Browar domowy Estrella Varsovia

[gwzd]

Warka nr 14 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 5°.

Dodałem na chmielenie na zimno 30g Motueki.

Temperatura fermentacji cichej przez pierwszy dzień 18-19°C, potem około 16°C.

[gwzd]

Warka nr 15 (25 III 2013) - Robust Porter

Pale Ale 2,25kg (1,25kg Strzegom 5,5-7,5 EBC + 1kg Castle Malting 7-9 EBC)
Monachijski 1,5kg (Strzegom 10-27 EBC)
Pilzneński 1kg (Strzegom 2,5-5 EBC)
Pszeniczny 0,25kg (Weyermann 3-5 EBC)
Caramel Pils 0,25kg (Bestmalz 3-7 EBC)
Karmelowy 600 0,25kg (Strzegom 400-800 EBC)
Czekoladowy Pszeniczny 0,25kg (Weyermann 900-1200 EBC)
Kawowy 0,25kg (Castle Malting 250 EBC)
Caramunich I 0,1kg (Weyermann 80-100 EBC)

Bravo 25g 15,1% alfa
Ahtanum 75g 3,9% alfa

Drożdże BRY-97

Zacieranie:

20l
66°C -> 62°C - 60min

Wysładzanie:

2 x 6l w 78°C

Chmielenie:

+3l wrzątku do rozcieńczenia brzeczki w trakcie gotowania (po wysładzaniu było 15° Blg)

Bravo 25g 60 min
Ahtanum 25g 25 min
Ahtanum 50g 0 min

Wyszło około 23 litrów brzeczki o ekstrakcie 14,5° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej 20°C.

[gwzd]

Warka nr 15 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 3,5°.

Temperatura fermentacji cichej - około 17-18°C.

[gwzd]

Warka nr 14 zabutelkowana. Blg końcowe około 4°.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (150g).

Wyszło 38 x 0,5l, 2 x 0,33l, 1 x 1,5l, 1 x 1l oraz porcja degustacyjna 0,3l

[gwzd]

Poprawka - Blg końcowe niecałe 5°.

[gwzd]

Warka nr 15 zabutelkowana.

Blg końcowe 3°.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (155g)

Wyszło 40 x 0,5l oraz 9 x 0,33l.

[gwzd]

Warka nr 16 (28 V 2013) - Kristallweizen

Nie byłem wielce przekonany do tego stylu, komercyjne przykłady nie powalały mnie na kolana. Jednak po spróbowaniu lanego Kristall Weisse z Hofbräu München stwierdziłem, że jak jest świeże i udane to może być świetne, więc do dzieła Z ostatnich litrów piwa po fermentacji (planuję 7-8 dni burzliwej i 14 cichej) zrobię kilka butelek zwykłego weizena - resztki osadu z dna robią swoje. Wspomogę się również mchem irlandzkim. PS - nienawidzę filtrować pszenicy

Pszeniczny 2,5kg
Pilzneński Strzegom (mieszanka różnych) 1,65kg
Caramel Pils 3-7 EBC Bestmalz 0,5kg

Hallertau Hersbrucker (szyszka) 50g
Mech irlandzki 5g

drożdże WB-06

Zacieranie:

23l
42°C -> 42°C - 15 min
52°C -> 51°C - 10 min
63°C -> 62°C - 30 min
73°C -> 72°C - 30 min

Wysładzanie:

78°C
2 x 5l


Warzenie:

Hallertau Hersbrucker 50g 60 min
Mech irlandzki 5g 15 min

Wyszło około 21 litrów o Blg 12°.

[gwzd]

Jednak 22 litry. Z osadów udało mi się odzyskać o wiele więcej brzeczki niż przewidywałem

[gwzd]

Temperatura fermentacji burzliwej około 20°C.

[gwzd]

Warka nr 16 zabutelkowana. Wyszło 45 x 0,5l. Niestety Greta posłała na szafot jedną z butelek. Blg końcowe pomiędzy 1-1,5°. Po fali upałów w ostatni tydzień temperatura piwa wynosiła 22-24°C.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (160g)

Muszę się pochwalić, że to moja druga warka rozlana bez użycia butelek z cienkiego szkła. Chcę zminimalizować ewentualne zniszczenia po wybuchającym granacie. W zimie jedna mi wybuchła tuż obok nogi. Na szczęście stała w skrzynce, więc obyło się bez obrażeń. Wolałbym jednak tego nie powtórzyć z piwem stojącym luźno np. w szafce. Zielonych skunksów też się pozbyłem

Teraz poczekam na spadek temperatury, aby uwarzyć jeszcze dwie lub trzy warki na wakacje. Potem prawdopodobnie przerwa do września, ewentualnie wpadnie jakaś pszenica na szybko.

[gwzd]

Warka nr 17 (25 V 2013) - Wakacyjny Ale

Coś lekkiego i przyjemnego do wypicia w letni, upalny dzień.

Pale Ale Strzegom (5,5-7,5 EBC) 5kg
Caramel Pils Bestmalz (3-7 EBC) 0,5kg
Caramunich II Weyermann (110-130 EBC) 0,5kg

Polaris 40g 21,3% alfa
Southern Cross 40g 14% alfa

Drożdże US-05 (pół saszetki 11,5g)

Zacieranie:

22l
64°C -> 63°C - 30 min
74°C -> 72°C - 30 min

Wysładzanie:

78°C
2 x 5l

Warzenie:

20g Polaris 60 min
20g Southern Cross 30 min
20g Southern Cross 15 min
20g Polaris 0 min

Po wychłodzeniu dodałem około 7-8 litrów wody w celu obniżenia ekstraktu. Końcowo wyszło około 27-28 litrów brzeczki (12° Blg).

[gwzd]

Warka nr 18 (26 V 2013) - Wędzona Nuta

Kolejne lekkie piwo warzone z myślą o upalnym lecie.

Monachijski Strzegom (10-27 EBC) 3,1kg
Wędzony Weyermann (3-6 EBC) 1kg
Karmelowy jasny Strzegom (30-40 EBC) 0,25kg
Caramel Pils Bestmalz (3-7 EBC) 0,25kg

Polaris 15g
Aramis 50g

Drożdże US-05 (pół saszetki 11,5g)

Zacieranie:

20l
67°C -> 63°C - 40 min
73°C -> 71°C - 20 min

Wysładzanie:

78°C
2x5l

Warzenie:

Polaris 15g 60 min
Aramis 25g 10 min
Aramis 25g 0 min

Dodałem 5 litrów wody w celu rozcieńczenia brzeczki. Końcowo wyszło 25 litrów o ekstrakcie 10,5° Blg.

[gwzd]

Temperatura fermentacji warek nr 17 i 18 to aktualnie około 20°C.

Alfakwasy chmieli z ostatniej warki:

Polaris 21,3%
Aramis 8,1%

[gwzd]

Warka nr 17 przelana na fermentację cichą.

Temperatura fermentacji: 22°C.

Blg po burzliwej 3°.

[gwzd]

Warka nr 18 przelana na fermentację cichą.

Temperatura fermentacji: 22°C.

Blg po burzliwej 2°.