FAQ piwowarski - dyskusja

[Marusia]

Też źle: ktoś może pomyśleć, że jak będzie 78, to ok. Powinno być o pilnowaniu wysokości temperatur - jakoś to ładnie sformułuję, ale później, teraz nie mam czasu

[Seta]

Też źle: ktoś może pomyśleć, że jak będzie 78, to ok. Powinno być o pilnowaniu wysokości temperatur - jakoś to ładnie sformułuję, ale później, teraz nie mam czasu

To może tak:

Co jest najważniejsze podczas zacierania?
Trzymaj się receptury.
Zacieranie to proces scukrzania skrobi. Odpowiedzialne za to enzymy działają w temperaturach 60-75*C. Należy zacierać tak długo, aż otrzymasz negatywną próbę jodową (najczęściej 60-90 minut).
W żadnym razie nie przekraczaj temperatury 80*C! Dezaktywuje to wszystkie enzymy i skrobia się nie scukrzy. Takie piwo nie będzie nadawało się do picia!

[Seta]

Jak najłatwiej zdezynfekować fermentator?
Dlaczego butelki wybuchają?
Jak pozbyć się chmielu przed fermentacją?
Mam tylko dwa fermentatory - z kranikiem i bez. Który użyć do cichej?
Jak przelać piwo na cichą?

Piszcie...

[zgoda]

Piszcie...

"Śmierdzi z rurki podczas burzliwej, czy to infekcja?"
"Kiedy piwo będzie dobre?"
"Kiedy przelewać na cichą?"
"A w ogóle przelewać na cichą?"
"Po co napowietrzać brzeczkę? Przecież piszą, żeby nie napowietrzać gorącej, co to za różnica?"
"Piro czy OXI, co lepsze?"

Większość tych pytań tylko wydaje się bez sensu.

[kopyr]

Jako pierwsze powinno być pytanie "nie bulka, co robić????"

[Marusia]

To może tak:

W żadnym razie nie przekraczaj temperatury 80*C! Dezaktywuje to wszystkie enzymy i skrobia się nie scukrzy. Takie piwo nie będzie nadawało się do picia!

Albo tak:

Jeśli temperatura w trakcie zacierania wzrośnie do wartości powyżej 75 stopni, enzymy zostaną zdezaktywowane i zacieranie się skończy. Jeśli nastąpi to przed uzyskaniem negatywnej próby jodowej, w brzeczce zostanie skrobia, która wpłynie ujemnie na smak i trwałość piwa. Jeśli taka temperatura zdarzy się przy wsypywaniu słodów do wody zacier nie scukrzy się wcale i nie będzie się nadawa l do dalszej obróbki.

[jacer]

"nie bulka, co robić????"

iść do sklepu po chleb.

[Seta]

Jeśli temperatura w trakcie zacierania wzrośnie do wartości powyżej 75 stopni, enzymy zostaną zdezaktywowane i zacieranie się skończy.

Moment. Jaka temperatura dezaktywuje alfa-amylazę? Dotąd myślałem, że 80*C. Błąd?

[Marusia]

Moment. Jaka temperatura dezaktywuje alfa-amylazę? Dotąd myślałem, że 80*C. Błąd?

Nie, ale trzeba dmuchać na zimne Wyobraziłam sobie potem pytania: "podgrzałem trochę za bardzo zacier, ale tylko do 79 stopni, to chyba będzie dobrze?" No ale może masz rację - trzeba trzymać się faktów

[Seta]

trzeba dmuchać na zimne

Dlatego punkt pierwszy tej odpowiedzi to "Trzymaj się receptury".

[zgon81]

Wielkie dzięki w imieniu wszystkich początkujących za inicjatywę stworzenia porządnego FAQ!

PS. To FAQ na stronie BA jest bardzo przejrzyste i rozbudowane - może warto zaczerpnąć stamtąd kilka pytań...

[zgoda]

Q: Co jest złego w sypaniu surowca do refermentacji bezpośrednio do butelek?
A: Są to tak małe ilości, że trudno jest dokładnie odmierzyć jego ilość, jaka ma trafić do butelki - praktycznie nie jest możliwe wsypanie dokładnie "3.5g cukru lub 3.8g glukozy", i tak 40 razy. Z suchym ekstraktem słodowym jest dodatkowy problem, jest on silnie higroskopijny - pewna ilość może oblepić miarkę i na niej zostać zamiast trafić do butelki.

Q: No to jak dodać ten surowiec podczas rozlewu?
A: Najprościej jest przyrządzić niezbyt gęsty syrop, wlać go do fermentora z kranem i następnie zlać do niego piwo, które ma trafić do butelek. Jeżeli ktoś nie jest pewien czy syrop dobrze się wymieszał, można zamieszać płyn odkażonym mieszadłem, uważając przy tym by jak najmniej napowietrzyć piwo.

Q: Jaki syrop jest "niezbyt gęsty", czyli kiedy jest za gęsty?
A: Mądrość ludowa podaje, żeby rozpuszczać cukier co najmniej w 0.2l wody.

[jacer]

Q: Co jest złego w sypaniu surowca do refermentacji bezpośrednio do butelek?
A: Są to tak małe ilości, że trudno jest dokładnie odmierzyć jego ilość, jaka ma trafić do butelki - praktycznie nie jest możliwe wsypanie dokładnie "3.5g cukru lub 3.8g glukozy",

Browar to nie apteka.

[zgoda]

Browar to nie apteka.

No to nie ma sensu nawet pisać, żeby się trzymali instrukcji, piwo i tak im wyjdzie dobre. 2*C w jedną czy drugą stronę, co za różnica że będzie słodsze? 3g cukru czy 5g cukru do refermentacji? A co to za problem, że pale ale pieni się jak weizen? Parę butelek wybuchnie? Oj-waj, stoją w piwnicy, nikomu nic się nie stanie.

Browar to nie apteka, ale też nie śmietnik. Nie ma sensu się zabijać o dziesiąte części grama, ale jak się chce coś zrobić dobrze, to wypadałoby się chociaż postarać.

[jacer]

Tylko, że to ma być poradnik dla początkujących. Żeby wyliczyć dokładną ilość surowca trzeba użyć kalkulatora, a to juz ustaliliście, że dla początkujących jest za trudny. Bądźcie konsekwentni.