Kompletna receptura- Sahti

[amebus]

Tak jak w temacie. Ktoś ma? Taką ze spisem składników i dokładną instrukcją warzenia krok po kroku.

[Gość]

http://www.beertools.com/library/search.php?style=none&category=none&grain=none&extract=none&adjunct=none&hop=none&text=sahti&sort=recent&order=d

https://www.brewtoad.com/recipes?page=1&sort=rank&name=sahti

[amebus]

a po polskiemu nie ma?

[Jimmy_jb]

Nosi mnie z zamiarem zrobienia czegoś takiego więc możesz spodziewać się tłumaczenia, prawdopodobnie jutro.

[amebus]

ładnie. pod tym drugim linkiem jest tego całkiem sporo. ja sam chciałbym uwarzyć jednak w tradycyjny sposób, tzn raczej bez chmielu (albo z minimalną jego ilością), z użyciem i jagód, i gałązek jałowca oraz z drożdżami piekarniczymi.

[Jimmy_jb]

Jest tego w cholerę i ciut, są pewne różnice ale najbliżej oryginału jest chyba przepis na sahti z "Radical Brewing":

Objętość: 19 litrów
Gęstość: 15* Plato

Zasyp:
3,6 kg (71%) słodu pilzneńskiego
0,45 kg (9%) słodu monachijskiego II
0,45 kg (9%) słodu żytniego
0,34 kg (7%) słodu palonego
0,227 kg (4%) słodu żytniego wędzonego na sośnie, świerku i jagodach jałowca

Zacieranie infuzyjne (dolewanie gorącej wody):
40*C - 15 min
54*C - 15 min
64*C - 15 min
78*C - 15 min
mash out przy 88*C

Filtrowanie z dodatkiem gałęzi jałowca.

Gotowanie 60 min:
9 g Northern Brewer
28 g zgniecionych jagód jałowca

Fermentacja: 1/4 paczki drożdży piekarniczych w temperaturze pokojowej.
Piwo dojrzewa 2-4 tygodni.

Kilka uwag do powyższego. Niektóre przepisy zamiast słodu żytniego podają ciemny chleb żytni na zakwasie lub mąkę żytnią, czasami miód. Słód żytni można w warunkach domowych przydymić z podanymi składnikami w garnku. Z tego co wyczytałem to sahti się nie gotuje i nie używa się do niego chmielu więc jagody jałowca w takim wypadku trafiają do filtracji albo do zacierania - konkretniej to woda, którą dolewa się w trakcie zacierania co pół godziny (w przepisie co 15 minut), jest gotowana z dodatkiem jagód jałowca, cały proces zacierania może podobno trwać nawet 6 godzin (w przepisie nieco ponad godzinę). Poprzez zacieranie infuzyjne z dużą ilością przerw na koniec uzyska się bardzo rzadki zacier więc nie wiem czy to jeszcze wysładzać. Po filtracji w takim przypadku piwo można ew. podgrzać ale nie gotować. Nie wiem co z refermentacją bo nie podano odfermentowania i drożdże mogą dojeść w butelkach resztkę cukrów.

[amebus]

cóż, refermentacja byłaby raczej niewskazana, także z uwagi na to, że sahti jest piwem bez piany

[zenontrzmiel]

odkopie troche temat...
właśnie zlałem swoje a'la Sahti, robilem prawie tak jak trzeba :P zasyp zrobilem na wariata 5 kg pilzenskiego 1 kg zytniego i 1 kg monachiskiego typ II (ze strzegomia) dlatego wyszlo ciut za jasne czym akurat malo sie przejmuje. Zacieralem na przerwy 56-30 min 64-120 min i 78-15 min. Do zacieru wrzucilem paczke jagod jalowca 15g. Wysladzalem do 18,5 blg. Filtrowane na swiezo ucietych galazkach jalowca i 100g szyszek lubelskiego. Nie gotowalem! Do fermentacji uzylem paczuszki suchych drozdzy delecta, wczesniej uwodnionych. Burzliwa fermentacja zajela 3 dni i efekt tego eksperymentu jest calkiem ciekawy. Piwo w aromacie jest troche miodowe, troche czuc wlasnie jakies lesne aromaty, estry i alkohol, w smaku, tez lekko wyczuwalna miodowosc i "zytniosc". Wg finow sahti jest gotowe odrazu dlatego nie czekalem z lezakowaniem. Dominuje slodowosc, ale da sie pic :P nawet z przyjemnoscia.