jak uwarzyć Żywca ?

[Pogoniarz]

Żywiec górną fermentacją -marzenie

[mapajak]

(...)
Otóż chciałbym to piwo zrobić górną fermentacją. I pytanie moje brzmi czy na tych samych drożdżach czy może jakieś inne. A jeśli inne to jakie?

Możesz na tych samych. W tych temperaturach możesz również zastosować neutralne smakowo drożdże górnej fermentacji np. Wyeast 2565 Koelsch.

[otimor]

Skoro tak to juz ladnie leci, to moze i ja skorzystam z wiedzy kolegi mapajaka i poprosze o recepture na Staropramena 12 (lezak) lub Pilsenera Urquela, ale w czeskiej wersji.

[mapajak]

Skoro tak to juz ladnie leci, to moze i ja skorzystam z wiedzy kolegi mapajaka i poprosze o recepture na Staropramena 12 (lezak) lub Pilsenera Urquela, ale w czeskiej wersji.

1. pilźnieński 3,2 kg, monachijski 0,3 kg, zakwaszający (niekoniecznie) 0,03 kg
2. zacieranie dekokcyjne
64 st. 10 min
dekokt 1/3 zacieru: 74 st. 20 min, gotowanie 10 min.
po zmieszaniu dekoktu z zacierem głównym 30 min w 72 st. C
3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min
zamiast żateckiego może być lubelski
4. są specjalne do pilsnera WYEAST Urquell lub WYEAST Budvar Lager
5. główna 10-14 dni w temp. 8-10 st. C, cicha 14-18 dni w temp do 10 st. C.

[hasintus]

Temperatura w jakiej fermentacja miałaby przebiegać to 18-19C

Jak chcesz robić piwo podobne do Żywca w górnej fermentacji to daj sobie spokój. Moim zdaniem wyjdzie zupełnie coś innego.

[otimor]

Dzieki. Bedzie okazja by sprobowac warzenia z dekokcja.

3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min
zamiast żateckiego może być lubelski

Mam tylko pytanie o to 0 min. ostatniej porcji chmielu. Czy oznacza to ze chmiel bedzie w brzeczce tylko do czasu jej schlodzenia? Czy tez powinno byc chmielone na zimno?

Mi chlodzenie zajmuje standardowo jakies 40-50 min. Ale jeszcze nie chlodzilem do temperatur rzedu 8-10 stopni, wiec pewnie bedzie to dluzszy czas.

[mapajak]

Dzieki. Bedzie okazja by sprobowac warzenia z dekokcja.




Mam tylko pytanie o to 0 min. ostatniej porcji chmielu. Czy oznacza to ze chmiel bedzie w brzeczce tylko do czasu jej schlodzenia? Czy tez powinno byc chmielone na zimno?

Mi chlodzenie zajmuje standardowo jakies 40-50 min. Ale jeszcze nie chlodzilem do temperatur rzedu 8-10 stopni, wiec pewnie bedzie to dluzszy czas.

Tak, chmiel trzeba wrzucić po wyłączeniu gotowania. 40-50 min w zupełności wystarczy.
Wystarczy jak schłodzisz do 20 st. C. Do 8-10 st. C możesz schłodzić dopiero jak ruszy fermentacja.

[Rosiak]

Kasztelan

A macie przepis na kasztelana niepasteryzowanego??

[bleik]

może nie na kasztelana ale na kasztelańskie z lat młodości jeśli ktoś ma skład to i ja chętnie skorzystam

[artur2]

To i ja zapytam o przepis na coś podobnego do Eire Noteckie Ciemne z Czarnkowa lub Irlandzkie Mocne z Krajana. Zależy mi bardziej na smaku, niż mocy.

[mapajak]

To i ja zapytam o przepis na coś podobnego do Eire Noteckie Ciemne z Czarnkowa lub Irlandzkie Mocne z Krajana. Zależy mi bardziej na smaku, niż mocy.

1. Eire Noteckie - trudna sprawa. Według mnie to piwo jest dosładzane cukrem przed pasteryzacją lub po filtracji. W warunkach domowych to nie zadziała, bo żywe drożdże zamienią dodany cukier na alkohol i zamiast słodkiego, otrzymamy mocniejsze piwo. Ja widze jedno wyjście. Uwarzyć ciemne piwo 12 Blg (3 kg pilźnieński, 0,6 monachijski, 0,4 caramunich, 0,03 Carafa Special + 20 g marynki) i po przelaniu do kufla dosłodzić 0,5 - 1 łyżeczką cukru.
2. Irlandzkie Mocne - piłem chyba tylko raz i nie pamiętam na tyle, by coś podobnego wymyslić. Jak gdzieś kupię to napiszę.

[artur2]

Irlandzkie Mocne bardzo przypomina Eire. Podejrzewałem, że dosładzają.
A może słodzić Aspartamem ? Tego chyba drożdże nie jedzą ?

[mwa]

Irlandzkie Mocne bardzo przypomina Eire. Podejrzewałem, że dosładzają.
A może słodzić Aspartamem ? Tego chyba drożdże nie jedzą ?

No nie jedzą, tylko po co się truć.

[mapajak]

Irlandzkie Mocne bardzo przypomina Eire. Podejrzewałem, że dosładzają.
A może słodzić Aspartamem ? Tego chyba drożdże nie jedzą ?

Jeśli Ci to nie przeszkadza, to możesz. Aspartam to białko, drożdże tego nie jedzą. Ja akurat nie lubię smaku słodzików, wyczuwam je w piwach (np. większość słowackich ciemnych) i mi nie smakują.

[JARECKI40]

A może dodać lepiej laktozę w celu dosłodzenia, ja stosowałem laktozę w kilku piwach i efekty są bardzo dobre.