Słód palony

[Filon]

W trakcie wycieczki po browarze w Żywcu, dostałem trochę słodu palonego.
Niestety w recepturach nie spotkałem się z takim pojęciem, więc nie bardzo wiem, jako czego go używać? Czy jest to: jęczmień palony, słód barwiący, czekoladowy czy moze karmelowy ciemny ? Proszę o pomoc Wiedzących

[szefi]

Niestety w recepturach nie spotkałem się z takim pojęciem, więc nie bardzo wiem, jako czego go używać? Czy jest to: jęczmień palony, słód barwiący, czekoladowy czy moze karmelowy ciemny ?

Jęczmień palony znalazłem w wielu przepisach np. w przepisie BA na STOUT'a.
Jak na moją skromną wiedzę dodaje on "specyficznego" smaku który własnie można określić jako palony. Jest składnikiem niesłodowanym, a z racji swojego wysokiego EBC myślę że także barwi brzeczkę.

[Shlangbaum]

Po pierwszym użyciu stwierdzam, że ten słód z Żywca to coś między ciemnym karmelem a palonym jęczmieniem. Ma jednak na pewno właściwości barwiące

[Wesoly]

Słód palony w Żywcu jest SŁODEM BARWIĄCYM.
Słodu karmelowe najczęściej są scukrzane w trakcie palenia.

[darko]

Nie mylić ze słodem barwiącym ze Strzegomia - "żywcowy" jest jaśniejszy (>1000 EBC ). Taki był w zeszłym roku, w tym chyba podobny.
Słyszałem, że któryś kolega wziął cały worek tego słodu i później zastanawiał się co z tym zrobi .

[Filon]

Jęczmień palony znalazłem w wielu przepisach np. w przepisie BA na STOUT'a.

Jęczmień palony ja również znalazłem, niestety nie mogłem znaleźć słodu palonego

Słyszałem, że któryś kolega wziął cały worek tego słodu i później zastanawiał się co z tym zrobi.

Na szczęście nie byłem to ja

Nie mylić ze słodem barwiącym ze Strzegomia - "żywcowy" jest jaśniejszy (>1000 EBC ). Taki był w zeszłym roku, w tym chyba podobny.

Czyli poprostu należy dać go więcej?

[darko]

Tak, ale wtedy do brzeczki przejdzie więcej smaku spalenizny.
Warzyłem kiedyś portera z 200 g słodu żywieckiego i 100 g Carafa I. I to było za dużo.
Mam też zanotowane, że ten słód ma ok 800 EBC Jest chyba jaśniejszy od Carafy I.

[kiszot]

Tak, ale wtedy do brzeczki przejdzie więcej smaku spalenizny.
Warzyłem kiedyś portera z 200 g słodu żywieckiego i 100 g Carafa I. I to było za dużo.
Mam też zanotowane, że ten słód ma ok 800 EBC Jest chyba jaśniejszy od Carafy I.

Bez przesady,ja dałem 200 gram do ciemniaka i było ok.

Słyszałem, że któryś kolega wziął cały worek tego słodu i później zastanawiał się co z tym zrobi .

Czyżbyś chciał trochę?

[Marek-C]

Czyżbyś chciał trochę?

To Ty tak dowaliłeś?!

[Titus_Fox]

Heh, wzięliśmy z Kichotem cały worek, odsypał mi z niego "nieco" przed wyjazdem do domu. Jak przyjechałem i zważyłem to dokładnie, okazało się, że mam go 11 kilo

[Marek-C]

Heh, wzięliśmy z Kichotem cały worek, odsypał mi z niego "nieco" przed wyjazdem do domu. Jak przyjechałem i zważyłem to dokładnie, okazało się, że mam go 11 kilo

To lekko licząc ... 100 ciemniaczków możesz uwarzyć po 20 litrów wareczka ... 2000l piwka! WOW!

[darko]

Bez przesady,ja dałem 200 gram do ciemniaka i było ok.

Ja dałem w sumie 300 g na 15 litrów i jak dla mnie było za dużo.

Czyżbyś chciał trochę?

Wysyłka pocztą nie bardzo się opłaca.

[szefi]

Czyżbyś chciał trochę?

Znaczy chcesz odstąpić to ja się piszę bo nie mam żadnych ciemnych.

[darko]

Znaczy chcesz odstąpić to ja się piszę bo nie mam żadnych ciemnych.

Gwoli ścisłości - palonych, a nie ciemnych. Do ciemnych zalicza się np. monachijski.
Taka mała dygresja

[Filon]

Reasumując, jak zmodyfikowalibyście recepturę np. Portera 22 Blg
ze strony Browaamatora:

słód pilźnieński 2 kg
słód monachijski 2 kg
słód caramunisch 1 kg
słód czekoladowy 0,2 kg
słód barwiący 0,1 kg
ekstrakt jasny 1,8 kg

żeby użyć w nim tego żywieckiego słodu?