Owies

[Robkar95]

Czy ktoś próbował warzyć piwo ze słodu owsianego? Co o tym myślicie?

[Shlangbaum]

Ja próbowałem z płatków owsianych. Poza tym, że je zkwasiłem to tylko jedna rada: Kiepsko się brzeczka filtruje i trzeba się w cierpliwość uzbroić.

[Robkar95]

Codziło mi raczej o słód otrzymany z owsa. Kiedyś w czechach taki słód wykorzystywali, ale czy teraz ??? Jakie piwo z tego wyjdzie?

[Krzysiu]

Owsiane.

Chyba coś w tym jest, że nigdzie nie robi się piwa z owsa? Dawne podręczniki twierdzą, że piwo z owsa jest ciężkie i niedobre; surowiec ten wykorzystywano tylko w czasach klęsk nieurodzaju. Jedynym regionem, gdzie piwo owsiane warzono jeszcze w XIX w. było Podhale, ale tylko dlatego, że innego zboża tam nie dało się uprawiać.

[iommi]

Dawne podręczniki twierdzą, że piwo z owsa jest ciężkie i niedobre (...)

Twój stout owsiany był jak najbardziej wypijalny...

[Twilight_Alehouse]

Słód owsiany da się kupić. Ma go w swojej ofercie choćby internetowy sklep Hop & Grape. Gdzieś czytałemm że wychodzi z niego czerwone piwo.

[Krzysiu]

Twój stout owsiany był jak najbardziej wypijalny...

Tylko dlatego, że owsa było w nim niewiele :-) Piwo z samego owsa mogłoby być trudniejsze do przełknięcia.

[e-prezes]

Niekoniecznie, choć zapewne 100 % udział tego ziarna (słodu) wpłynie znacząco na jego odbiór.

Ciekawy tekst o tym zbożu w kontekście piwowarstwa historycznego i domowego zamieścił jeden z blogerów:

Owies w piwowarstwie cz. 1;
Owies w piwowarstwie cz. 2;
Piwo owsiane.

[stepwolf]

Niekoniecznie, choć zapewne 100 % udział tego ziarna (słodu) wpłynie znacząco na jego odbiór.

Ciekawy tekst o tym zbożu w kontekście piwowarstwa historycznego i domowego zamieścił jeden z blogerów:

Owies w piwowarstwie cz. 1;
Owies w piwowarstwie cz. 2;
Piwo owsiane.

Czołem! To ja jestem autorem tekstów, do których linki zamieścił e-prezes. Piwo w 100% owsiane da się uwarzyć, przy czym niska zawartość skrobi w ziarnie, w porównaniu z jęczmieniem, a także wysoka cena tego surowca - użyłem słodu Fawcett, sprawiają, że jego warzenie jest średnio opłacalne. Sam owies posiada bardzo specyficzny, goryczkowy posmak, co bardzo wyraźnie odróżnia to zboże od innych. W kolorze przypominało piwo pszeniczne. chmieliłem je skąpo Sybillą, ale z uwagi na niską zawartość skrobi i ustawiczną potrzebę doskonalenia piwowarskiego fachu - z 5 kg słodów uzyskałem zaledwie 17-18 litrów brzeczki o ekstrakcie 10 Blg. Żadnych problemów z filtracją nie było, wszystko szło gładko. Schemat zacierania był wzorowany na tym artykule Institue Of Brewing And Distlilling. Do fermentacji użyłem Safale US-05.

Piwo było klamrowane mchem irlandzkim, ale i tak wyszło dość mgliste. Dużym zaskoczeniem była obfita i trwała piana. W aromacie owsianka i ziołowość od chmielu. w smaku nuty owsianki grały pierwszoplanową rolę wraz z goryczkową, która po części pochodziła od owsa, a po części od chmielu. Piwo smakowało specyficznie, ale moim zdaniem było bardzo dobre. Było nad wyraz treściwe i śliskie. W tym roku planuję kolejne podejście do tematu piwa owsianego.

[e-prezes]

Ja ostatnio akurat męczę owies i receptury z nim, więc bardzo był mi pomocny tekst. Też używam Fawcetta, ale głównie chodzi mi o wypracowanie praktyki, która da mi możliwość odejścia od tego słodu na rzecz ziarna surowego. Jak na razie zacieranie idzie koszmarnie (bez enzymów).

[stepwolf]

Ja ostatnio akurat męczę owies i receptury z nim, więc bardzo był mi pomocny tekst. Też używam Fawcetta, ale głównie chodzi mi o wypracowanie praktyki, która da mi możliwość odejścia od tego słodu na rzecz ziarna surowego. Jak na razie zacieranie idzie koszmarnie (bez enzymów).

Ja z kolei rozważam słodowanie owsa własnym sumptem. Powodzenia przy eksperymentowaniu.

[e-prezes]

Ja ze słodowania już zrezygnowałem. Wychodzi kiepskiej jakości. Przy 40% owsa filtracja jeszcze idzie dobrze, ale piwo jest mętne jak sok pomarańczowy. Rzeczywiście jest tępe i z samego słodu owsianego wyszłoby słabo pijalne. Z mojej praktyki wynika, że 25-30 % to ilość adekwatna dla nadania odpowiedniej faktury piwu. Dobrze sprawdza się niełuskowany owies puszczony przez śrutownik walcowy. W sumie i tak stosuję łuskę gryczaną na wspomożenie, ale tak nie trzeba jej dużo lub wcale.