Podnoszenie temperatury pod koniec fermentacji

[ushi]

Witam!
Mam pytanie odnośnie podnoszenia temperatury pod koniec fermentacji. W opisie drożdży Czech pils jest zaznaczone, że odnoszą korzyści z podniesienia temp. do górnego zakresu tj.14*C na 1 dobę celem pozbycia się związków siarki. Co osiągnę przez zastosowanie tego zabiegu? Czy coś stanie się złego, jeżeli podniesie się do 16*C(stało się tak na kilka godzin).
Poprzednim razem podniosłem na nieco dłużej, bo na 2 dni do 16, 17 *C i pils niemicki ma posmak ... szpitalny? Plomba dentysyczna? Smak ten nasilił się z czasem, ale nie nasila się mocniej od ok 2 m-cy.Ogólnie piwo jest niezłe.
Nie wiem teraz czy to od tej temperatury, czy słód carapils (nieco ponad 5% więc raczej nie) poza tym wszystko ok piana na trzy palce do końca, drożdże s -23. Marcowe na tych drożdżach jest dobre, choć to chyba nie bardzo szczep do tego piwa, to jest smaczne.

[zgoda]

Chodzi o przejedzenie przez drożdże dwuacetylu. Możesz tego nie robić, zjedzą to podczas leżakowania.

[ushi]

Dzięki za odpowiedź, to chyba lepiej nie ryzykować zepsucia, tylko poczekać.

[kopyr]

Dzięki za odpowiedź, to chyba lepiej nie ryzykować zepsucia, tylko poczekać.

To, że to wcześniejsze piwo się zepsuło, nie było spowodowane podniesieniem temp. Wyższa temp. ferm. objawia się zwiększoną ilością estrów (aromaty owocowe) lub wyższych alkoholi (wrażenie palącego alkoholu w przełyku). Natomiast posmaki apteczne to fenole, objaw zakażenia chlorem lub dzikimi drożdżami.

[Mason]

Natomiast posmaki apteczne to fenole, objaw zakażenia chlorem lub dzikimi drożdżami.

Może się czepiam, ale chlor nie może zakażać. Chyba że taki pan chlor, jak się wykąpie w piwie to zakażenie murowane

[kopyr]

Może się czepiam, ale chlor nie może zakażać. Chyba że taki pan chlor, jak się wykąpie w piwie to zakażenie murowane

W fachowym języku pozostałość środka czyszczącego określa się jako zakażenie środkami czyszczącymi. Też kiedyś zakażenie kojarzyłem jedynie z infekcją, Sensor na szkoleniu wyprowadził mnie z błędu. Wprawdzie bardziej adekwatne wydaje się "skażenie", ale okazuje się, że używa się określenia "zakażenie chlorem".

[Mason]

Zdecydowanie bardziej pasuje tu "skażenie", które odnosi się właśnie do chemikaliów. Zakażenie to drobnoustroje. Trochę bez sensu jest takie mieszanie pojęć...

[kopyr]

Zdecydowanie bardziej pasuje tu "skażenie", które odnosi się właśnie do chemikaliów. Zakażenie to drobnoustroje. Trochę bez sensu jest takie mieszanie pojęć...

Przyjmijmy zatem, że posmaki fenolowe (farmaceutyczne, apteczne, szpitalne), to skażenie chlorem lub zakażenie dzikimi drożdżami, a nie wpływ nieco podniesionej temp. przerwy diacetylowej.

[ushi]

Chlor mógłby być, bo używam do dezynfekcji butelek, ale nigdy to się nie zdarzyło w innym piwie, a każde butelki przygotowuję tak samo. tj. dwukrotnie płukam po wylaniu roztworu.Nie jest to jakiś straszny smak,jak pisałem piwo jest dość dobre, wypiłem go z....60 butelek?