W zamkowym browarku Camelot u Pendragona

[jacer]

Jak to do kibla? Co do kibla?

[Pendragon]

#2

No i drożdże już zadałem. Zmieściłem się w 12 godzinach (od zasypu), pomogła temperatura na balkonie. Wyszło 12.5 ekstraktu. Zostało mi zaledwie 16 litrów. Dużo więcej niż planowałem odparowało, a jeszcze ze 2-3 litry poszły do kibla. Dzięki pończochom poszedłby najwyżej litr.

[jacer]

Mało chmielu, ile on ma alfa-kwasów?

aaaa, ukazało się nagle

[Pendragon]

Ad. # 2
chmiel Northern Brewers - producent Spalter Hopfen GmbH, zbiór 2009, 11.4% alfa-kwasów
chmiel Spalter - producent j/w, zbiór 2009, 4.3% alfa-kwasów

Ad. # 1
chmiel Marynka, zbiór 2010, 7.7% alfa-kwasów
chmiel Lubelski, zbiór 2010, 3.0% alfa-kwasów

[Pendragon]

# 2 (26.02.2011)
PILS NIEMIECKI
* Słód pilzneński 3,5 kg
* Słód Karamel Pils 0,5 kg
* Chmiel Northern Brewer, granulat 20 g
* Chmiel Spalt Spalter, granulat, 20 g
* Drożdże - Saflager S - 23


Zacieranie infuzyjne: 1 przerwa w temp. 62 (40 minut), 2 przerwa w temp. 73 (40 minut).
Pomiar ekstraktu: 10.0

Chmielenie: 60 minut; cały Northern Brewer od początku, cały Spalter na ostatnie 10 minut. Chmielenie bez pończoch czy siatek.

Reszta się okaże...

[fidoangel]

nie sypaaaać do pończoch!!!

I ja też...

[Pendragon]

No to dla porządku:

# 1 (24.01.2011)
PILS BOHEMSKI
* Słód pilzneński 3,5 kg
* Słód monachijski 0,5 kg
* Chmiel Marynka, granulat 40 g
* Chmiel Lubelski, granulat, 25 g
* Drożdże - Saflager W 34/70

- ekstrakt: 12.5 > 3.0
- alkohol: 4,9 + 0,3 (planowane) = 5,2

Zacieranie infuzyjne: 1 przerwa w temp. 63 (30 minut), 2 przerwa w temp. 73 (30 minut).
Pomiar ekstraktu: 10.5

Chmielenie: 60 minut > 20g Marynki od początku, 20g w 30 minucie, 25g Lubelskiego na ostatnie 10 minut. Każda porcja chmielu w osobnej pończosze lub siateczce.

Fermentacja (od 25.01.11): burzliwa 10 dni w zakresie temperatur (na fermentorze) 13,5-11.0; cicha - wciąż trwa. 4 dni cichej to było de facto dokończenie burzliwej. Fermentacja "bezrurkowa".

[jacer]

nie sypaaaać do pończoch!!!

A ile tego chmielu i jaki?

[Pendragon]

Dziś robię Pilsa niemieckiego. Ostatni moment by zdecydować czy sypać granulat chmielowy do pończoch, czy nie sypać

[Pendragon]

Cichoj tam, to taka forma pamiętnika

[fidoangel]

Lubię czytać jak sie młodzież ekscytuje przy pierwszych warkach. To takie ożywcze i optymistyczne.

[Pendragon]

Fermentacja w nocy ruszyła i jest już całkiem niezła pianka, trochę krzywa, bo więcej jest jej po jednej stronie, jakby podłoga była mocno krzywa. Termometr na fermentorze wskazuje 13,5 czyli w normie, chociaż liczyłem na 1-2 stopnie mniej, no ale jeszcze w tym tygodniu ma się ochłodzić. Nie tylko piana mi się podoba ale i zapach

[Pendragon]

Pojawiły się pierwsze oznaki spienienia, niczym w polskim koncerniaku minutę po nalaniu do szklanki, więc wyniosłem do piwnicy. Temperatura powietrza 11,5. Następna inspekcja rano, jeszcze przed śniadaniem

[dreads]

Pończochy też?

Chcesz nosić nachmielone pończochy?

[Robert13]

Ja też chmieliłem granulatem w siateczce, ale gdzieś mi zaginęła jedna i zacząłem bez. Później sobie zdałem sprawę, że przez noc, kiedy brzeczka się chłodzi, nadal ma w środku chmiel, skutkiem czego piwo wyszło bardzo gorzkie... Następnym razem muszę filtrować gorącą brzeczkę przed chłodzeniem, albo wrócić do chmielenia w woreczkach, i nie wiem co lepsze...

Bez przesady. Goryczka tworzy sie gdy temperatura wynosi 95st.C. i wiecej, natomiast przy chłodzeniu powietrznym, chmieląc na smak, dodawaj chmiel na koniec gotowania, a nie 30 minut przed.