Browar Zamość :)

[iKrzysiek]

Mam jeszcze jedno pytanie. Dostałem cały zestaw do warzenia piwa z Browmatora (Pale Ale) i tam w buteleczkach jest chmiel granulowany. Kupiłem siateczki muślinowe do chmielu. Czy darować je sobie w procesie chmielenia czy sitko takie kupione w sklepie - oczka niecały milimetr kwadratowy zbierze mi wystarczająco chmiel czy lepiej granulat zanurzyć w siatkach muślinowych?

[toto]

Mam jeszcze jedno pytanie. Dostałem cały zestaw do warzenia piwa z Browmatora (Pale Ale) i tam w buteleczkach jest chmiel granulowany. Kupiłem siateczki muślinowe do chmielu. Czy darować je sobie w procesie chmielenia czy sitko takie kupione w sklepie - oczka niecały milimetr kwadratowy zbierze mi wystarczająco chmiel czy lepiej granulat zanurzyć w siatkach muślinowych?

Myślę, że możesz darować sobie siateczki. Po gotowaniu osad zostanie Ci na dole gara, a brzeczkę znad osadu ściągniesz wężykiem do fermentora.

[iKrzysiek]

Mimo wszystko skoro kupiłem siateczki na chmiel to je wykorzystałem. Ale i tak przepuściły. Całość przepuściłem przez drobne sitko które sporo wyłapało. Dzisiaj rano jak brzeczka złapała właściwą temperaturę ( prawie właściwą bo powinno być 18-20 stopni, a mam 22 stopnie - jednak nie mam gdzie bardziej schłodzić i będzie tak już musiało być ) wsypałem drożdże. Zobaczymy kiedy ruszą. Bardzo optymistycznie wyszła mi próba blg. Z zakładanych 12 wyszło prawie 13 więc chyba pierwsza warka z procesem zacierania Pale Ale udała się. Teraz tylko czekać, czekać i czekać

[iKrzysiek]

Czy coś jest nie tak z moją brzeczką, czy może tak ma być. Dzisiaj rano jeszcze unosił się piękny zapach nad fermentującą brzeczką, a wieczorem jakoś tak już nie za bardzo. Mam wrażenie, że całość skwaśniała. A może to normalny zapach po tym jak drożdże się rozkręcą. Wczoraj rano dodałem je do pięknie pachnącej brzeczki, a teraz jakoś tak nie za bardzo pachnie. Wszystko dokładnie wysterylizowałem i do tej pory nie miałem tego problemu. Czy to możliwe, żeby tak szybko całość padła? Proszę pocieszcie mnie, że tak ma być!!!!!

[Seta]

fermentujące brzeczka śmierdzi dwutlenkiem węgla - mi się kojarzy ze starą piwnicą. Nie powinno być zapachu kwasu ani apteki.

[iKrzysiek]

Generalnie z daleka niczego nie czuć, ale jak bardzo blisko przyłożyłem nos to jakoś tak kwaśno, albo się mylę i pękam Może opiszę wszystko co było i będzie łatwiej postawić diagnozę.
To jest moja pierwsza brzeczka metodą zacierania Pale Ale. Zrobiłem ją w niedzielę. Rano w poniedziałek gdy temperatura spadła do 22 stopni dodałem drożdże. Wieczorem była piękna piana - drożdże ruszyły. Dzisiaj rano piana też była obfita, ale już mniejsza. Z początkowego 12.5blg wynik z przed 10 minut pokazywał 5blg. Drożdże jakoś szybko przetrawiły ten cukier (36 godzin), ale to może wynik wyższej temperatury fermentacji. Miało być 18-20, ale nie zbiję tak nisko przy obecnie panującej temperaturze i jest teraz 23. Obecnie prawie w ogóle nie ma piany. Próbowałem w smaku to chyba może być. Sam już nie wiem. Wszystko dokładnie jak zwykle wysterylizowałem. Być może zapach z brewkitów jest trochę inny bo one są pozbawione drobnych szczątków z zacierania i całość na chwilę obecną jest trochę mętna. I co wy na to? Może za szybko panikuję?

[Maggyk]

Panikujesz i dodatkowo przez to zwiększasz możliwość zakażenia, bo grzebiesz w fermentorze za często, a najpewniej co chwilę otwierasz wieko, żeby sprawdzić jeszcze raz czy może Ci się wydawało. Fermentująca brzeczka nie pachnie - przynajmniej moim zdaniem. Przy pierwszych warkach też wydawało mi się, że kwaśnieją, jednak nic takiego nie miało miejsca. Jak pachnie kwas dowiedziałam się przy pierwszym kwasie i zapewniam to jest nie do pomylenia (no chyba, że masz dużą tolerancję na smrody

[iKrzysiek]

Dzięki, już nic nie sprawdzam i może jakoś zasnę. Jeszcze raz dzięki

[iKrzysiek]

Koledzy mam pytanie. Czy do chmielenia na zimno chmiel granulowany po prostu wrzucam do brzeczki, rozkruszam przed wrzuceniem, czy wkładam w muślinowym woreczku?

[Seta]

Hop aroma tab? Najlepiej chyba zagotować ze 100ml wody (na wszelki wypadek).
Zwykłym chmielem to raczej na zimno się nie da; ewentualnie wyekstraktować coś na boku, przefiltrować i dodac do piwa.

[Maidenowiec]

Jak to się nie da? Hop aroma tab to tylko erzac.

[iKrzysiek]

Granulat który mam jest w zestawie ze słodami z India Pale Ale Browamatora. To nie są żadne tabletki do pokruszenia.

[Maidenowiec]

I prawidłowo.

Co do prawidłowego zimnego chmielenia. Powiem, że sam się nad tym zastanawiałem jakiś czas temu. Czy aby nie wypadałoby wcześniej szyszek/granulatu jakoś dodatkowo wyjałowić. Po konsultacji wniosek był taki, że związki chmielu raczej wystarczająco dobrze działają antyseptycznie i można sypać bezpośrednio. Nie użyłbym do tego woreczka muślinowego, ani także nie kruszył przed dodaniem.

[Seta]

A tak z ciekawości: co to daje? Goryczkę? W jakim procencie?

[Maidenowiec]

To temat na większe opracowanie i pewnie za jakiś czas nim się zajmę. Akurat alfakwasy w zimnych roztworach są kompletnie nierozpuszczalne. Natomiast uważam, że w piwach wyspiarskich zimne chmielenie ma jak najbardziej sens.