smak piwa dolnej fermentacji

[full-light]

Witam.
Czy po zabutelkowaniu piwo dolnej fermentacji może zmienić smak?
Tydzień temu zabutelkowałem piwo(pils). Dodałem do każdej butelki 5 g cukru. Piwo w butelkach stało w ciepłym(ok23 st) 4 dni.Aktualnie jest w piwnicy w miejscu w którym przebiegała fermentacja (ok 12st). Przed rozlaniem do butelek piwo nienagazowane było w smaku rewelacyjne i w zapachu również. Dzisiaj spróbowałem jedna buteleczkę czy jest nagazowane. Gazu jest juz całkiem sporo, piwo jest mętne, a smak zupełnie nie taki jak przed rozlaniem no i zapach taki sobie. W każdym razie nie powala na kolana. Czy to jest normalne w przypadku dolniaków, czy smak sie poprawi z czasem?

[leona]

Jeśli wykluczyć zakażenie to pewnie powodem jest refermentacja czyli drożdże będące w piwie zostały obudzone cukrem i pracują. Dolniaków nie pije się tydzień czy dwa po butelkowaniu. Poczekaj kilka tygodni aż się nagazują a osad opadnie.
Z doświadczenia (małego) wiem, że ciężko jest czekać przepisowe 3-4 miesiące o pustym kuflu dlatego proponuję degustację butelki po miesiącu a potem kolejne w jedno-dwutygodniowych odstępach

[anteks]

Za dużo cukru

[jacer]

Tak, zmieni się na lepsze za jakieś 2msc.

[Pendragon]

A ja właśnie pierwszy raz nie czekałem miesiąca czy trzech, tylko otworzyłem butelkę po tygodniu, i jest rewelacja - brak ejlowych posmaków. Z czasem pewnie się ujawnią, zwłąszcza gdy zrobi się cieplej w piwnicy, ale na razie będę się cieszył smakiem małego czeskiego browaru, bo jest to pils czeski. Pierwszy raz skróciłem okres leżakowania zakapslowanych butelek do zaledwie ok. 16 godzin. Może i górniakom dłuższy okres służy, ale dolniaki od tej pory będę w cieple leżakował jak najkrócej.

[piokl13]

Ja swoje piwa dolnej fermentacji cały czas trzymam w zimnym. Zauważyłem, że nawet krótki pobyt (kilka dni) w wyższej temperaturze powoduje niekorzystną zmienę smaku.

[Pendragon]

Pisząc o skróceniu czasu do 16 godzin miałem na myli oczywiście leżakowanie zakapslowanych butelek w mieszkaniu. Następne piwo od razu wyniosę do piwnicy.
Istnieją przepisy nakazujące trzymać 2-3 dni w cieplejszym, ale właśnie je postanowiłem zmodyfikować.

[Marusia]

Istnieją przepisy nakazujące trzymać 2-3 dni w cieplejszym, ale właśnie je postanowiłem zmodyfikować.

Nie ma czegoś takiego jak "przepisy nakazujące", są to jedynie rekomendacje. Piwo trzyma się w temp. pokojowej, żeby obudzić drożdże, które w niskiej temp. mogą nie zauważyć, że dostały żarcie Jak przeniesiesz od razu w zimne, to po prostu dłużej będzie trwał czas nagazowywania piwa. Chyba, że od razu machniesz je do chłodziarki na 2 stopnie, to mogą się nie wziąć do roboty wcale.

[full-light]

Czy te 4 dni przebywania w ciepłym mogły zaszkodzić smakowi bezpowrotnie?

[Pendragon]

Nie ma czegoś takiego jak "przepisy nakazujące", są to jedynie rekomendacje. Piwo trzyma się w temp. pokojowej, żeby obudzić drożdże, które w niskiej temp. mogą nie zauważyć, że dostały żarcie Jak przeniesiesz od razu w zimne, to po prostu dłużej będzie trwał czas nagazowywania piwa. Chyba, że od razu machniesz je do chłodziarki na 2 stopnie, to mogą się nie wziąć do roboty wcale.

Z mojego świeżego doświadczenia wynika, że piwnica z 12-14 stopniami wystarczy by w tydzień piwo dolnej fermentacji się w miarę dobrze nagazowało. Być może gdybym nie przetrzymał jednego dnia w mieszkaniu, to potrzebowałoby 2 tygodni.
Póki co skrócenie trzymania w cieplejszym wyszło na dobre. Teraz pozostaje obserwować i wyciągać wnioski. A co do słówka "nakazujące", to może niefortunnie go użyłem - tak to jest gdy się piszę na szybko i gdy brakuje w głowie odpowiedniejszego słowa.