Minibrowar JOMSBORG

[DanielJakubowski]

Sezon 2007/2008 czas zacząć, a więc:

Warka nr. 29
29.09.2007

Pilzneński 11kg
Carared 1kg

do podgrzania ok 27L wody

wsyp do 68'C

62 10'
72->65 65'
->80

wysładzanie 55L

a) 90 minut
marynka 0' 50g
Imbir 70' 200g
27 litrów 13,5 blg
Sabrew S-33

b)60 minut
marynka 0' 50g
Sok malinowy Paola 45' 430ml
30 litrów 15blg
Sabrew S-33

Zabutelkowane. Burzliwa 8 dni w 18-20'C. Cicha 9 dni w 10-15'C (głównie wahania dzień/noc). Oba odfermentowały do 5blg. W smaku nawet nawet. Bałem się, że przy użyciu suchych kiepskich raczej drożdzy wyjdzie gorsze. Jeśli chodzi o klarowność także nie jest najgorzej.

Zastanawia mnie zauważona praca drożdzy podczas fermentacji cichej. Od czasu do czasu przez rurkę fermentacyjną uchodziło powietrze, mimo to po cichej ekstraktywność taka sama. Piwo sklarowane całkiem nieźle.

[kopyr]

Zastanawia mnie zauważona praca drożdzy podczas fermentacji cichej. Od czasu do czasu przez rurkę fermentacyjną uchodziło powietrze, mimo to po cichej ekstraktywność taka sama. Piwo sklarowane całkiem nieźle.

Ruch w rurce fermentacyjnej niekoniecznie świadczy o pracy drożdży. Jeżeli tak jak piszesz temp. w pomieszczeniu wahała się o 5C, to tak samo spadała i rosła temp. piwa oraz powietrza w fermentorze. Kiedy zawartość fermentora się ogrzewała, nadmiar objętości powietrza opuszczał rurkę. Z kolei w nocy, kiedy się ochłodziło mogło być zasysane powietrze z powrotem do fermentora. Normalne zjawisko, często sie zdarza.

[DanielJakubowski]

Warka nr. 33
13.12.2007

Pilzneński 10 kg
Caraamber 1kg

do podgrzania 25L wody

wsyp do 79'C

70'->62 90'

wysładzanie 54 L

a)60 minut
Marynka 0' 30g
Lubelski 50' 30g
26 litry 12 blg
Irish Ale

b)60 minut
Marynka 0' 50g
Lubelski 50' 50g
29 litrów 11 blg
Irish Ale

[DanielJakubowski]

Warka nr. 34
20.12.2007

Pilzneński 8 kg
Monachijski 2,4 kg
Caraamber 0,67 kg

do podgrzania 25L wody

wsyp do 69'C

62'C 90'
68'C->63'C 45'
wysładzanie 54 L

a)60 minut
Marynka 0' 40g
Lubelski 50' 40g
mech 50' 6g
27,5 litry 11 blg
Irish Ale

b)60 minut
Marynka 0' 50g
Lubelski 50' 50g
mech 50' 6g
24 litrów 12 blg
Irish Ale

[fidoangel]

Z kolei w nocy, kiedy się ochłodziło mogło być zasysane powietrze z powrotem do fermentora. Normalne zjawisko, często sie zdarza.

Jeśli to była standardowa rurka fermentacyjna taka do wina to jej konstrukcja wyklucza zassanie powietrza bez wyssania płynu z rurki.Nie sądzę aby to co kolega napisał było normalnym zjawiskiem,byłoby raczej "paranormalnym".
Świadczy raczej o aktywności drożdży na cichej.

[DanielJakubowski]

Warka nr. 35
04.03.2008

Pilzneński 8 kg
Monachijski 2 kg
Carapils 1 kg

do podgrzania 28L wody

wsyp do 74'C

68'C->62'C 140'
> 76'C
wysładzanie 52 L

a)60 minut
Challenger 0' 30g
Lubelski 60' 25g
mech 45' 10g
26 litry 12 blg
Irish Ale

temperatura fermentacji 20'C

burzliwa 9 dni
cicha 4 dni

butelkowanie 200g glukozy

blg końcowe 2

Piwko poprawne, szkoda, że tak mocno wytrawne. Zaliczam jako udane.

b)60 minut
Challenger 0' 30g
Imbir 45' 240 g
mech 45' 10g
26 litry 12 blg
Irish Ale

temperatura fermentacji 20'C

burzliwa 9 dni
cicha 4 dni

butelkowanie 200g glukozy

blg końcowe 2

Podobnie jak w bliźniaczej wersji przeszkadza lekko zbytnia wytrawność, która tym bardziej z imbirem średnio pasuje. Imbiru też następnym razem dam mniej, było go troszę za dużo, choć uczucie to mogłobyć spotęgowane towarzyszącą wytranością.

[DanielJakubowski]

Warka nr. 36
18.03.2008

Pilzneński 10 kg
Karmelowy jasny 1 kg

do podgrzania 25L wody

wsyp do 76,6'C

68'C->62'C 210'

wysładzanie 53 L

a)60 minut
Challenger 0' 40g
mech 30' 9g
26 litry 13,3 blg
Safale S-04

temperatura fermentacji 20'C

burzliwa 16 dni
cicha 6 dni

butelkowanie 200g glukozy

blg końcowe 1,7

Piwko udane, mogłoby być bardziej słodowe.

b)60 minut
target 0' 40g
mech 30' 9g
26 litry 13,3 blg
Safale S-04

temperatura fermentacji 20'C

burzliwa 16 dni
cicha 6 dni

butelkowanie 200g glukozy

blg końcowe 1,7

Wersja "b" okazała się lepsza od wersji "a". Chmiel target zdecydowanie bardziej mi pasuje, jest intensywniejszy i ma złożony ziołowy(?) smak.

[huanghua]

(...)Wersja "b" okazała się lepsza od wersji "a". Chmiel target zdecydowanie bardziej mi pasuje, jest intensywniejszy i ma złożony ziołowy(?) smak.

A mi Target nie bardzo pasuje. Posiada "przybijająco" ostrą i nachalną goryczkę.
Fakt, faktem wykorzystywałem go do dolniaków, do kótrych nie jest on dedykowany.

[DanielJakubowski]

Warka nr. 37
20.03.2008

Pilzneński 6,2 kg
Monachijski 5,6 kg
Jęczmień palony 0,2 kg

do podgrzania 24L wody

wsyp do 78,5'C

68'C->64'C 210'
>80'C
wysładzanie 50 L

a)60 minut
Target 0' 30g

20 litry 15,5 blg
Irish Ale

temperatura fermentacji 20'C

burzliwa 14 dni
cicha 6 dni

butelkowanie 200g glukozy

blg końcowe 2,5

Fermentacja otwarta. Piwko mocno wytrawne i dość mocne alkoholowo (6,7%). Jęczmień palony dal ciekawy posmak i znacznie zciemnił barwe. Spróbuje w przyszłości zatrzeć to piwo bardziej na słodko.

b)

niestety kwas

[DanielJakubowski]

Warka nr. 38
05.09.2008

Pilzneński 9 kg
Pszeniczny jasny 1kg
Karmelowy jasny 1,2 kg
Wędzony 1kg

do podgrzania 24L wody

wsyp do 80'C

71'C->63'C 250'

wysładzanie 50 L

a)60 minut
East Kent Goldings 0' 50g
mech 30' 7g
24 litry 14,5 blg
Safale S-04

b)60 minut
East Kent Goldings 0' 50g
Hallertau Hersbrucker 60' 50g
mech 30' 7g
26 litry 14,5 blg
Safale S-04

Piwo warzone ze słodów ześrutowanych w marcu Wydajność wyszła przyzwoita, czyli na podobnym poziomie jak przy warzeniu ze świerzo ześrutowanych słodów. Zobaczymy czy w smaku będą wyczuwalne jakieś dziwne posmaki. Słód przeleżał ześrutowany w szczelnie zamkniętym fermentatorze.

[DanielJakubowski]

Warka nr. 39
08.09.2008

Pilzneński 4 kg
Pszeniczny jasny 7kg

do podgrzania 24L wody

wsyp do 55'C

49'C 25'
62'C 20'
72'C 40'

wysładzanie 52 L

a)40 minut
Saaz 0' 25g
28 litryów 11 blg
Safbrew WB-06

b)40 minut
Saaz 0' 35g
30 litrów 11 blg
Safbrew WB-06

Pierwsza przerwa miała składać się z dwóch (45'C 10' oraz 53'C 15'), ale woda podgrzała mi się zbyt wysoko i temperatura po dodaniu słodu ustaliła się na poziomie 51'C. W garnku starczyło miejsca już tylko na tyle wody, że udało się zbić temperaturę tylko do 49'C. Postanowiłem więc zrobić jedną przerwę "pośrednią" 25 minut.

Praktykował ktoś coś takiego ?

Czy normalnym jest, że wydajność przy pszenicznym jest słabsza niż na podstawowych słodach jęczmiennych ?

Zostało mi jeszcze 2 + 2 L chmielin które stoja sobie w naczyniach. Może coś z tego jeszcze odzyskam.

[DanielJakubowski]

Warka nr. 39
08.09.2008

Pilzneński 4 kg
Pszeniczny jasny 7kg

49'C 25'
62'C 20'
72'C 40'

a)40 minut
Saaz 0' 25g
28 litryów 11 blg
Safbrew WB-06

b)40 minut
Saaz 0' 35g
30 litrów 11 blg
Safbrew WB-06

16.09.2008

Warka nr. 39
Piwo po 9 dniach burzliwej rozlane w 122 butelki z dodatkiem 2x200g cukru. Odfermentowało do 2 blg. Zapowiada się nieźle. W zasadzie już nadaje się do picia. Po jednym dniu leżakowania minimalna ilość gazu, ale jest, pianka się utrzymuje

Warka nr. 38 po 11 dniach burzliwej przelana na fermentacje cichą.

[DanielJakubowski]

Warka nr. 40
20.09.2008

Pilzneński 11 kg
Monachijski 1kg

53'C 10'
64'C 10'
73'C->68'C 50'

a)60 minut
Lubelski 0' 27g
Lubelski 30' 27g
Lubelski 57' 27g
27 litrów 13 blg
Czech Pils

b)60 minut
Lubelski 0' 33g
Lubelski 30' 33g
Lubelski 57' 33g
26 litrów 14 blg
Czech Pils

[DanielJakubowski]

Warka nr. 41
21.09.2008

Pilzneński 9 kg
Monachijski 2 kg
Caramunich I 1 kg

55'C 10'
63'C->61'C 20'
72'C->68'C 60'
-> 74'C

a)60 minut
Marynka 0' 50g
Lubelski 55' 70g
28 litrów 12 blg
Czech Pils

b)60 minut
Marynka 0' 40g
Lubelski 55' 40g
25 litrów 14 blg
Czech Pils

[DanielJakubowski]

Warka nr. 42
02.11.2008

Pilzneński 6,85 kg
Monachijski 2,65 kg
Caramunich I 2 kg
Słód karmelowy ciemny 0,3 kg
Słód czekoladowy 0,2 kg

60-63'C 60'
-> 70'C

a)60 minut
Marynka 0' 25g
23 litrów 20 blg
Czech Pils

b)60 minut
Marynka 0' 40g
Lubelski 25g
29 litrów 8 blg
Czech Pils