u bnp

[bnp]

Witam koleżankę

zapraszam do Białej Podlaskiej na piwko

[bielok]

Cześć
No widzisz Marusia a ja w sierpniu będę musiał pokosztować wynalazków Bnp ;-) Za blisko będę żeby mnie to minęło ;-)

[bnp]

masz może jakieś specjalne życzenie Grzesiu ?
to uwarzę

zapraszam, zapraszam

[kiszot]

Bnp-gdzie kupujesz amylazę w płynie?

[bnp]

tutaj

http://www.bimberhobby.pl/product.php?id_product=23

\sprawdzony i godny polecenia sprzedawca

[Makaron]

BJPC chyba nie zabrania stosowania innych dodatków niesłodowanych np pszenica czy kukurydza.
Kasza manna to kasza z pszenicy o jednakowym uziarnieniu, mi pasuje bo nie mam problemu z zaklejaniem młóta jak to ma miejsce z płatkami.
Jeżeli BJPC dopuszcza 20 % cukru to i 40 % zasypu kukurydzy, ryżu, pszenicy też dopuści. Jak Czytałem receptury na piwo.org o cream ale to dodatki niesłodowane były różne i w różnych ilościach .
Tak więc nie róbmy z igły widły, bo ludzie robią piwo z dodatkiem maku o coli

co do sterylności fermentatora to pisałem że jest ok bo posiew nic nie wykazał.


wracając do zdziwień to powstrzymajmy się z stwierdzeniami aż do wypicia takiego piwa.
Np Kopyr nie lubi domowego filtrowanego piwa chociaż nigdy go nie pił

BJCP jest tylko wyznacznikiem jak piwo ma smakować i nie chodzi tutaj o % dodatków niesłodowanych w opisie. Po prostu moim zdaniem dodatek 40% pszenicy nada inny profil smakowy niż 20% ryży czy kukurydzy (ta ponoć jest częściej używana)

Co do fermentora, to nie zrobisz posiewu całego fermentora wraz z małymi ryskami i zakamarkami, a tam może zło siedzieć .

[bnp]

Makaronie, jednak w niektórych przypadkach BJCP precyzuje, oczywiście w widełkach zasyp surowców niesłodowanych
np

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Witbier

50 % surowców niesłodowanych

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Lite_American_Lager

do 40 % surowców niesłodowanych

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Classic_American_Pilsner

do 30 % surowców niesłodowanych

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Fruit_Lambic

do 40 % niesłodowanych dodatków

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Premium_American_Lager

do 25 % niesłodowanych surowców


Tak jak widzisz w niektórych przypadkach BJCP precyzuje ilość jak i skład surowców niesłodowanych.

może być ?

[Makaron]

Makaronie, jednak w niektórych przypadkach BJCP precyzuje, oczywiście w widełkach zasyp surowców niesłodowanych
np

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Witbier

50 % surowców niesłodowanych

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Lite_American_Lager

do 40 % surowców niesłodowanych

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Classic_American_Pilsner

do 30 % surowców niesłodowanych

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Fruit_Lambic

do 40 % niesłodowanych dodatków

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Premium_American_Lager

do 25 % niesłodowanych surowców


Tak jak widzisz w niektórych przypadkach BJCP precyzuje ilość jak i skład surowców niesłodowanych.

może być ?

No ja wiem, ze BJCP podaje, ale to ma być sugestia. Możesz użyć nawet 100% jęczmienia czy pszenicy niesłodowanej, użyć enzymów pod warunkiem, ze uzyskasz dany profil smaku do danego stylu.

Co do Cream Ale. Co prawda nie piłem przemysłowej wersji, bo chyba w Europie nie jest specjalne dostępne, ale uwarzyłem kilka całkiem udanych warek Cream Ale (ale skromny jestem ) no i z mojego doświadczenia sugeruję, że by uzyskać to co jest napisane w opisie smaku i zapachu dobrze byłoby użyć ryżu (strasznie trudna filtracja!), albo mieszkanki kukurydza 5% i 15% ryżu. Dlatego, że sama kukurydza wprowadza specyficzne smaki (podobne do DMS).
Wyobrażam sobie, że kasze jęczmienne, pszenne itd wprowadzą posmaki surowego zboża, nie twierdzę że piwo będzie niesmaczne, ale akurat w tym style nadrzędnym celem jest uniknięcie jakichkolwiek smaków!
Chciałbym kiedyś uwarzyć piwo z większą ilością ryżu, ale chyba bez enzymów się nie obędzie, bo miałem raz kompletnie zatrzymaną filtrację po dodaniu 20% gotowanego i zmielonego ryżu (następnym razem użyję płatków). Zatrzeć się zatarło, ale nie dałem rady przeprowadzić filtracji.

[Marusia]

Chciałbym kiedyś uwarzyć piwo z większą ilością ryżu, ale chyba bez enzymów się nie obędzie, bo miałem raz kompletnie zatrzymaną filtrację po dodaniu 20% gotowanego i zmielonego ryżu (następnym razem użyję płatków). Zatrzeć się zatarło, ale nie dałem rady przeprowadzić filtracji.

A jak długo gotowałeś - aż do uzyskania papki?

[przemo70]

Chciałbym kiedyś uwarzyć piwo z większą ilością ryżu, ale chyba bez enzymów się nie obędzie, bo miałem raz kompletnie zatrzymaną filtrację po dodaniu 20% gotowanego i zmielonego ryżu (następnym razem użyję płatków). Zatrzeć się zatarło, ale nie dałem rady przeprowadzić filtracji.

Myślę, że rozwiązaniem mogło by być dodanie odpowiedniej ilości samej łuski jęczmiennej. Tak zrobiłem przy zasypie 100% pszenicy i było ok, z ryżem też powinna sobie poradzić

[Makaron]

A jak długo gotowałeś - aż do uzyskania papki?

Gotowałem pod ciśnieniem, później użyłem blendera i zrobiłęm papkę.

[bnp]

Ja nigdy nie miałem problemu z filtracją przy american lagerach
ostatnio dałem 50 % zasypu ryżu i było git, filtracja 50 l trwała z wysładzaniem ok 30 min
Oczywiście ryż gotowany z a-amylazą.
Niesamowite wrażenie daje 1 raz zatarty tak ryż.
Cała skrobia jest zatarta do rozpuszczonych dekstryn a z ryżu zostaje białkowy szkielet który w dotyku przypomina papier.

Makaronie przerobiłem już prawie wszystkie niesłodowane dodatki i stwierdzam, że ryż mi nie podchodzi. Lepiej mi smakują piwka na niesłodowanym jęczmieniu lub pszenicy a najlepiej pod postacią kaszy.

@przemo70
Gdzie zdobyłeś otręby jęczmienne ?

[Marusia]

Ja rozgotowałam ryż, nie dodawałam amylazy Z filtracją nie miałam żadnego problemu, zasyp 20%.

[bnp]

mam 10 wolnych kegów a pić się chce


piwo warzone

cream ale

skład

2,0 kg słód pilźnieński
2 kg kaszy jęczmiennej drobnej
0,05 kg caraaroma 350 EBC
30 g Marynki granulat
1,5 ml termostabilnej do 120 stC a-amylazy, 1,5 ml b-amylazy

s-33


kasza wsypana do ok 15l wody ze słodem i enzymami
początek 50 st C
64stc/30 min
72stC/30min + kompot z chmielu
85 stC/5 min
95stC/5 min
filtracja oraz wysładzanie do objętości ok 20 l

gotowanie brzeczki ok 1,5 h
po ostudzeniu wyszło ok 18 l brzeczki o 15 st blg

[przemo70]

@przemo70
Gdzie zdobyłeś otręby jęczmienne ?

Od wogosza ze słodowni.