczba, tym jaśniejszy słód. Im więcej dasz słodu z dużym EBC, tym ciemniejsze piwo otrzymasz.
Podglądowa tabelka: http://en.wikipedia.org/wiki/Standar...thod_.28SRM.29

Jakie piwo jest najlepsze na początek?
Najlepiej zamówić jakiś zestaw w sklepie piwowarskim. Polecam np. pale ale. Pamiętaj jednak, że to nie będzie smakować jak typowe piwo ze sklepu!
Jeśli nie chcesz kupować zestawu przejrzyj receptury w linku z pierwszego pytania.

Jaką wielkość powinien mieć ześrutowany słód?
Średnica ok 1mm. Im bardziej podobny do mąki tym większa wydajność, ale trudniejsze filtrowanie.

Co należy dodać do brewkita aby uzyskać 20l piwa?
Najlepiej ok 1,2kg suchego ekstraktu (daje najpełniejszy smak ale jest najdroższy), ewentualnie "zamiennik-polepszacz" (mieszanka ekstraktu i glukozy). Najmniej polecany jest dodatek 1kg cukru lub glukozy - jest w 100% przerabiany przez drożdże na alkohol i daje posmak "spirytusowy".

Czy garnek do warzenia piwa musi być zdezynfekowany?
Nie. Przed chmieleniem musisz utrzymywać czystość, a nie sterylność. Bakterie atakują piwo po schłodzeniu. Najważniejsza jest dezynfekcja fermentatorów.

Ile wody potrzebuję do zacierania / wysładzania?
Przyjmuje się, że optymalne proporcje to 3l wody na 1kg słodu, więc do "normalnego" piwa potrzeba 12-15l wody do zacierania.
Aby uzyskać standardowe 20l piwa należy przygotować podobną ilość do wysładzania (część wody zostaje w młócie, a część wyparowuje podczas chmielenia). Wysładza się do ok 23l brzeczki.

Do jakiej temperatury wody wrzucać słód?
Wyższej o 2-3 stopnie od zakładanej pierwszej przerwy (po wsypaniu temperatura spadnie). W typowym piwie pierwsza przerwa to okolice 62*C, więc podgrzej samą wodę do ok 65*C.

Co jest najważniejsze podczas zacierania?
Znajdź jakąś sprawdzoną recepturę i pilnuj temperatur.
Jeśli temperatura w trakcie zacierania wzrośnie do wartości powyżej 80*C, enzymy zostaną zdezaktywowane i zacieranie się skończy. Jeśli nastąpi to przed uzyskaniem negatywnej próby jodowej, w brzeczce zostanie skrobia, która wpłynie ujemnie na smak i trwałość piwa. Jeśli taka temperatura zdarzy się przy wsypywaniu słodów do wody zacier nie scukrzy się wcale i nie będzie się nadawa do dalszej obróbki.

Od kiedy liczy się czas chmielenia?
Od osiągnięcia przez brzeczkę 100*C.

Czy podczas chmielenia gar powinien mieć pokrywkę?
Na pewno nie szczelną (po doprowadzeniu do wrzenie brzeczka pewnie wykipi). Z drugiej strony jeśli całkiem z niej zrezygnujesz bardzo dużo Ci wyparuje. W praktyce większość piwowarów chmieli z częściowo zsuniętą pokrywką.

Czy jest sens chmielić ponad 60 minut?
Nie. Chyba, że np użyto za dużo wody przy wysładzaniu i chcesz uzyskać bardziej treściwe piwo (odparować wodę).

Czy drożdże suche wymagają startera?
Nie. Zaleca się się natomiast przeprowadzenie tzw rehydratacji - czyli wsypanie ich do wody w zdezynfekowanej szklance. Ważne, aby woda miała poniżej 30*C - wyższa może je zabić!

Czy mogę podzielić saszetkę z suchymi drożdżami na kilka warek?
Tak. Bez problemu na dwie. Przy większym oszczędzaniu zaleca się jednak starter.

Ile trwa "puchnięcie" saszetki drożdży płynnych?
Różnie. Zależy od daty produkcji. Przy świeżych drożdżach ok 2 dni, przy starszych to może być nawet tydzień.

Jak przygotować starter?
Najprościej rozpuścić 100g suchego ekstraktu w 900ml wody. Poniżej 30*C! Starter należy przygotowywać dobę przed planowanym użyciem, należy pamiętać o dezynfekcji i napowietrzaniu.

Czy muszę używać rurki fermentacyjnej?
Nie.

Czy fermentator musi być szczelnie zamknięty?
Jeśli nie używamy rurki najlepiej rozszczelnić fermentator podczas burzliwej fermentacji i zamknąć szczelnie na cichą.

Jaka jest optymalna temperatura fermentacji?
Poczytaj zalecenia producenta drożdży, których używasz. Generalnie optimum fermentacji górnej to 18-22*C, a fermentacji dolnej 8-12*C. Im niższa temperatura tym czystszy smak piwa.

Ile trwa typowa fermentacja?
Tydzień burzliwa, dwa tygodnie cicha. Przy mocnych piwach i lagerach dłużej.

Czy muszę przeprowadzać cichą fermentację?
Nie jest to konieczne, ale zalecane. Piwo na cichej dofermentowuje, co pozwala uniknąć przegazowania i przede wszystkim samoistnie klaruje się.

Woda rurce nie "bulka". Czy to koniec fermentacji?
Nie koniecznie.

Jak więc rozpoznać koniec fermentacji?
Zmierzyć zawartość cukru. Jeżeli w ciągu 48 godzin nie ulegnie zmianie fermentacja się zakończyła.

Jak najłatwiej używać areometru (cukromierza)?
Przetrzeć dokładnie czysty areometr wacikiem nasączonym spirytusem i wrzucić do fermentatora. Pamiętaj, że pomiar dokonuje się w 20*C.

Czy mogę przeliczyć pomiar zawartości cukru dokonany w temperaturze innej niż 20*C?
Tak, o ile różnica nie jest bardzo duża. Tu jest przelicznik: http://www.browar.biz/forum/showpost...8&postcount=14

Ile powinno wynosić końcowe blg (ekstrakt końcowy)? Od czego to zależy?
Zależy od użytych surowców, początkowego ekstraktu, drożdży, sposobu zacierania.
Typowe piwa odfermentowują do ok 2-3blg, brewkity niżej.

Ile dać cukru do refermentacji?
Zależy od stylu piwa i rodzaju fermentacji. Skrajny przypadek to brak dodatku cukru, ale najczęściej to od 4g/l (lagery) do 10g/l (pszeniczne). Dla większości piw bezpieczną dawką będzie 7g/l.

Jaka jest alternatywa dla sypania cukru bezpośrednio do butelek?
Możesz przygotować syrop i połączyć go z młodym piwem bezpośrednio przed butelkowaniem.
Zagotuj odważoną ilość środka do refermentacji w garnku z wodą (na 200 g wystarczy 0,5 l wody - chodzi o to, żeby syrop nie był gęsty, ale też żeby za bardzo nie rozcieńczyć gotowego piwa, zatem nie przekraczajmy 1 l wody przy 20 l piwa). Wymieszaj dokładnie w celu rozpuszczenia glukozy/cukru/ekstraktu a następnie wlej na dno fermentora z kranikiem. Następnie zdekantuj piwo znad osadu drożdżowego do tegoż fermentora i odczekaj ok 15 minut, możesz delikatnie zamieszać zdezynfekowaną łyżką/chochelką. Butelkuj.

Jak obliczyć zawartość alkoholu w piwie?
Najprostsza metoda to różnicę między ekstraktem początkowym i końcowym podzielić przez 1,938.
Np. piwo odfermentowało z 12blg do 2blg, więc mamy: (12-2)/1,938 = ~5,16%

Czy dodatek refermentacyjny zwiększa zawartość alkoholu w piwie?
Tak. W skrajnym przypadku nawet o 0,5%.

Jak długo musi piwo leżakować w butelkach?
Pszeniczne nadaje się do picia po miesiącu, a nawet wcześniej. Typowe piwo jest najlepsze po około trzech miesiącach. Mocne nawet po roku.

[mareks]

.
Czy fermentator musi być szczelnie zamknięty?
Jeśli nie używamy rurki najlepiej rozszczelnić fermentator podczas cichej fermentacji i zamknąć szczelnie na cichą.

Burzliwej!

[Seta]

Oki... Poprawione.

[zgoda]

Q: Ile dać cukru do refermentacji?
A: A syp ile chcesz. Tu masz kalkulator -> http://hbd.org/cgi-bin/recipator/brew/widgets/bp.html, a w nim corn sugar = glukoza, cane sugar = sacharoza (cukier biały, stołowy).

[ART]

Zgoda, ale to ma być pomoc dla początkujących

[zgoda]

Kalkulator tak samo wylicza początkującym i zaawansowanym - fakt, wpadka na całej linii.

To jest jeden z najbardziej przydatnych kalkulatorów, przekonuję się o tym za każdym razem, jak otrzymane od kogoś piwo wypienia mi się w zlewie w kuchni.

[Seta]

Dobra, dobra... Jest już i kalkulator i prościej.

[kopyr]

Co do kalkulatora, to od razu dajcie w tips & tricks, że temp. podajemy z C na końcu, a objętość w litrach z L.

[zgoda]

W tym akurat jednostek się nie wpisuje, tylko wybiera z listy.

[ART]

Mi tam wsjo ryba, ale i tak sądzę że osoba warząca I piwo polegnie na pierwszej rubryce

[Seta]

Mi tam wsjo ryba, ale i tak sądzę że osoba warząca I piwo polegnie na pierwszej rubryce

Większość polegnie na odpowiedzi na pierwsze pytanie: "Co najpierw przeczytać poza tym FAQ?"

[kopyr]

W tym akurat jednostek się nie wpisuje, tylko wybiera z listy.

A to przepraszam.

[Marusia]

Ten kalkulator nie nadaje się dla początkujących.

[Seta]

Ten kalkulator nie nadaje się dla początkujących.

Czemu? Pamiętajmy, że FAQ to najczęstsze pytania - nie koniecznie najprostsze.