Tweet
Ktoś tu znowu marudzi :P
No to uzupełniamy receptury z poprzednich warzeń.
Warka XIV
Woda – 24l zacieranie
18l – wysładzanie
Słody :
6kg monachijski strzegom
0,5 kg monachijski karmelowy strzegom 80-150 EBC
Zacieranie:
40st – zasyp – 15'
54st – 10'
58st – 10'
63st – 45-50'
72st – 20'
Chmielenie: 70 min : Iunga i Spalter Select
25g Iunga + 30g spalter – 60'
20g spalter + mech irlandzki – 10'
Blg – 12,5
Warka XV – alt zacierany dekokcyjnie
Woda: zacieranie 22,75l; wysładzanie 19l
Słody moczymy 5 godzin przed procesem zacierania:
Monachijski strzegom i litovel (razem 6kg)
Caramunich 0,5 kg
Zacieranie:
54st – 10'
58st – 10'
63st – 25min (odbieramy 30% gęstej części zacieru)
Gotujemy gęstą część zacieru, uprzednio podgrzewając go do 72 i trzymając 10' w tej temp.
Dekokt wraca stopniowo do zacieru głównego podnosząc temp. do 72.
72st – 20 ' i próba jodowa
Filtracja i wysładzanie.
Chmielenie: Iunga i Mittelfruh.
15g Iunga + 50 g Mittelfruh na początek
15g Mittelfruh po 60'
Warka XVI alt dekokcyjny
słody
4 kg pils
2 kg monach
0,8 kg weizen
6,8 kg
chmiel:
ok. 15g Iunga 60 min
15g tettnanger 60 min
15g tett 30 min
20 g tett 10 min
słody moczone ok. 6 godz
przerwy:
40C 10' min
54'C 10 min
64'C 15 min
dekokt
72'C 20 min
gotowanie 20 min
zwrot dekoktu 72'C 30 min
Co było dalej Dagna nie wie, bo ją sesja wessała.
Warka XVII – weizen jasny zacierany dekokcyjnie
Słody :
2,5kg słód pilzneński soufflet
3,5kg słód pszeniczny litovel
Woda : 21l zacieranie, 23 wysładzanie
Chmiel : Iunga 15-20g
Zacieranie:
44st - 15’
52st – 15’
63st – 15’
odbieramy dekokt 1/3
dekokt 72’ – przerwa 15’
dekokt gotujemy
dekokt wraca do zacieru
72st - przerwa 30’
Chmielenie : Iunga na 65 min
Po nachmieleniu dzielimy warkę na 2 równe części. Jedną fermentujemy na drożdżach Fu’’rstengold drugą na Ayinger.
Z warką XIII stało się coś dziwnego, jest mętna i dziwnie smakuje. Jak dla mnie lekko "pleśniawo". Natomiast odstawiona próbka na drożdżach Hedinowego chowu jest całkiem w porządku.
Co do warki XIV mamy podzielone zdania. Mnie całkiem smakuje, jest klarowna, mocno wyczuwalny jest słód karmelowy, jednak jest nieco za gorzka. Hedin nie jest w stanie tego pić i klnie na czym świat stoi. Więcej dobrego dla mnie
Reszta (warki XV i XVI) dojrzewają w butelkach i coś mi się zdaje, że znowu to ja się będę nimi bardziej cieszyć
No to uzupełniamy receptury z poprzednich warzeń.
Warka XIV
Woda – 24l zacieranie
18l – wysładzanie
Słody :
6kg monachijski strzegom
0,5 kg monachijski karmelowy strzegom 80-150 EBC
Zacieranie:
40st – zasyp – 15'
54st – 10'
58st – 10'
63st – 45-50'
72st – 20'
Chmielenie: 70 min : Iunga i Spalter Select
25g Iunga + 30g spalter – 60'
20g spalter + mech irlandzki – 10'
Blg – 12,5
Warka XV – alt zacierany dekokcyjnie
Woda: zacieranie 22,75l; wysładzanie 19l
Słody moczymy 5 godzin przed procesem zacierania:
Monachijski strzegom i litovel (razem 6kg)
Caramunich 0,5 kg
Zacieranie:
54st – 10'
58st – 10'
63st – 25min (odbieramy 30% gęstej części zacieru)
Gotujemy gęstą część zacieru, uprzednio podgrzewając go do 72 i trzymając 10' w tej temp.
Dekokt wraca stopniowo do zacieru głównego podnosząc temp. do 72.
72st – 20 ' i próba jodowa
Filtracja i wysładzanie.
Chmielenie: Iunga i Mittelfruh.
15g Iunga + 50 g Mittelfruh na początek
15g Mittelfruh po 60'
Warka XVI alt dekokcyjny
słody
4 kg pils
2 kg monach
0,8 kg weizen
6,8 kg
chmiel:
ok. 15g Iunga 60 min
15g tettnanger 60 min
15g tett 30 min
20 g tett 10 min
słody moczone ok. 6 godz
przerwy:
40C 10' min
54'C 10 min
64'C 15 min
dekokt
72'C 20 min
gotowanie 20 min
zwrot dekoktu 72'C 30 min
Co było dalej Dagna nie wie, bo ją sesja wessała.
Warka XVII – weizen jasny zacierany dekokcyjnie
Słody :
2,5kg słód pilzneński soufflet
3,5kg słód pszeniczny litovel
Woda : 21l zacieranie, 23 wysładzanie
Chmiel : Iunga 15-20g
Zacieranie:
44st - 15’
52st – 15’
63st – 15’
odbieramy dekokt 1/3
dekokt 72’ – przerwa 15’
dekokt gotujemy
dekokt wraca do zacieru
72st - przerwa 30’
Chmielenie : Iunga na 65 min
Po nachmieleniu dzielimy warkę na 2 równe części. Jedną fermentujemy na drożdżach Fu’’rstengold drugą na Ayinger.
Z warką XIII stało się coś dziwnego, jest mętna i dziwnie smakuje. Jak dla mnie lekko "pleśniawo". Natomiast odstawiona próbka na drożdżach Hedinowego chowu jest całkiem w porządku.
Co do warki XIV mamy podzielone zdania. Mnie całkiem smakuje, jest klarowna, mocno wyczuwalny jest słód karmelowy, jednak jest nieco za gorzka. Hedin nie jest w stanie tego pić i klnie na czym świat stoi. Więcej dobrego dla mnie
Reszta (warki XV i XVI) dojrzewają w butelkach i coś mi się zdaje, że znowu to ja się będę nimi bardziej cieszyć
Comment