Browar "Lesia"

[Marcin_wc]

Warka nr 43 RIS 50

Zbliża się dziesiąta rocznica powstania Portera 36blg uwarzonego przez CalrBerga. Dzisiaj mało kto wie, że Jędrek był pierwszym domowym piwowarem we Wrocławiu. To od niego warzenia nauczyła się Marusia i sporo innych osób.
Wątek o jego wyprawie na szczyt ballinga czytałem kilkanaście razy i ciągle jestem pod wilkim wrażeniem. Przez długi czas chodziło mi po głowie uwrzenie podobnego piwa. Do dzisiaj niewielu podjęło próbę zrobienia tak mocnego piwa, jednak ze względu na upływ czasu, postęp, łatwiejsy dostęp do wiedzy i surowców poprzeczkę należy podwyższyć, aby poczuć podobne emocje.

Mój plan:
1)RIS
2)Ok 50blg
3)Tylko ze słodu

Pierwsze warzenie odbyło się 10 dni temu.

Skład:

Maris Otter 4,5 kg
Jęczmień palony CM 500g
Marynka 30g
Pożywka wyeast mała szczypta
Mech irlandzki szczypta

Zacieranie:

65->60 - 90min
Podgrzanie do 76

Gotowanie:

Marynka na 60min
Mech na 10min
Pożywka na 10min

Drożdże:

WLP 099

Wyszło 2,5l 20blg

[Marcin_wc]

Warka nr 44 RIS 50

Tego samego dnia zabrałem się za gotowanie wysłodzin i po kilku godzinach wyszło 5l 43blg. Calość zabutelkowałem.

W zeszły czwartek nachmieliłem 2,5l z wysłodzin, dodałem mchu i pożywki, a na koniec rozcieńczyłem do 45blg. W piątek rano dolałem do reszty.

[Marcin_wc]

Blg mierzę mieszając 300ml brzeczki i 300ml wody z kranu.

Drożdże zacząłem namnarzać dwa tygodnie wcześniej.

100ml->300ml->1,5l->6l->20l

Wszystko na brzeczce z samego słodu pilzneńskiego nachmielonego niewielką ilością lubelskiego. Od trzeciego etapu zacierałem od początku nowe piwo.

Jednym z problemów jaki pojawia się przy tych gęstościach jest oddzielenie osadów gorących. Chyba dam skbie z tym spokój.

Właśnie zacoeram kolejną porcję. Poza nią planowane są jeszcze dwie.

[Marcin_wc]

Warka nr 44 RIS 50

Warzone 17.03.2014

Skład:

Maris Otter FM 4,75kg
jęczmień palony CM 250g
marynka 5g
pożywka wyeast szczypta

Zacieranie:

65*->60* - 90min
podgrzanie do 76*

Po ok pięciu godzinach gotowania nachmieliłem na godzinę marynką, a na 15min przed końcem dodałem pożywkę. Wyszło ok 3,5l 60blg. Po schłodzeniu dolałem do reszty i napowietrzyłem.

[Marcin_wc]

Warka nr 44 RIS 50

Warzone 20.03.2014

Skład:

Maris Otter FM 5kg
jęczmień palony CM 250g
marynka 3g
pożywka wyeast mała szczypta

Zacieranie:

65*->60* - 90min
podgrzanie do 76*

Gotowanie trwało ok 6 godzin. Na ostatnią godzinę dodałem marynkę a na ostatnie 10min pożywkę. Wyszło 4,5l 60blg. Dolane do reszty 21.03 i napowietrzone.

[Marcin_wc]

Warka nr 44 RIS 50

Warzone 02.04.2014

Skład:

Maris Otter FM 6kg
jęczmień palony CM 144g
marnka garstka
pożywka szczypta

Zacieranie:

65*->60* - 90min
podgrzanie do 76*

Gotowanie trwało ok 6 godzin. Pod koniec dodałem cztery butelki wysłodzin z pierwszej porcji. Razem wyszło 8l 60blg. Wczoraj przeniosłem fermentor z 16* do mieszkania i dodałem 2,5l. Fermentacja ruszyła niemrawo. Z rana doszło 5,5l i teraz piana jest prawie po dekiel.



Razem w fermentorze mamy:

2,5l 20blg
2,5l 40blg
3,5l 60blg
4,5l 60blg
8l 60blg

Czyli razem ok 21l 52,5blg!

Zobaczymy co drożdże na to powiedzą.

[noiser]

O panie, co tu za eksperymenty mają miejsce! Jestem pod wrażeniem.

[Marcin_wc]

Warka nr45 wiosenne ale

Browar Lesia wrócił do Wrocławia. Ostatni ris dalej na cichej.

Tydzień temu wróciłem do warzenia. Na początek lekkie piwo na rozruszanie drożdży.

Skład:

Pale ale FM 3,5kg
Owsiany FM 1kg
Hallertauer mittelfrueh 2013 100g
Łyżeczka mchu
FM 52

Zacieranie:

Wszystkie słody do 15l 50' ph 5,3
48'->66'
66->62 30min
62->72
72->69 30min
->79'

Wysladzanie 3x4l

Chmielenie:

25g na FWH
25g na 1min
25g na -1min
25g na 3 ostatnie dni cichej

blg 12,5

8dni burzliwej, 5 cichej

[Marcin_wc]

W zapiskah brakuje jeszcze jednej warki, która byla identyczna jak ostatni nelson, tylko chmielona cadcade.

[Marcin_wc]

Warka nr 47 piwo niekoalkoholowe

Skład:

Pszeniczny 3,1kg
Łuska orkiszowa 50g
Cascade US 2013 150g
1,2ml kwasu fosforowego

Zacieranie:

Słód, łuska i 50g chmielu do 10l wody o temp 55'
Ph 5,5
52'->63'
63->62 15min
62'->72'
72'->69' 40min
->78'

Wysładzanie 2x4l ph 4,9
Przed godowaniem dolane 15l wody z kranu
W trakcie gotowania dodatkowe 4l wrzatku

Chmielenie:

10g na 70min
40g na 0min
50g cascade de na 2dni cichej

Blg 6

Wlp 051

[Marcin_wc]

Warka 48 Nelson AIPA

Skład:

Pils strzegom 3kg
Pale Ale FM 3kg
Nelson 400g
Gips 3g
Kwas fosforowy 1,9ml

Zacieranie:

Słody wsypane do 18l wody o temp 67', ph 5,5
67'->65' 40min
65'->78'

Wysładzanie 3x4l ph 4,9
Dolane 3,5l wrzatku

Chmielenie:

100g na 60min
150g na 0min
150g na trzy dni cichej

15blg

Drozdze fm52

[Marcin_wc]

Warka nr 49 Dry stout

Skład:

Pale ale FM 3,8kg
Platki jeczmienne 0,8kg
Jeczmien palony CM 0,4kg
Goldings 2013 granulat 50g
Kwas fosforowy 1,5ml
Mech irlandzki szczypta

Zacieranie:

Jęczmień zmielony na mąkę w młynku do kawy
Wszystkie słody do 13l wody o temp 47'
Temp ustalona na 50'
50'->49' 15min
67'->65' 60min
Bez proby jodowej
65'->78'

Wysładzanie 3x4l ph 5

W trakcie gotowania dolałem 15 l wody

Gotowanie:

30min bez chmielu
60min z całym chmielem
Mechna ostatnie 15min

25l 10,5blg

Dwie saszetki WLP 004

[Marcin_wc]

Warka nr 50 American Rye

Skład:

Pale ale FM 2,5kg
Żytni FM 2kg
Pszeniczny BM 1,1kg
Simcoe 2015 22g
Amarillo 2015 31g
Kwas fosforowy 1,5g
Mech irlandzki szczypta

Zacieranie:

Wszystkie słody do 68'
Ph 5,7
70'->65' 60min
65'->78'

Wysładzanie 3x4l ph 5
Szło tak szybko, że nie zdążyłem grzać wody do wysładzania

Chmielenie:

8g Simcoe na 60min
14g simcoe na 15min
14g amarillo na 15min
Szczypta mchu na 9min
17g amarillo po wylaczeniu palnika

Ok 25l 13,5blg

Wlp 051

[Marcin_wc]

Warka nr 51 Robust Porter

Skład:

Maris Otter 5,4kg
Crystal 90 315g
Crystal 160 85g
Chocolate 264g
Pale chocolate 46g
BOB 190g
Mech irlandzki szczypta
Kwas fosforowy 1ml
Goldings 50g
Iunga 20g
Fuggles 25g

Zacieranie:

Wszystkie słody do 18lwody o temp 73*
67->65,5 45min
+1,5l wrzątku
67-> 66 15min
5l wrzątku do filtracji. Temp 70*

Wysładzanie 2x4l do każdej porcji 0,5ml kwasu fosforowego

Chmielenie:

Pierwsze 10min bez chmielu
30g golding, 20g Iunga na 60min
25g Fuggle na 15min
Mech ba 15min
20g Golding na 0min

Drożdże FM 52 120ml gęstwy zebranej z piany.

[Marcin_wc]

Warka nr52 Irish Red Ale

Skład:

Maris Otter 4,6kg
Crystal90 170g
Crystal400 170g
Jęczmień palony CM 110g
Fuggle 2015 25g
hallertauer mittelfrüh 2013 25g
Mech szczypta
Kwas fosforowy 1,5ml

Zacieranie:

W lodówce. Wszystkie słody do 10l 74'.

64' 5min
5l wody o temp 80'
68->66 90min

Chmielenie:

30min bez chmielu
Caly chmiel na60min
Mech na15min

Drożdże:

Wlp004 100ml gestwy

Blg 13