Drożdże płynne Wyeast

[mapajak]

michalh napisał(a)
sasztkę trudniej podzielić na kilka warek/ osób, bo trzeba ją zgnieść, pozwolić drożdżom się rozmnożyć - a to wszystko dzieje się w plastikowym woreczku.

No właśnie, kto wie co zawiera ta kapsułka z pożywką, którą trzeba zgnieść przed użyciem drożdży?
Czy nie można zamiast tego zrobić normalny starter drożdżowy tzn. zaszczepić tymi drożdżami 0-25 do 0,5 l normalnej piwnej brzeczki, bez dodatku zawartości tej kapsułki?
To by ułatwiło dzielenie drożdży na porcje i wykorzystanie ich do więcej niż jednej fermentacji lub do podziału drożdży na kilku piwowarów.

[arzy]

mapajak napisał(a)
No właśnie, kto wie co zawiera ta kapsułka z pożywką, którą trzeba zgnieść przed użyciem drożdży?
Czy nie można zamiast tego zrobić normalny starter drożdżowy tzn. zaszczepić tymi drożdżami 0-25 do 0,5 l normalnej piwnej brzeczki, bez dodatku zawartości tej kapsułki?
To by ułatwiło dzielenie drożdży na porcje i wykorzystanie ich do więcej niż jednej fermentacji lub do podziału drożdży na kilku piwowarów.

Odświeżam temat bo też mnie to interesuje.

[lukuj]

mapajak napisał(a)
No właśnie, kto wie co zawiera ta kapsułka z pożywką, którą trzeba zgnieść przed użyciem drożdży?
Czy nie można zamiast tego zrobić normalny starter drożdżowy tzn. zaszczepić tymi drożdżami 0-25 do 0,5 l normalnej piwnej brzeczki, bez dodatku zawartości tej kapsułki?
To by ułatwiło dzielenie drożdży na porcje i wykorzystanie ich do więcej niż jednej fermentacji lub do podziału drożdży na kilku piwowarów.

Po co "budzić" drożdże dodając do nich pożywkę z kapsułki przed podzieleniem na piwowarów? Taką sama rolę spełni brzeczka.

[mapajak]

michalh napisał(a)
Nie dopatrzyłem się na stronach Browamatora informacji, czy drożdże Wyeast będą w saszetkach (ang. smack-pack) - ale z objętości 50ml wynika że tak. Taką sasztkę trudniej podzielić na kilka warek/ osób, bo trzeba ją zgnieść, pozwolić drożdżom się rozmnożyć - a to wszystko dzieje się w plastikowym woreczku.

Tak, to są te saszetki. Saszetka zawiera tylko 30 ml drożdży. Reszta to tzw, pożywka, zamknięta w osobnej saszetce, znajdującej się wewnątrz saszetki głównej. Wygląda jak wyklarowana brzeczka piwna. Nie ma problemu z podziałem drożdży na porcje czy wykonaniem startera. Ja do wykonania startera użyłem 10 ml drożdży, którymi zaszczepiłem 0,3 l brzeczki, Fermantacja ruszyła po 24 godz, po dalszych 12-u była już bardzo intensywna. Po zaszczepieniu brzeczki głównej starterem fernetacja ruszyła już po 4 godz.

[michalh]

Próbowałem szybko porównac ilości komórek w drożdżach WLP we fiolkach i Wyeast w sasetkach.
WLP to fiolki 35ml, w każdej jest po zapakowaniu 30-50 mld komórek drożdzowych (dane z ich stron internetowych).
Wyeast - 50ml. Z opisu mapajaka wynika że drożdży jest 30ml. Wyeast Labs. podaje, że po zgnieceniu saszetki i odpowiednim namnożeniu drożdży (wypukły balonik) będzie ich tam 15-18 mld (dane ze stron intern. Wyeast Labs.). Z tego wynika że przed zgnieceniem w 30ml jest ich około 3-5mld.

Z powyższego porównania wynikałoby, że w drożdżach WLP jest 10 razy więcej komórek drożdżowych niż w nie zgniecionej saszetce Wyeast,
co może miec znaczenie przy podziale drożdży płynnych na części.

[oryks]

michalh napisał(a)

Z tego wynika że przed zgnieceniem w 30ml jest ich około 3-5mld

Z czego to wynika ?

Z powyższego porównania wynikałoby, że w drożdżach WLP jest 10 razy więcej komórek drożdżowych niż w nie zgniecionej saszetce Wyeast, co może miec znaczenie przy podziale drożdży płynnych na części.

Oj tak ! Będzie 10 razy wiecej liczenia

[mapajak]

michalh napisał(a)
Z powyższego porównania wynikałoby, że w drożdżach WLP jest 10 razy więcej komórek drożdżowych niż w nie zgniecionej saszetce Wyeast.

To by się zgadzało, starter z drożdży White Labs ruszał dużo szybciej niż z drożdży Wyeast.

[peter_1000]

mapajak napisał(a)
Tak, to są te saszetki. Saszetka zawiera tylko 30 ml drożdży. Reszta to tzw, pożywka, zamknięta w osobnej saszetce, znajdującej się wewnątrz saszetki głównej. Wygląda jak wyklarowana brzeczka piwna. Nie ma problemu z podziałem drożdży na porcje czy wykonaniem startera. Ja do wykonania startera użyłem 10 ml drożdży, którymi zaszczepiłem 0,3 l brzeczki, Fermantacja ruszyła po 24 godz, po dalszych 12-u była już bardzo intensywna. Po zaszczepieniu brzeczki głównej starterem fernetacja ruszyła już po 4 godz.

Wiem że to już było gdzieś poruszane, ale w tym konkretnym przypadku, co zrobiłeś z pozostałym 20 ml drożdży? Czy bezpieczne byłoby zapakowanie ich do próbówek?

[mapajak]

peter_1000 napisał(a)
Wiem że to już było gdzieś poruszane, ale w tym konkretnym przypadku, co zrobiłeś z pozostałym 20 ml drożdży? Czy bezpieczne byłoby zapakowanie ich do próbówek?

Przelałem do zakręcanego jałowego pojemniczka na mocz kupionego w aptece i włożyłem do lodówki.

[michalh]

peter_1000 napisał(a)
Wiem że to już było gdzieś poruszane, ale w tym konkretnym przypadku, co zrobiłeś z pozostałym 20 ml drożdży? Czy bezpieczne byłoby zapakowanie ich do próbówek?

Jest wiele możliwości, w probówki pewnie też można - ważne żeby zachowac czystość, bo 100% sterylności pewnie i tak nie uzyskamy w domu.

Ja robię to na 3 sposoby:

1. Tak jak mapajak - pojemniki od moczu sterylne lub uzywane (po drożdżach, nie po moczu wyparzone wrzątkiem. Ostatnio drożdże jednak mi z tego pojemnika uciekały (drapieżny szczep WLP530), jak je tam umieściłem po zdjęciu z czapy drożdżowej z fermentora - 2 cm na dnie.
2. Małe szklane słoiki z wieczkiem na gwint - dezynfekowane wrzątkiem.
3. Cokolwiek dezynfekowane wrzątkiem, używam fiolek po drożdżach WLP, są mocno zakręcane.
Przez przelewaniem z tych naczyń powinno się dezynfekować brzegi płomieniem lub spirytusem żeby zmniejszyć ryzyko zakażenia.

[peter_1000]

W takim razie, w przypadku drożdży Wyeast, jeśli użyję do fermentacji 1/3 opakowania, to pozostałe 2/3 powinienm zlać do pojemnczka (próbówki) od razu czy wcześniej jednak je zmieszać z zawartością wewnętrznej saszetki? Czy raczej całe opakowanie drożdży rozmnożyć w starterze i część nie używaną przelać do pojemniczka?

[michalh]

Sposób 1) - Tak
2) Nie
3) Tak

Na przechowywanie można odstawić drożdże już nieaktywne, czyli albo świeżo z woreczka, albo po zgnieceniu odżywki gdy rozmnażanie drożdży się zakończy, albo część startera po zakończeniu fermentacji.
Ja bym jednak preferował metodę 1) - odstawić drożdże przed jakimkolwiek rozmnożeniem.

[mapajak]

michalh napisał(a)
.
Ja bym jednak preferował metodę 1) - odstawić drożdże przed jakimkolwiek rozmnożeniem.

Tak właśnie zrobiłem.
Nadmienię jeszcze tylko, że drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity okazały się tak silne, że piana już drugi dzień wylewa się z fermentora.

[michalh]

Te 3787 to szczep odpowiadający WLP530 - i tu mam podobne obserwacje. Bardzo silne drożdże, zżerają wszystko, są opisane jako znoszące wysokie stężenie alkoholu. Mi nie wychodziły z fermentora, tworzyły gęstą czapę na powierzchni i nie chciały się dać utopić. Potem mocno się zbijają na dnie fermentora. Szalony szczep drożdży.
3787 mnożyłem z małej ilości z butelki i mogły być słabsze - nie zachowywały się jak szalone.

Ile miałeś wolnego miejsca do pokrywy że Ci uciekły?

[mapajak]

michalh napisał(a)

Ile miałeś wolnego miejsca do pokrywy że Ci uciekły?

Ok. 15 cm. Drożdże podniosły pokrywę fermentora i "wykipiały" na zewnątrz.