Kultury starterowe?

[Seta]

Ostatnio tak sobie czytam różne materiały coby nie zawracać Wam głowy durnymi pytaniami. Ale tym razem wymiękłem:

Nowością poprzedzającą trwałe zmiany w procesie zacierania było wprowadzenie zarówno stymulatorów jak i inhibitorów wzrostu na etapie słodowania. Bioregulatory o których tu mowa, jak również tzw. kultury starterowe, np.: Geotrichum candidum i in., ograniczające rozwój szkodliwych pleśni typu Fusarium graminearum, w czasie słodowania pozwoliły wnikliwiej spojrzeć na cały proces produkcji piwa, stwarzając możliwość licznych modyfikacji już na etapie zacierania ujawniając równocześnie ich zalety i wady.

Co to u licha jest "kultura starterowa"?
Zaznaczam, że tekst dotyczy zacierania w warunkach przemysłowych.