Browar Piotrowy

[anjinsan]

a jednak zapisałem, przerzuciłem cały dysk w kompie ;-) oto co znalazłem:

STOUT guines

Słód Pale Ale 3,5 kg
Słód Special B 0,5 kg
Słód caramunich I 0,25 kg
DODATKI:
Jęczmień palony 0,25 kg - ( jeśli nie lubimy można dać 0,10 kg)
Płatki owsiane 0,5 kg
Mech irlandzki 1 łyżeczka
Chmiel Fuggles 50-60 g

Ekstrakt słodowy ciemny/jasny wedle uznania 140g (ref)
Drożdże Safale US-04 saszetka

ZACIERANIE:
Wsypać słody do 15 l wody o temp 74 oC zacierać 50-60 min w temp 66-68 oC.
Po negatywnej próbie jodowej podnieść temp do 76 oC i dodać płatki owsiane ( PŁATKI GOTOWAĆ W WORECZKU MUŚLINOWYM CO UŁATWI PÓŹNIEJSZĄ FILTRACJĘ ), jęczmień palony - gotować 10-15 min.

FILTRACJA/WYSŁADZANIE:
Wysładzać do uzyskania 25 litrów brzeczki o ekstraktywności 14-12 Blg

GOTOWANIE/CHMIELENIE:
Chmiel Fuggles 30g przez 45 min, po tym czasie dodać 20-30g chmielu i 1 łyżeczkę mchu irlandzkiego gotować 15 minut....( Oczywiście w woreczkach muślinowych )

FERMENTACJA:
Dodajemy do chłodnej brzeczki ( ok 18-20 oC ) drożdże Safale US-04

BURZLIWA - 7 dni

CICHA w miarę mozliwości w gąsiorze 25l - 14 dni

Po trzech tygodniach dodajemy do brzczki syrop z ekstraktu słodowego ( 140g + 0,5 litra wody ) - czekamy aż przestygnie.

Degustacja po min 3 miesiącach

Są jakieś uwagi do tego przepisu? - myślę by go przetestować na warkę nr3 - tylko czy można zastosować rodzimy chmiel, ktoś pisał że to w tym gatunku i tak mało istotny dodatek ;-)

[genjuro]

Są jakieś uwagi do tego przepisu? - myślę by go przetestować na warkę nr3 - tylko czy można zastosować rodzimy chmiel, ktoś pisał że to w tym gatunku i tak mało istotny dodatek ;-)

Generalnie skład przypomina Stouta owsianego jakiego można znaleźć w BA.

Ostatnio ważyłem stouta o podobnym składzie ale od innego dostawcy i też jako 3 warkę.
Wysładzanie to prawdziwe piekło oczywiście z braku torebek płatki powędrowały bezpośrednio do kotła i to był błąd, trwało to ponad 2h. Podłoże zbijało i zlepiało się w nieprzepuszczalną warstwę. Dolewając wody musiałem mocno wzruszyć podłoże. Generalnie było ciężko, a teraz czekam na efekty.

Powodzenia

[fidoangel]

Bardzo jestem ciekaw efektu.
Osobiście przy takim zasypie i takim sposobie zacierania zrobiłbym próbę jodową. Te płatki pod koniec zacierania troszkę mnie niepokoją.

[anjinsan]

jeszcze pomyslę nad tym - zamierzam porównać kilka receptur niby guinnesowych i wyciągnąć średnią ;-)
a oto mój pszeniczniak - nie wytrzymałem do soboty i druga butelka poszła do kufla

Prawdę mówiąc niewiele się różni od tej z zeszłej soboty - gorzki chmiel - moze jednak za długo gotowałem No ale najważniejsze, że da się wypić. Jeczmienne na etapie fermentacji jest łagodniejsze - to normalne?

[anjinsan]

i powoli szykuję się do ciemnego i myślę zrobić też jasne jęczmienne z przepisu z drugiej warki ale z nutą owocową (dla żony ;-) - co trzeba dodać by wyszedł taki podrasowany reds'ik? Może wlać sok jabłkowy i trochę kwasku cytrynowego z 10 min. przed końcem gotowania?

wypiłem dziś piwka :

1. pszeniczne 1,5 miesiąca w butelce - nagazowany solidnie, piana trzyma się długo, mętne, ale ten posmak mocnej goryczki pozostał - może pszeniczne tak mają, nie wiem, bo nie piłem wcześniej - dlatego je zrobiłem ;-) Ocena: Kiepskawo, ciężko się pije.

2. jęczmienne - 2 tyg. w butelce - nagazowany nie mniej niż pszeniczny i to dużo przed wzorcowym czasem otwarcia pierwszej butelki, mam nadzieję że nie po wybuchają.
Smak - chyba jęczmienne (jasne) jednak też będę warzył - wyraźnie lepsze od masówek - jest jeszcze troszeczkę przydużo goryczki ale wyraźnie (dużo) mniej niż w pszenicznym po 1,5 miesiącu. Kolor bursztynowy - klarowny. Ocena: dobre - już się nie mogę doczekać kiedy te 2 miesiące ulecą.

Chyba jednak coś nie tak z tym pszenicznym, stawiam na przechmielenie.

[fidoangel]

mętne, ale ten posmak mocnej goryczki pozostał - może pszeniczne tak mają, nie wiem, bo nie piłem wcześniej - dlatego je zrobiłem ;-) Ocena: Kiepskawo, ciężko się pije.

Chyba jednak coś nie tak z tym pszenicznym, stawiam na przechmielenie.

Wygląda na to, że sam znalazłeś odpowiedź.

2. jęczmienne - 2 tyg. w butelce - nagazowany nie mniej niż pszeniczny i to dużo przed wzorcowym czasem otwarcia pierwszej butelki, mam nadzieję że nie po wybuchają.

Nie czekaj, upuszczaj co kilka dni trochę gazu bo może być nieciekawie a poza tym nie będziesz w stanie nigdy nalać klarownego piwa.

[Seta]

Co dałeś do refermentacji i jakie było blg przy butelkowaniu?

18.VIII.
jęczmienne - dziś przelane po 10 dniach na cichą - blg z 14 spadł na 3,5

[anjinsan]

oparło się równo na blg 3 - to chyba nie jest dużo, schodziło z 14. dosładzałem książkowo glukozą 140g na 20l.

[anjinsan]

jednak butelki wytrzymują ciśnienie Następne warki jednak odwrócę, najpierw jęczmienne jasne, a potem ciemne będę robił - miedzy innym dla tego, że ciemne dłużej zamierzam trzymać na cichej, a mam tylko 2 fermentory (sorry - już mam 2 fermentory - wcześniej przelewałem na cichą do tego samego pojemnika - korzystałem z pojemnika zastępczego do przelania. Czyli po burzliwej, jasnego zleję do drugiego z kranikiem na cichą, a ten od razu pójdzie pod burzliwą na ciemne.

Zrobiłem małą degustację pszenicznego i jęczmiennego jasnego w rodzince i .... to co mi smakuje nie koniecznie smakuje innym i odwrotnie. Przechmielone pszeniczne ładnie dojżało i dla mnie nadal ma ostrzejszą goryczkę, ale smakuje kobietom coś jak wino wytrawne, natomiast jeszcze młode-jęczmienne mi smakuje zarąbiście - smakuje głównie facetom - wyraźny mocny smak i mocne w % - kurcze wszyscy orzekli ze jest mocniejsze od sklepowych - ale z obliczeń wychodzi 5,5% czyli przeciętna sklepowych. Chyba że to "oni" oszukują. Ciekawe jak w smaku za miesiąc będzię

[anjinsan]

Wpadł mi w ręce gar ~22l. alu - no i nie czekając już dłużej dziś wykonałem ciemne piwko. Wykorzystałem zestaw - Stout Owsiany z BA.

Nie kombinowałem z surowcami z prostej przyczyny - tu jest tyle ile trzeba odmierzone, a przy własnym kompletowaniu to różnie z tymi ilościami jest. Niekoniecznie występują w ilościach min. jakie się chce.

Zastosowałem kilka nowości:
#do filtracji oplot z wężyka 80cm - rewelacja się sprawdził pomimo płatków luzem (bez siateczki) - nie był może super przepływ, ale był za to stabilny przez cały proces.
#siateczkę za to użyłem do chmielu w granulkach - i tak jak założyłem - nie ma osadu po gotowaniu, mam nadzieję że ilości aromatu woreczek nie osłabi za mocno.
#śnieg - super sprawa - 4 kursy z wiaderkami 30l. - do wanny i wywar schłodzony ekspresowo /dziwnie musiałem wyglądać zabierając śnieg do domu

zastanawia mnie tylko jedna sprawa, miałem jakieś 15l i 15blg, po uzupełnieniu do 20l wyszło mi 11,5blg - kurcze mało. instrukcja zakładała 13. Mam nadzieję że chociaż przefermentuje jak należy.

[anjinsan]

gucio - po 11 dniach blg 4 - poszło na cichą - przetrzymam z 2 tyg. - jest dalej reakcja bo dałem szczelną pokrywę i mi ją wybrzuszyło. Chociaż z połówkę niech spadnie jescze to te 4% wyjdzie. W sumie mi takie pasuje.

[anjinsan]

no to na 4blg pozostało - już dłużej nie czekałem tylko III w butelki - 10dni burzliwa+11dni cichej.

W zeszłą niedzielę warka IV - jak zwykle eksperymentalna i jak zwykle problemy. Chciałbym wypracować jakieś smakowe piwko.
Zrobiłem ją jak warkę II (klasyczny jęczmienniak) ale po przefiltrowaniu podzieliłem na 2 części:
A/ tutaj poszedł na 20 min przed końcem gotowania 1l napoju jabłkowego 100%
B/ tutaj poszedł na 20 min przed końcem gotowania 0,5l wywaru z kawy naturalnej,

Stratowało z blg 14 po tygodniu mam blg 6 !!! - i co dalej?
Czy dodatki mogą zatrzymać proces fermentacji?
Zostawić jeszcze na "dojście" czy w butelki. Smak jest zarąbisty ale zastanawiają mnie bąbelki. Jakby delikatnie się nagazowało.

[anjinsan]

to już się blog zrobił

9 dni fermentacji chyba wystarczy

B/ kawowe - kawy w ogóle nie czuję, poszło 5 czubatych łyżek kawy fusiastej zaparzanej na 3 razy by wycisnąć ekstrakt - w sumie było około 0.5l wywaru - poszło do 10l brzeczki. Natomiast czuć dużą słodycz, wiele większą niż w jabłkowym. blg spadło do 5 i dalej nie czekam tylko w butelki, a i tu nie wiem ile było początkowo bo w 8 litrach miałem 20!!! dolałem 2l wody więc szacuję 16blg początkowego - Macie fajny kalkulator by to dokładnie wyliczać?? -ponad 5% powinno być - uznałem że te 5blg z 16 to już niech zostanie - dałem odrobinę mniej glukozy - 80 zamiast 100g

A/ jabłkowe - słabo wyczuwalne jabłko ale coś tam czuć - taka delikatna nutka - blg końcowy 4 początkowy 14 - ~5% alc no to bajki - przelałem wczoraj do drugiego fermentora /bo ma kranik/ więc jeszcze 1 dzień na cichej będzie -nie wyrobiłem się przed 10 w nocy z młotkowaniem kapsli ;P

a takie małe 5gr na temat I i II (jeszcze po 4 butelki zostało - pszeniczne jakby złagodniało i jest smaczniejsze - 5miesięcy, jęczmienne zachowuje swój smak - ale te było dobre od początku.

[anjinsan]

po dwóch tygodniach ciemnego nie dało się prawie pić - przy otwieraniu z opóźnieniem gejzer piany, ale nie czuć w piwie gazu za mocno, jakby cały uleciał podczas otwarcia.

Po miesiącu smak jest znacznie lepszy a po doświadczeniu z wcześniejszym, otwierałem baaaardzo powoli, piana trwała i sztywniejsza jakoś względem zwykłych jasnych piwek.

Natomiast z jasnych: już po tygodniu wyśmienite i te z dodatkiem kawy znacznie lepsze od tego z dodatkiem soku jabłkowego. Ale nie czuć ani kawy w jednym ani jabłka w drugim. Te z kawą jest słodsze ?? dziwne biorąc pod uwagę że to jedna warka podzielona na 2 i zaprawiona innymi dodatkami. Po następnych tygodniach oczywiście jeszcze lepsze. Te z kawą długo chyba nie wytrzyma już prawie połowa z 20 poszła

Znajomi też potwierdzają moje doznania smakowe

[anjinsan]

No to szykuję się na wiosenne piwowarzenie. Podsumowując moje dotychczasowe dokonania:

I. warka z zestawu BA - pszeniczniak - wyszedł tak sobie jakby przechmielony pomimo ze robiony wg. instrukcji.

II. jęczmienne jasne ze słodów (nie zestaw) - bardzo dobre - zniknęło szybko

III. Stout Owsiany 13°Blg (Oatmeal Stout) - zestaw z BA - od początku przy otwieraniu trzeba uważać bo ostro pieni się - ale potem jest jakby rozgazowane przez co ciężko wchodzi - posmak podpiwka - liczyłem że z czasem smak się poprawi, bo to ciemne piwko, a tu gucio - równo 3 miesiące i nic się nie zmienia

IV. jęczmienne jasne (nie zestaw), dzielone po 1/2 i zaprawiane jedno sokiem jabłkowym, drugie kawą miały być smakowe wyszły dobre, aczkolwiek nie czuć ani jabłka ani kawy, te niby kawowe jest zarąbiste przebija II i IV jabłko - zostało może po 4 butelki.

wnioski: zestawy mi nie wychodzą!!! jasne wg. tradycyjnej receptury wręcz przeciwnie - są bardzo dobre. Mam pecha, czy nie mam smaku?, a może te zestawy tak mają? albo trzeba je inaczej przyrządzać? nie wg. załączonych recepturek

daje ostatnia szansę zestawom, teraz zamówiłem i prawdopodobnie warzę jako następny:
V. Red Irish Ale 12°Blg - może nawet w następną sobotę - jeśli dotrą. a potem:
VI. jęczmienne jasne- namierzyłem imbir (całe korzenie) może teraz toto wtłoczę pod koniec gotowania, ten gatunek jako sprawdzony przeplatam z zestawami a potem:
VII. Porter (w stylu angielskim) - nadal szukam dobrego ciemnego - ten zestaw będzie następny, a jak nadal za daleko od guinesa padnie to potem zamówię STOUTa nie owsianego